Sopa de lentejas rojas con zanahoria y leche de coco
Sopa cremosa de lentejas rojas con zanahoria, tomate y leche de coco. Vegana, reconfortante y lista en 30 minutos. Sin lácteos, alta en proteína, perfecta para meal prep.
6 personas
Calories: 176kcal
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de coco
- 1 taza cebolla picada
- 2 dientes de ajo pelados y en trozos
- 1 cdta comino en polvo
- 1 cdta semillas de cilantro en polvo (también se le conoce como coriander)
- 1/2 cdta semillas de mostaza
- 2 taza pulpa o zanahoria rallada mídela suelta, no apretada
- 1 taza pure de tomate
- 4 tazas agua
- 1 taza lentejas rojas
- 1 13 oz lata de leche de coco
- una buena pizca de sal
- pimienta negra recién molida al gusto
Para servir
- jugo de limón
- cilantro fresco picado
- cacahuates o nueces
Instrucciones
- En una olla de hierro forjado o una olla de sopa grande agrega el aceite de coco y la cebolla, saltea a fuego medio-alto o hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo, una buena pizca de sal y las especias.
- Cocina por 5 minutos o hasta que el ajo y las especias suelten su aroma. Ten cuidado de no quemar nada.
- Agrega la zanahoria, puré de tomate, 4 tazas de agua o caldo de verduras y una taza de lentejas rojas. Revuelve, tapa y deja hervir a fuego lento durante 15-20 min. o hasta que las lentejas estén cocidas.
- Agrega la lata de leche de coco y licua con una licuadora de inmersión (robot de cocina) o una licuadora. Es mejor si lo licúas en parte. Ajuste el sazón y el espesor de la sopa agregando más agua si sientes que la sopa está demasiado espesa.
- Sirve en tazones soperos grandes y termina con tus ingredientes favoritos y jugo de limón.
Notas
- En el refri: guárdala en un recipiente cerrado hasta 5 días. Los sabores se intensifican al día siguiente — es una sopa perfecta para preparar con anticipación.
- En el congelador: congélala en porciones individuales por hasta 3 meses. Descongela en el refri la noche anterior o recalienta directamente desde el congelador a fuego bajo.
- Para recalentar: calienta en una olla a fuego medio-bajo. La sopa se espesa bastante en el refri, así que agrégale un poco de agua o caldo hasta recuperar la consistencia que prefieras.
-Si no encuentras las semillas de cilantro en polvo, no le pongas. No pasa nada.
Nutrición
Ración: 1serving | Calorías: 176kcal | Carbohidratos: 29g | Proteina: 9g | Grasa: 3g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 1g | Sodio: 53mg | Potasio: 670mg | Fibra: 12g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 7367IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 58mg | Hierro: 4mg