Camote relleno de lentejas con salsa verde

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Camote relleno de lentejas en salsa verde.

El camote tiene millones de propiedades para el cuerpo, es mucho mucho más nutritivo que una papa por ejemplo, y aún así casi no lo usamos. Bueno, yo ya me puse las pilas y decidí usarlo más, como en la receta del chili con frijol negro, ¿te acuerdas?

Camotes rellenos de lentejas, super sanos, mexicanos y con salsa verde.

Platicando con los niños y tratando de ver porque no les gustaba tanto como a mi, me hicieron ver dos cosas: una es muy dulce y la otra es que la textura se les hace muy suave, se les hace tipo papilla. Y la verdad que tienen razón es dulce y muy muy suavecito. Por eso a la hora de planear como nos lo íbamos a comer se me ocurrió ponerle algo picosito (la salsa), algo saladito-acidito ( la crema de cashew o crema que tu uses) y terminarlo con cosas  frescas y crujientes. 

Camote relleno de lentejas en salsa verde.

Y que creeeeeesssss….. se los comieron todos!!! Bueno menos Romina, que a ella se lo serví con arroz, hizo trampa, pero de verdad no puede. Y lo que más me gustó de hacerlo fue que lo preparé en nada de tiempo. 

Otra idea: camotes con frijol negro y bbq

Camote relleno de lentejas en salsa verde.

Los camotes los puedes poner a cocer en agua o meterlos al horno, a mi me gustan más en agua porque siento que no quedan tan dulces, pero es cuestión de gustos. Luego a las lentejas les puse la salsa verde. Cuando estuvieron listos los camotes, los partí a la mitad y de ahí todos los toppings que quieras.

Camote relleno de lentejas en salsa verde. Camote relleno de lentejas en salsa verde.

¡¿Que delicia verdad?! Están super ricos y en la casa les encantaron y se les olvidó que eran dulces y sin textura. Te paso la receta de este

camote relleno de lentejas con salsa verde y cubiertos con aguacate, crema, cilantro y cebollín

estoy segura que te van a encantar. Si te gustan porfa comparte la receta y el blog.

Camote relleno de lentejas con salsa verde

Author: piloncilloyvainilla.com

Ingredients

  • 4 camotes chicos
  • 2 tazas de lenteja cocida
  • 1 receta de salsa verde cocida mas o menos 11/2-2 tazas
  • 1/2 taza de crema de cashew u otra crema acidita
  • 1 aguacate en cuadritos
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1/4 de taza de cebollín rebanado o cebolla morada

Instructions

  1. Pon a cocer los camotes en suficiente agua con una cucharadita de sal. Deja por unos 20 minutos o hasta que a la hora de insertar un tenedor entre sin problema. Cuando estén listos saca del agua y deja a un lado.
  2. En un sartén calienta la salsa verde con las lentejas.
  3. Cuando estés listo para servir, con un cuchillo has un corte al centro del camote y separa tantito para rellenarlo con las lentejas.
  4. Encima pon los cuadritos de aguacate, una cucharadita de crema, el cilantro y el cebollín.
  5. Sirve inmediatamente.

Recipe Notes

Si no tienes lentejas ya cocidas, pon una taza de lentejas secas en tres tazas de agua. Tapa y deja a fuego medio hasta que estén suaves. Ten cuidado que no se te vayan a desbaratar.
También puedes ponerle semillas de girasol o pepitas.

La receta de salsa verde la puedes encontrar aquí o aquí.

La receta de la crema de cashew la encuentras aquí.

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