Caldo de Verduras Casero (Hecho con Sobras)
No hay una forma incorrecta de hacer caldo de verduras casero con sobras: siempre queda delicioso, ahorra dinero y es la mejor manera de aprovechar las verduras enteras. Rostizar las sobras primero le da un sabor rico y profundo.
4 tazas
Calories: 15kcal
Ingredientes
- 8 tazas de sobras de verduras cebolla, zanahoria, apio, poro, champiñón, tallos de hierbas, etc.
- 8 tazas de agua aprox. 1 taza de agua por cada taza de sobras
- 1 cucharada de aceite de oliva para rostizar
- 1 cucharadita de sal kosher y más al gusto
- Opcional para más sabor: sobras de jitomate, un chorrito de salsa de soya o tallos de champiñón extra
Instrucciones
- Junta las sobras. Guarda las sobras de verduras mientras cocinas: semillas, tallos, corazones, raíces y cáscaras (como de zanahoria u otra raíz). Guárdalas en una bolsa en el congelador hasta juntar suficientes.
- Rostiza las sobras. Extiende las sobras en una charola, revuélvelas con el aceite de oliva y la sal, y rostiza a 400°F (200°C) unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Muévelas y gira la charola para que se doren parejo.
- Hierve y baja el fuego. Pasa las sobras rostizadas a una olla grande (sirve una olla alta tipo pasta u olla de hierro). Agrega el agua, lleva a ebullición y baja a fuego lento con la tapa entreabierta. Deja hervir suave de 30 a 60 minutos para el máximo sabor.
- Cuela. Vierte el caldo por un colador de malla fina sobre otra olla y desecha los sólidos. Rectifica de sal si hace falta.
No uses papa; deja el caldo turbio y con textura harinosa.
Notas
- Cómo guardar: deja una parte en el refri para los próximos días y congela el resto en porciones de 2 tazas para usarlas una por una.
- Usa frascos de vidrio para el refri o bolsas para congelar (yo no congelo líquidos en frascos porque tienden a quebrarse).
- Enlatado: para conservarlo mucho tiempo puedes enlatarlo, pero es más complicado. Como el caldo no tiene ácido ni conservadores, debes usar una olla a presión para enlatar y seguir un tutorial confiable para hacerlo de forma segura.
- Para más sabor: agrega sobras de jitomate, un chorrito de salsa de soya o tallos de champiñón.
Nutrición
Ración: 4cups | Calorías: 15kcal | Carbohidratos: 3g | Proteina: 1g | Fibra: 1g | Azúcar: 1g