Sopa de zanahoria, tomate y lentejas rojas

Sopa de lentejas rojas con zanahoria y tomate.p&V

Sopas, siiii, poco a poco llega la hora y el tiempo de frío de comerlas (todos los días!)! Son una maravilla, y lo mejor de todo es cuando en un tazón de sopa tienes tantos nutrientes. ??? ¿Y sabes que también es buenísimo de esta receta? 

Sopa de lentejas rojas con zanahoria y tomate.p&V

Qué puedes aprovechar perfectamente bien la pulpa de las zanahoria si haces jugos en las mañanas. Yo combino los jugos con smoothies. Un día jugo y tres smoothie, o al revés. Pero cuando hago jugos y les pongo zanahoria, la paso primero que cualquier otro ingrediente por el extractor y guardo la pulpa.

Sopa de lentejas rojas con zanahoria y tomate.p&V

Y luego la uso, la pulpa de zanahoria, en recetas tan deliciosas como ésta. Claro que sabe igual de rica con zanahoria en trozos, pero si te da cosa tirar lo que sale del jugo como a mi, esta es una buena opción. Bueno, también toma en cuenta que aquí en la casa somos 5 ( y Santiago cuenta por 2 o sea que casi somos 6). Así que imagínate la cantidad de verduras que tengo que usar para hacer jugo para todos…..UN MUNDO!!!!. 

Sopa de lentejas rojas con zanahoria y tomate.p&V Sopa de lentejas rojas con zanahoria y tomate.p&V

Esta sopa lleva lentejas rojas y leche de coco, por eso queda cremosa, deliciosa, mmmmmm…… Sírvela con una ensalada a un lado y listo, todas las vitaminas, proteínas y todo lo bueno del mundo junto. 

Sopa de lentejas rojas con zanahoria y tomate.p&V

Te paso la receta

de esta sopa de lentejas rojas con tomate, zanahoria y leche de coco

y si te gusta porfa comparte, la receta y el blog. No se te olvide platicarme cómo te fue.

Sopa de lentejas rojas con zanahoria y tomate.p&V
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Sopa de zanahoria, tomate y lentejas rojas con coco

Sopa de zanahoria, tomate, leche de coco y lentejas rojas.
10 min
20 min
30 min
6 -8

Ingredientes

  • 1 C de aceite de coco
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo pelados y en trozos
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de coriander en polvo semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
  • 2 tazas de pulpa o zanahoria rallada mídela suelta, no apretada
  • 1 taza de pure de tomate
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de lentejas rojas
  • 1 lata de leche de coco
  • una buena pizca de sal
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • Para servir:
  • jugo de limón
  • cilantro fresco picado

Instrucciones

  • En una olla grande pon el aceite de coco y la cebolla. Cuando esté transparente agrega el ajo, una pizca de sal y las especies.
  • Deja por unos 5 minutos o hasta que el ajo y las especies suelten su aroma. Ten cuidad de no quemar nada.
  • Agrega la zanahoria, el pure de tomate, las 4 tazas de agua y la taza de lentejas. Revuelve y deja tapado por 15-20 min. hasta que las lentejas estén suaves.
  • Agrega la lata de leche de coco y licúa con un robot de cocina o en la licuadora. Agrega más agua si sientes que esta muy espesa.
  • Ajusta de sal y agrega la pimienta negra.
  • Sirve con cilantro picado, jugo de limón y si te gusta que pique, ponle chile seco en polvo.

Notas

Si no encuentras las semillas de cilantro en polvo, no le pongas. No pasa nada.
Autor: piloncilloyvainilla.com

 

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