El caldo para el que siempre guardo una bolsa de sobras
De verdad que hacer caldo de verduras casero es de lo más fácil que te puedas imaginar: no hay receta exacta que seguir ni forma de echarlo a perder, siempre queda rico. En este post te comparto mi manera preferida de hacerlo, que además de quedar delicioso es bueno para ti, para el planeta y para tu cartera.
Mi truco favorito es rostizar las sobras antes de hervirlas: eso le da un color más profundo y un sabor mucho más rico que si las echas crudas a la olla. En mi casa cocinamos muchísimas verduras y todos los días salen cascaritas y pedazos que me daba pena tirar; por eso empecé a guardarlas en una bolsa en el congelador y, cuando se llena, hago caldo.
Lo que necesitas
- Sobras de verduras: guárdalas en una bolsa o recipiente apto para congelador conforme cocinas. Sirven cáscaras y tallos de zanahoria, y pedazos y cáscaras de cebolla, ajo y echalote.
- Más sobras: pedazos y tallos de apio, champiñones y hierbas de olor frescas (perejil, romero, laurel, orégano), y las partes verdes y con raíz del poro.
- Verduras extra: col rizada, repollo, las hojas de brócoli y coliflor, o pedazos de jitomate que no usaste. Las posibilidades son infinitas.
- Agua, aceite y sal para rostizar y hervir.
No uses papa ni cáscaras de papa: cambian el sabor y dejan el caldo turbio y con textura harinosa.
Cómo hacer caldo de verduras con sobras paso a paso
- Junta las sobras. Guarda todos los pedacitos de verdura mientras cocinas. Yo pongo un tazón junto a mi tabla para picar (enlace de afiliado) y ahí voy echando lo que voy a guardar. Puede ser casi cualquier cosa: cáscaras, tallos y raíces. Guárdalas en una bolsa o recipiente para congelador y, cuando se llene, vacíalas en una charola para horno.
- Rostiza las sobras. Revuelve las sobras con un poco de sal y aceite (de oliva o el vegetal que prefieras) y hornea a 400°F (200°C) hasta que estén doradas. Gira la charola y mueve las cascaritas de vez en cuando para que se doren parejo.
- Hierve a fuego lento. Pasa las verduras rostizadas a una olla grande (una olla de hierro [enlace de afiliado] o una olla de acero para pasta). Cubre con agua, tapa dejando una rendija y deja hervir a fuego lento de 30 a 60 minutos para el máximo sabor.
- Cuela. Pasa el caldo por un colador de malla fina (o sácalo con un cucharón con cuidado de no agarrar los sólidos) y guárdalo en recipientes.
Tips para hacer el mejor caldo de verduras
- No uses papa ni cáscaras de papa; cambian el sabor y la textura del caldo.
- Ve acumulando las sobras poco a poco: yo siempre tengo una bolsa en el congelador que voy rellenando.
- Para más sabor umami, agrega más champiñones, jitomate o un chorrito de salsa de soya.
- Usa aproximadamente 2 tazas de agua por cada medio kilo (una libra) de sólidos.
¿Cómo usar el caldo hecho en casa?
- Como líquido para cocer arroz integral o quinoa.
- Para hacer sopa de garbanzos y zanahoria.
- Para hacer sopa de tortilla o sopa de lentejas mexicana.
- Para una sopa de champiñones o una sopa de calabacitas y elote.
Cómo almacenar y conservar el caldo
Guarda una parte en el refri para los próximos días y congela el resto en porciones para usarlas una por una. Usa frascos de vidrio para el refri o bolsas para congelar (yo no congelo líquidos en frascos porque tienden a quebrarse). El caldo dura hasta 5 días en el refrigerador y hasta 3 meses congelado.
Caldo de Verduras Casero (Hecho con Sobras)
Equipo
- charola para hornear
- Olla
- colador de malla fina
Ingredientes
- 8 tazas de sobras de verduras cebolla, zanahoria, apio, poro, champiñón, tallos de hierbas, etc.
- 8 tazas de agua aprox. 1 taza de agua por cada taza de sobras
- 1 cucharada de aceite de oliva para rostizar
- 1 cucharadita de sal kosher y más al gusto
- Opcional para más sabor: sobras de jitomate, un chorrito de salsa de soya o tallos de champiñón extra
Instrucciones
- Junta las sobras. Guarda las sobras de verduras mientras cocinas: semillas, tallos, corazones, raíces y cáscaras (como de zanahoria u otra raíz). Guárdalas en una bolsa en el congelador hasta juntar suficientes.
- Rostiza las sobras. Extiende las sobras en una charola, revuélvelas con el aceite de oliva y la sal, y rostiza a 400°F (200°C) unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Muévelas y gira la charola para que se doren parejo.
- Hierve y baja el fuego. Pasa las sobras rostizadas a una olla grande (sirve una olla alta tipo pasta u olla de hierro). Agrega el agua, lleva a ebullición y baja a fuego lento con la tapa entreabierta. Deja hervir suave de 30 a 60 minutos para el máximo sabor.
- Cuela. Vierte el caldo por un colador de malla fina sobre otra olla y desecha los sólidos. Rectifica de sal si hace falta.
Notas
- Cómo guardar: deja una parte en el refri para los próximos días y congela el resto en porciones de 2 tazas para usarlas una por una.
- Usa frascos de vidrio para el refri o bolsas para congelar (yo no congelo líquidos en frascos porque tienden a quebrarse).
- Enlatado: para conservarlo mucho tiempo puedes enlatarlo, pero es más complicado. Como el caldo no tiene ácido ni conservadores, debes usar una olla a presión para enlatar y seguir un tutorial confiable para hacerlo de forma segura.
- Para más sabor: agrega sobras de jitomate, un chorrito de salsa de soya o tallos de champiñón.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.