Camotes Rellenos con Lentejas en Salsa Verde
Camotes suaves por dentro, con lentejas guisadas en salsa verde, aguacate cremoso, crema de cashew, cebollitas y cilantro fresco. Una receta vegana, saludable y llena de sabor mexicano.
4 personas
Ingredientes
- 4 camotes medianos
- 2 tazas de lentejas cocidas verdes o cafés
- 1 taza de salsa verde casera o comprada
- ½ taza de crema de cashew o crema vegana
- 1 aguacate en cubos
- ½ taza de cilantro fresco picado
- ¼ taza de cebollitas cambray rebanadas o cebolla morada
- Sal al gusto
Instrucciones
Cocina los camotes
- Opción 1 – Hervidos (rápido y suave):
- Coloca los camotes en una olla grande y cúbrelos con agua.
- Agrega 1 cucharadita de sal y hierve por 20–25 minutos o hasta que estén suaves al pinchar con un tenedor.
- Escurre y deja enfriar ligeramente.
- Opción 2 – Horno (más sabor y textura):
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Lava bien los camotes, pínchalos con un tenedor y colócalos sobre una bandeja.
- Hornea durante 45–50 minutos, o hasta que estén tiernos al centro.
- Opción 3 – Air fryer (rápido y piel crujiente):
- Lava y seca los camotes.
- Frótalos con un poco de aceite y sal.
- Cocínalos a 200°C (400°F) por 35–40 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo.
Paso 2: Prepara las lentejas en salsa verde
- En un sartén pequeño, calienta la salsa verde a fuego medio.
- Agrega las lentejas cocidas y mezcla bien.
- Cocina por 5–7 minutos hasta que se integren los sabores y la mezcla esté caliente.
Paso 3: Arma los camotes rellenos
- Haz un corte a lo largo de cada camote cocido y presiona ligeramente los extremos para abrirlos.
- Rellena con 2–3 cucharadas de lentejas en salsa verde.
- Agrega aguacate en cubos, un chorrito de crema de cashew, cilantro fresco y cebollitas.
- Sirve de inmediato.
Notas
- Puedes cocinar las lentejas con anticipación y guardarlas en el refrigerador por 3–4 días.
- Para una versión más picante, agrega jalapeño picado o salsa macha. Si no tienes crema de cashew, puedes usar yogurt vegetal sin azúcar o crema de tofu con limón.
- Estos camotes también quedan deliciosos servidos como un bowl con arroz o lechugas.