Buda Bowl Mexicano con Camotes Rostizados
Un buda bowl mexicano nutritivo con camotes rostizados, granos, frijoles, verduras y aderezo cremoso de cashews con chipotle. Totalmente vegano, sin gluten y personalizable. Listo en 30 minutos.
4 personas
Calories: 947kcal
Ingredientes
Para los bowls:
- 2 tazas de grano cocido arroz, quinoa, mijo o una mezcla
- 1 ½ tazas de frijoles negros o frijoles pintos cocidos
- 2 tazas de camotes rostizados usa congelados de la tienda o ásalos en casa
- 2 tazas de espinaca o kale fresca lavada y secada
- 1 taza de espinaca al vapor
- 1 aguacate maduro en rebanadas
- ¼ taza de hojas de cilantro fresco
- 4 rábanos en rebanadas delgadas
- 2 cucharadas de semillas de cáñamo hemp seeds
Para el aderezo de cashews con chipotle:
- ½ taza de nueces de la India cashews crudas, remojadas en agua caliente por 30 minutos
- 1 chile chipotle en adobo agrega más al gusto
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de cebolla picada
- ½ cucharadita de sal
- ¼ a ½ taza de agua la necesaria para licuar
Instrucciones
- Cocina o calienta el grano de tu elección según las instrucciones del empaque. Calienta los frijoles cocidos en una olla pequeña o en el microondas. Reserva.
- Calienta un sartén mediano a fuego bajo. Agrega los camotes rostizados congelados y saltea hasta que estén calientes y ligeramente crujientes, unos 5 a 7 minutos. Si usas camotes asados en casa, caliéntalos suavemente en el sartén.
- Mientras tanto, prepara el aderezo de cashews con chipotle. Escurre las nueces de la India remojadas y ponlas en la licuadora junto con el chile chipotle, jugo de limón, vinagre de manzana, cebolla, sal y ¼ taza de agua. Licua hasta que quede completamente suave y cremoso, agregando más agua de 1 cucharada en 1 cucharada si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal o el picor del chipotle según sea necesario.
- En cada bowl de servicio, agrega aproximadamente ½ taza del grano cocido. Cubre con una porción de frijoles calientes, una porción de camotes rostizados, un puñado de verduras frescas y algo de espinaca al vapor.
- Agrega unas rebanadas de aguacate a cada bowl. Espolvorea con cilantro fresco, rebanadas de rábano y semillas de cáñamo.
- Rocía generosamente con el aderezo de cashews con chipotle justo antes de servir.
Notas
- Para asar tus propios camotes, corta 2 camotes medianos en cubos, mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva y ¼ cucharadita de sal, y ásalos a 400 °F (200 °C) por 25 a 30 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- El aderezo se espesa al reposar en el refrigerador. Afloja con un chorrito de agua antes de servir si lo preparaste con anticipación.
- Para una versión sin nueces, sustituye las nueces de la India con semillas de girasol remojadas.
- Agrega proteína extra con garbanzos rostizados, tempeh o una porción de huevo con nopales.
- Guarda los componentes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 5 días.
- Arma los bowls recién y agrega el aderezo y el aguacate al último momento.
Nutrición
Ración: 1serving | Calorías: 947kcal | Carbohidratos: 160g | Proteina: 27g | Grasa: 23g | Grasa saturada: 4g | Grasa polinsaturada: 4g | Grasa monosaturada: 13g | Sodio: 105mg | Potasio: 1564mg | Fibra: 16g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 14301IU | Vitamina C: 29mg | Calcio: 167mg | Hierro: 8mg