Esta receta de tacos de coliflor al pastor es impresionantemente deliciosa, fácil de hacer y muy saludable. Todo se ponen en una charola para horno y se hornea hasta que esté dorada y perfecta. La magia está cuando te haces unos tacos con la coliflor, la piña, la cebolla y los terminas con cilantro, limón y cebolla picadita. Bueno y por supuesto una buena salsa.
En una licuadora, coloca los chiles guajillo (previamente remojados en agua caliente, desvenados y sin semillas), los dientes de ajo, la cebolla, el vinagre de manzana, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite vegetal, la sal, el orégano y el achiote en pasta. Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Marinar la coliflor
En un tazón grande, vierte la mezcla de adobo sobre los trozos de coliflor y los garbanzos. Asegúrate de que estén bien cubiertos con el adobo. Deja marinar durante 3 minutos para que absorba bien los sabores.
Hornear
Cubre una charola para horno con papel para horno para evitar que se pegue la coliflor.
Distribuye los trozos de coliflor marinada y garbanzos en la charola para horno. Agrega también las rebanadas de cebolla y los trozos de piña.
Hornea durante aproximadamente 25 minutos en un horno a 200º C, o hasta que la coliflor esté dorada y tierna. Durante la cocción, puedes voltear los trozos de coliflor para que se doren de manera uniforme.
Sirve
Calienta las tortillas de maíz y ponles una o dos cucharadas de la coliflor al pastor. Termina los tacos con cebolla picada, cilantro fresco y un poco de limón al gusto. Sirve con salsa verde para darle ese toque final delicioso.
Notas
La coliflor al pastor se puede guardar muy bien en un recipiente bien cerrado en el refrigerador.
Cuando estés horneando la coliflor dale vuelta a la charola de vez en cuando y muévela constantemente para que se rostice parejo.