Comienza mezclando en la licuadora la leche de coco, los dátiles, la vainilla y una pizca de sal hasta que quede cremoso.
Vierte la mezcla en un tazón con las semillas de chía, revolviendo bien. Deja reposar el pudín durante al menos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se formen grumos. Con el tiempo, las semillas de chía absorberán el líquido, espesando el pudín.
Luego, pele y saque la pulpa de los mangos maduros y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Reservar.
CÓMO SERVIR
Enfría el pudín en el refrigerador durante al menos una hora o hasta que esté firme.
Una vez que el pudín de semillas de chía y mango con leche de coco se haya espesado, viértalo en vasos para servir y decore con puré fresco de mango, coco rallado tostado u otros ingredientes de su elección.
Notas
Como guardarEl pudín de semillas de chía y mango con leche de coco es una excelente opción para un postre o desayuno saludable. Es libre de gluten, lácteos y vegano. También es fácil de hacer y se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3 días, lo que lo convierte en una opción conveniente para la preparación de comidas. Es mejor agregar el puré de mango justo antes de comer.