Arroz frito con shiitake y espárragos
Arroz frito vegano con hongos shiitake y espárragos listo en 30 minutos. La forma más fácil de aprovechar el arroz del día anterior y convertirlo en una cena oriental increíble.
4 personas
Calories: 725kcal
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite sabor neutro, divididas
- 2 tazas espárragos, cortados en pedazos chicos más o menos un puño
- 1 taza hongo shiitake 5 o 7 hongos, en rebanadas, sin tallos
- 2-3 dientes de ajo rebanados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 4 tazas de arroz ya cocido mas o menos 2 tazas de arroz sin cocer
- 1/4 de taza de salsa de soya
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- una pizca de sal de mar
- 1 cucharadita de pasta de chile Sambal olek o sriracha
Instrucciones
- Calienta 1 cucharada de aceite neutro en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los espárragos y cocina 3-5 minutos hasta que estén tiernos pero todavía crujientes. Sácalos y ponlos en un plato aparte.
- En el mismo sartén agrega los hongos shiitake sin agregar más aceite. Mueve constantemente hasta que estén cocidos y suaves, unos 3-4 minutos. Sácalos y ponlos junto a los espárragos.
- En el mismo sartén agrega las 2 cucharadas restantes de aceite neutro. Pon el ajo rebanado y el jengibre rallado. Cocina 30 segundos moviendo constantemente para que no se quemen.
- Agrega el arroz cocido y mezcla bien para que se caliente parejo, unos 2-3 minutos.
- En un tazón pequeño mezcla la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el vinagre de arroz y el sambal oelek o sriracha. Vierte sobre el arroz y mezcla con cuidado para no batir los granos.
- Regresa los hongos y los espárragos al sartén. Agrega una pizca de sal, prueba y ajusta sazón.
- Sirve inmediatamente.
Notas
Puedes usar cualquier tipo de hongo: cremini, blanco o portobello. Si no tienes espárragos, sustitúyelos por brócoli en floretes chicos, chícharos o ejotes. El secreto del arroz frito perfecto es usar arroz del día anterior, frío y seco, así queda suelto y no apelmazado.
Nutrición
Ración: 1serving | Calorías: 725kcal | Carbohidratos: 149g | Proteina: 15g | Grasa: 6g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 2g | Grasa Transgénica: 1g | Sodio: 846mg | Potasio: 255mg | Fibra: 3g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 6IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 58mg | Hierro: 2mg