Camote relleno con ensalada de frijol y elote asado
Camote al horno relleno con una ensaladita de frijol negro y elote asado.
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Calories: 190kcal
Ingredientes
- 4 camotes medianos
- 2 tazas granos de elote
- 2 tazas de frijol negro
- 1/2 taza de cebolla picada super finita
- 1 1/2 tazas tomatitos cherry picados o tomate normal
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 aguacate en cuadritos
- cilantro picado para servir
- chipotle mayo para servir
Instrucciones
- Prende el horno a 350ºF, pon los camotes en una charola. El tiempo depende del tamaño de los camotes, checalos cada veinte minutos con un tenedor. Si los picas y el tendor entra sin problema, ya están. Normalmente cuando están la piel como que se separa del camote.
- En un sartén o en un comal caliente pon los granitos de elote hasta que estén totalmente dorados.
- Mientras están los camotes, prepara la ensalada. Pon la cebolla en un tazón grande y agrega el jugo del limón. Luego los frijoles, el elote, agrega el aceite de oliva y termina con la sal.
- Prueba y que te quede rico, ajusta si es necesario. Agrega los cuadritos de aguacate y mezcla con cuidado para que no se desbaraten. Saca los camotes del horno y con cuidado partelos a la mitad. Rellénalos con la ensalada de frijol. Para servir, le puedes poner cilantro picado y/o tantita chipotle mayo.
Nutrition
Ración: 1serving | Calorías: 190kcal | Carbohidratos: 33g | Proteina: 3g | Grasa: 6g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 86mg | Potasio: 674mg | Fibra: 7g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 21428IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 49mg | Hierro: 1mg