Sandwich de verduras asadas con pesto clasico vegano. Receta de sandwich vegano, delicioso y super fácil.
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Sandwich de verduras asadas

Sandwich de verduras asadas y pesto clásico (pesto de albahaca, perejil y piñones) perfecto para llevar a un picnic, una cena rápida o llevar a una fiesta.
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Ingredientes

  • 4 ciabattas individuales o una baguette partida en cuatro
  • 4 cucharadas de pesto clásico *receta en notas
  • 4 cucharaditas de mostaza dijon
  • 1 berenjena grande rebanada a lo largo
  • 2 pimientos grandes rojos, amarillos o naranjas sin semillas y partidos a lo largo
  • 4 zucchinis o calabacitas rebanadas a lo largo
  • 4 puños de ensalada mixtas
  • sal & pimienta
  • aceite de oliva al gusto

Instrucciones

  • Parte a la mitad el pan y deja a un lado.
    A las verduras ponles tantita sal y pimienta y ponlas en un sartén a fuego medio con tantito aceite de oliva a dorar. Cuando estén doradas de los dos lados sácalas y deja a un lado.
  • En un tazón grande pon las hojas de lechuga y sazónala bien con tantio limón o vinagre devino blanco, sal. pimienta y un poco de aceite de oliva. Mezcla bien y deja a un lado.
  • Para armar el sandwich, en cada ciapatta o baguette, de un lado del pan ponle la mostaza dijon y del otro la cucharada de pesto. Divide entre las cuatro mitades las rebanadas de  berenjena, las de zucchinis y las de pimento asado.
    Divide de igual manera las hojas de lechuga y tapa el sandwich.
    Sirve inmediatamente.

Notas

Autor: Piloncillo&Vainilla