Brittle de Quinoa con Chocolate
Crujiente, lleno de nueces y cubierto de chocolate oscuro, este brittle de quinoa es el tipo de snack que desaparece en cuanto lo pones en la mesa. La quinoa cruda se tuesta y carameliza con anacardos, almendras, pepitas y semillas de girasol, y luego le pones una capa gruesa de chocolate oscuro derretido. Naturalmente endulzado, vegano, sin gluten, y listo en unos 30 minutos. Perfecto para snack, para tener en la alacena o para regalar.
8 personas
Calories: 478kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de sabor neutro aguacate, cártamo o coco
- 3 cucharadas miel de agave o miel de maple
- 3 cucharadas azúcar de caña orgánica y vegana
- 1/4 cucharadita chile chipotle en polvo opcional
- 1/2 taza quinoa cruda
- 1/4 taza semillas de girasol
- 1/4 taza pepitas de calabaza
- 1/3 taza anacardos picados grueso
- 1/3 taza almendras picadas grueso
Cobertura de chocolate
- 170 gramos chocolate oscuro 70% cacao o más
- Sal de mar en hojuelas para decorar Maldon o sal marina
Instrucciones
- Precalienta el horno a 163°C (325°F). Forra una charola con papel para horno o mat de silicona. No te saltes este paso - el azúcar caramelizada se pega permanentemente a la charola.
- En un tazón grande, mezcla el aceite, la miel de agave, el azúcar de caña y el chile chipotle (si lo usas). Mezcla hasta que esté bien integrado.
- Agrega la quinoa cruda, los anacardos, las almendras, las pepitas y las semillas de girasol. Mezcla hasta que todo esté cubierto.
- Vacía la mezcla en la charola forrada. Con una espátula, extiéndela en una capa lo más fina y pareja posible. Entre más delgada, más crujiente queda.
- Hornea por 20-25 minutos, o hasta que esté firme al tacto y con un dorado intenso en las orillas. Las orillas oscuras son normales - es el azúcar caramelizándose. Empieza a revisar al minuto 18.
- Saca del horno y deja enfriar completamente sobre la charola. No lo rompas mientras está caliente.
- Mientras se enfría, derrite el chocolate oscuro. Microondas: calienta en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada uno, hasta que esté suave. Baño maría: pon el chocolate en un tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego bajo (que el agua no toque el tazón) y mezcla hasta que se derrita.
- Vacía el chocolate derretido sobre el brittle frío y extiéndelo parejo con una espátula. Espolvorea con sal de mar en hojuelas o los toppings que prefieras.
- Mete la charola al refrigerador 20-30 minutos (o congelador 10 minutos) hasta que el chocolate esté completamente sólido.
- Rompe en trozos con un cuchillo afilado o con las manos. Guarda en un frasco sellado o bolsa hermética.
Notas
- Capa fina: Este es el tip más importante. Capa gruesa = chicloso por dentro. Capa fina = crujiente.
- Temperatura: 163°C (325°F) te da más control que temperaturas más altas. Menos riesgo de que las orillas se quemen mientras el centro se cocina.
- Endulzante: Puedes usar miel de maple en vez de agave. No sustituyas el azúcar de caña por azúcar de coco; el azúcar de caña carameliza y mantiene el brittle unido.
- Almacenamiento: Contenedor hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas. Congelador hasta 2 meses. Pon papel encerado entre las capas para que no se peguen. Evita el refrigerador; la humedad lo pone chicloso.
- Sin nueces: Quita anacardos y almendras, pon el doble de pepitas y semillas de girasol.
Nutrición
Ración: 1pedazo | Calorías: 478kcal | Carbohidratos: 50g | Proteina: 10g | Grasa: 29g | Grasa saturada: 12g | Grasa polinsaturada: 5g | Grasa monosaturada: 10g | Grasa Transgénica: 1g | Sodio: 12mg | Potasio: 410mg | Fibra: 5g | Azúcar: 27g | Vitamina A: 82IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 53mg | Hierro: 3mg