Camote relleno de lentejas en salsa verde.
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Camote relleno de lentejas con salsa verde

Esta receta de comaotes rellenos de lentejas en salsa verde es perfecta para cenar o una comida ligera.
10 min
20 min
30 min
4 personas

Ingredientes

  • 4 camotes chicos
  • 2 tazas de lenteja cocida
  • 1 receta de salsa verde cocida mas o menos 11/2-2 tazas
  • 1/2 taza de crema de cashew u otra crema acidita
  • 1 aguacate en cuadritos
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1/4 de taza de cebollín rebanado o cebolla morada

Instrucciones

  • Pon a cocer los camotes en suficiente agua con una cucharadita de sal. Deja por unos 20 minutos o hasta que a la hora de insertar un tenedor entre sin problema. Cuando estén listos saca del agua y deja a un lado.
  • En un sartén calienta la salsa verde con las lentejas.
  • Cuando estés listo para servir, con un cuchillo has un corte al centro del camote y separa tantito para rellenarlo con las lentejas.
  • Encima pon los cuadritos de aguacate, una cucharadita de crema, el cilantro y el cebollín.
  • Sirve inmediatamente.

Notas

Si no tienes lentejas ya cocidas, pon una taza de lentejas secas en tres tazas de agua. Tapa y deja a fuego medio hasta que estén suaves. Ten cuidado que no se te vayan a desbaratar.
También puedes ponerle semillas de girasol o pepitas.
Plato: Plato fuerte
Cocina: Cocina mexicana
Keyword: camotes rellenos, cocina vegana mexicana
Autor: Piloncillo&Vainilla