Ensalada de Farro con coliflor rostizada y romesco

Farro con coliflor rostizada y romesco.P&V#vegan

El farro es uno de los granos que últimamente esta muy de moda porque es de los granos ancestrales como el freekeh, quinoa y kamut. Es un tipo de trigo, me puede encantar la consistencia y el sabor. Es perfecto

Farro con coliflor rostizada y romesco.P&V#vegan

para ensaladas. No se desbarata ni se hace aguado horroroso. Lo increíble de este grano es que no ha sido modificado de su forma original, no lo han “modernizado” para cambiarle alguna cosa ni para que crezca mejor.

Farro con coliflor rostizada y romesco.P&V#vegan

Yo pongo a cocer el farro con agua de más, como si fuera pasta y como el resto de los granos le sirve mucho que lo remojes antes. El chiste es estarlo checando, como cada 20 min. a que este suave. El farro tiene una textura chiclosa, pero te vas a dar cuenta cuando está listo. Es como el arroz, está listo cuando todo tiene la misma consistencia y no está duro al centro.

Farro con coliflor rostizada y romesco.P&V#vegan Farro con coliflor rostizada y romesco.P&V#vegan

Esta ensalada es perfecta para llevar. Igual que otra ensaladas que he puesto aquí en el blog, la armas en tres patadas cuando ya tienes todos los ingredientes cocidos. Lo bueno de esta ensalada es que la puedes hacer con lo que tengas, o hasta hacer trampa y usar granos precocidos y garbanzos de lata. Usa lentejas si no tienes garbanzo, bróculi si no tienes coliflor, etc.

Farro con coliflor rostizada y romesco.P&V#vegan

Es más la salsa es tan deliciosa y adictiva que con cualquier cosa queda bien, la podrías servir sólo con la coliflor  rostizada y es una delicia. Por eso e paso la receta

de esta ensalada de farro con coliflor y romesco con hojas verdes

y espero que te guste, si si porfa comparte.

Farro con coliflor rostizada y romesco.P&V#vegan
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Farro con coliflor rostizada y romesco

Ensalada de farro con coliflor rostizada, garbanzos hojas verdes y romesco (salsa de pimiento rojo y almendras).
15 min
30 min
45 min
6 -8

Ingredientes

  • 3 tazas de farro cocido
  • 1 cabeza de coliflor
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta
  • 2 tazas de garbanzo cocido
  • 4 puños de hojas verdes
  • Romesco:
  • 2 pimientos rojos rostizados pueden ser de frasco
  • 1/2 taza de almendras fileteadas
  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez o vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

  • Pre calienta el horno a 425ºF.
  • Pon a cocer 11/2 tazas de farro con cuatro tazas de agua. Revisa cada 20 minutos, cuando esté listo, escúrrelo y déjalo a un lado.
  • Mientras está el farro, corta la coliflor en pedazos. Trata de que sea mas o menos iguales para que se rostice parejo. Ponla en una charola preparada con un mat de silicon o papel para horno. Ponle las dos cucharadas de aceite de olivo, dos pizcas de sal y pimienta negra recién molida. Mezcla bien para que toda la coliflor este bien cubierta.
  • Mete al horno hasta que esté dorada.
  • Para hacer el romesco, pon todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta que todo este bien integrado. Si la licuadora no corre bien, agrega una a una cucharadas de agua. Revisa de sal, pimienta y vinagre.
  • Para armar la ensalada, en una ensaladera pon el farro, los garbanzos, las hojas verdes en pedazos y la coliflor rostizada. Mezcla y sirve con una buena cucharada de romesco encima.

Notas

A mi me gusta el romesco fuerte de vinagre, le voy poniendo poco a poco hasta ajustar el sabor.
Autor: piloncilloyvainilla.com

 

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