Ejotes con tofu en salsa (ejotes con huevo veganos)
La versión vegana de los ejotes con huevo, un desayuno mexicano clásico. Ejotes crujientes en salsa de tomate con tofu, huevo o huevo vegano. Listos en 25 minutos.
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Calories: 84kcal
Ingredientes
Para la salsa
- 4 jitomates maduros
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
- ½ cucharadita de sal o al gusto
Para los ejotes
- 4 tazas aprox. 400 g de ejotes cortados en trozos de 2-3 cm
- 1 cucharadita de orégano seco de preferencia mexicano
- 2 cucharadas de cilantro picado
Elige tu proteína (una opción)
- Vegana: 1 paquete 400 g de tofu extra firme, escurrido y desmoronado + 1 pizca de cúrcuma (opcional, para el color)
- Tradicional: 4 huevos batidos
- Huevo vegano: ¾ de taza de huevo vegano líquido JUST Egg o similar
Opcional, para picante
- 1 chile serrano o jalapeño entero, picado o licuado con la salsa
Instrucciones
- Haz la salsa. Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que quede tersa. Si quieres picante, agrega el chile a la licuadora o resérvalo entero.
- Cuece la salsa. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa, agrega la sal y cocina hasta que cambie de color y suelte el hervor, unos 5 minutos.
- Agrega los ejotes. Incorpora los ejotes a la salsa y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que estén cocidos pero todavía crujientes. No los cuezas de más.
Suma tu proteína:
- Con tofu: agrega el tofu desmoronado y la cúrcuma; mezcla y cocina 3-4 minutos para que absorba el sabor.
- Con huevo: vierte el huevo batido y mueve poco a poco hasta que cuaje, como un revuelto.
- Con huevo vegano: vierte el huevo vegano y mueve a fuego medio hasta que cuaje.
- Termina. Agrega el orégano y el cilantro, mezcla y prueba de sal. Sirve de inmediato con tortillas de maíz recién hechas, arroz o totopos.
Notas
Usa ejotes frescos o congelados, nunca de lata, para que queden crujientes.
Escurre muy bien el tofu (como exprimir una esponja) para que absorba la salsa.
Para una versión "mitad y mitad", divide la salsa con ejotes en dos sartenes y termina cada uno con una proteína distinta.
Guarda los sobrantes hasta 3 días en refrigeración; recalienta en sartén. No recomiendo congelar.
Escurre muy bien el tofu (como exprimir una esponja) para que absorba la salsa.
Para una versión "mitad y mitad", divide la salsa con ejotes en dos sartenes y termina cada uno con una proteína distinta.
Guarda los sobrantes hasta 3 días en refrigeración; recalienta en sartén. No recomiendo congelar.
Nutrición
Ración: 2piezas | Calorías: 84kcal | Carbohidratos: 7g | Proteina: 7g | Grasa: 3g | Grasa saturada: 1g | Grasa Transgénica: 1g | Sodio: 9mg | Potasio: 271mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 893IU | Vitamina C: 16mg | Calcio: 101mg | Hierro: 1mg