Sopa de lentejas rojas con zanahoria y tomate.p&V
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Sopa de zanahoria, tomate y lentejas rojas con coco

Sopa de zanahoria, tomate, leche de coco y lentejas rojas.
10 min
20 min
30 min
6 -8

Ingredientes

  • 1 C de aceite de coco
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo pelados y en trozos
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de coriander en polvo semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
  • 2 tazas de pulpa o zanahoria rallada mídela suelta, no apretada
  • 1 taza de pure de tomate
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de lentejas rojas
  • 1 lata de leche de coco
  • una buena pizca de sal
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • Para servir:
  • jugo de limón
  • cilantro fresco picado

Instrucciones

  • En una olla grande pon el aceite de coco y la cebolla. Cuando esté transparente agrega el ajo, una pizca de sal y las especies.
  • Deja por unos 5 minutos o hasta que el ajo y las especies suelten su aroma. Ten cuidad de no quemar nada.
  • Agrega la zanahoria, el pure de tomate, las 4 tazas de agua y la taza de lentejas. Revuelve y deja tapado por 15-20 min. hasta que las lentejas estén suaves.
  • Agrega la lata de leche de coco y licúa con un robot de cocina o en la licuadora. Agrega más agua si sientes que esta muy espesa.
  • Ajusta de sal y agrega la pimienta negra.
  • Sirve con cilantro picado, jugo de limón y si te gusta que pique, ponle chile seco en polvo.

Notas

Si no encuentras las semillas de cilantro en polvo, no le pongas. No pasa nada.
Autor: piloncilloyvainilla.com