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Farro con coliflor rostizada y romesco

Ensalada de farro con coliflor rostizada, garbanzos hojas verdes y romesco (salsa de pimiento rojo y almendras).
15 min
30 min
45 min
6 personas
Calorías: 50kcal

Ingredientes

  • 3 tazas de farro cocido
  • 1 cabeza de coliflor
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta
  • 2 tazas de garbanzo cocido
  • 4 puños de hojas verdes

Romesco

  • 2 pimientos rojos rostizados pueden ser de frasco
  • 1/2 taza de almendras fileteadas
  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez o vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

  • Pre calienta el horno a 425ºF.
  • Pon a cocer 1½ tazas de farro con cuatro tazas de agua. Revisa cada 5-7 minutos, cuando esté listo, escúrrelo y déjalo a un lado.
  • Mientras está el farro, corta la coliflor en pedazos. Trata de que sea mas o menos iguales para que se rostice parejo. Ponla en una charola preparada con un mat de silicon o papel para horno. Ponle las dos cucharadas de aceite de olivo, dos pizcas de sal y pimienta negra recién molida. Mezcla bien para que toda la coliflor este bien cubierta.
  • Mete al horno hasta que esté dorada.
  • Para hacer el romesco, pon todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta que todo este bien integrado. Si la licuadora no corre bien, agrega una a una cucharadas de agua. Revisa de sal, pimienta y vinagre.
  • Para armar la ensalada, en una ensaladera pon el farro, los garbanzos, las hojas verdes en pedazos y la coliflor rostizada. Mezcla y sirve con una buena cucharada de romesco encima.

Notas

A mi me gusta el romesco fuerte de vinagre, le voy poniendo poco a poco hasta ajustar el sabor.

Nutrition

Calories: 50kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 2g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 31mg | Potassium: 370mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1242IU | Vitamin C: 97mg | Calcium: 26mg | Iron: 1mg
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina vegana
Keyword: ensalada con coliflor, ensalada con garbanzo, ensalada con granos, farro
Autor: Piloncillo&Vainilla