Salsa Tlaquepaque (Salsa Mexicana con Cafe)
Salsa picante de tomatillo asado con chile guajillo, chile de arbol y cafe instantaneo como ingrediente secreto. Se asa, se licua y se mezcla con cafe. Lista en 20 minutos.
4 tazas
Calories: 66kcal
Ingredientes
- 6 tomatillos sin cascara y lavados
- 1 cebolla mediana en cuartos
- 2 dientes de ajo pelados
- 6 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
- 3 chiles de arbol secos sin tallo
- 1 cucharadita de sal ajusta al gusto
- 1 cucharadita de cafe instantaneo empieza con ½ y agrega mas al gusto
- Aceite de oliva o vegetal para asar
- Agua o caldo de verduras si es necesario para licuar
Instrucciones
- Asa las verduras. Coloca los tomatillos, la cebolla y el ajo en una charola de horno con un chorrito de aceite y sal. Asa a 400°F por 6 minutos. Abre, mueve las verduras y agrega los chiles. Asa 1 minuto mas. (Si prefieres la estufa, asa todo en un comal o sarten a fuego medio-alto, volteando seguido, unos 2 minutos por lado. Los chiles solo necesitan 30 segundos por lado.)
- Licua todo. Pasa las verduras asadas, los chiles y la sal a la licuadora. Agrega un chorrito de caldo de verduras o agua si la licuadora necesita ayuda para moverse. Licua hasta que quede suave.
- Mezcla el cafe. Vacia la salsa en un tazon y agrega el cafe instantaneo. Mezcla bien.
- Deja reposar. Espera 5 minutos para que el cafe se integre completamente. Prueba y ajusta la sal.
Notas
Tomatillos, no tomates: Esta receta lleva tomatillos (tomate verde con cascara). No los sustituyas por jitomate rojo, el sabor es completamente diferente.
Cafe instantaneo: Empieza con ½ cucharadita y sube desde ahi. Demasiado cafe puede amargar la salsa. No vas a probar cafe, solo le da profundidad al sabor.
No tuestes de mas los chiles: Los chiles secos se queman en segundos. Si se ponen negros, la salsa va a saber amarga. Agregaelos al final del asado.
Opcional: cocela en sarten. Despues de licuar, vierte la salsa en un sarten con un chorrito de aceite y dejala hervir a fuego medio por 7 a 10 minutos. Concentra los sabores y le da mas cuerpo.
Como guardar: En un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por 10 dias. Se congela perfecto hasta por 3 meses. Ajusta la sal despues de descongelar.
Variaciones de chiles: Agrega 1 o 2 chiles ancho para un sabor mas dulce, o un puñito de chile piquin para mas picante. Si no encuentras chile de arbol, usa chile japones.
Nutrición
Ración: 1g | Calorías: 66kcal | Carbohidratos: 14g | Proteina: 3g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 0.1g | Grasa polinsaturada: 0.3g | Grasa monosaturada: 0.1g | Sodio: 16mg | Potasio: 597mg | Fibra: 4g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 3028IU | Vitamina C: 30mg | Calcio: 30mg | Hierro: 1mg