Esta receta de camote relleno con ensalada de frijol con elote asado y aguacate es de los platillos más ricos, nutritivos y fáciles que te puedas imaginar. Sírvela como cena, comida, brunch o cómela cada vez que tengas ganas de comer delicioso, fresco y saludable.
¿Como hacer comidas veganas fácil y rápido?
Una manera muy fácil para organizarte en la cocina y prepara comidas veganas, fáciles y deliciosas es planear con tiempo. La idea es tener todo pre-preparado en el refrigerador y de ahí armar platillos deliciosos. Te dejo estos tips para que lo puedas lograr sin problema.
- Ten en el refrigerador un grano ya listo como arroz integral o quinoa
- También una leguminosa o frijoles refritos.
- Hojas verdes lavadas y lista para comer
- Mucha fruta lista y a la mano.
- Camotes, betabeles, calabaza o papas rostizadas
- En mi e-book te digo más de como le hago, pero más o menos esa es la idea.
¿Cómo cocer el camote?
Primero lávalos muy bien con un cepillo y jabón suave. Estos métodos son para 4 camotes chicos- medianos. Ajusta los tiempos y temperaturas si vas a usar grandes o poner más.
- HORNO. Prendes el horno entre 350ºF y 400ºF, pones los camotes en una charola y los cubres con aceite. Los sacas cuando la cáscara se separa de la pulpa y están suaves cuando los picas con un tenedor.
- ESTUFA. Los pones a hervir en una olla con agua hasta que estén suaves.
- INSTANTPOT (affiliate link). Pones una taza de agua, la rejilla para que queden levantados los camotes, los camotes chicos mas o menos del mismo tamaño. Cubres la olla, revisa que la tapa tenga la perilla en la función de sellado. Programa la olla en la función de «high-pressure» (presión alta) por 15 minutos.
ingeredientes de Ensalada para rellenar los camotes
- camotes
- elote
- frijol negro
- cebolla picada
- tomatitos cherry
- jugo de limón
- aceite de oliva
- sal
- aguacate
- cilantro
- chipotle mayo
¿Cómo rellenaR camotes?
Sácalos del horno con cuidado y con un cuchillo parte a la mitad sin llegar al otro lado. Abre con cuidado para que te quede como un barco.
Mezcla los ingredientes de la ensalada y rellena cada camote con una o dos cucharadas de la ensalada vegana de frijol.
Termina con salsa verde de tomatillo y ajo asado, salsa roja molcajeteada o chipotle mayo.
🔥TIP Para hace la mayonesa de chipotle en casa, mezcla mayonesa vegana con una cucharadita de chipotle en adobo, sal y unas gotas de jugo de limón.
Otras recetas con camote que te pueden gustar:
Te paso la receta de camote relleno con ensalada de frijol y espero que te guste mucho, mucho y la prepares bien seguido. Pero sobre todo ojalá se vuelva una de tus recetas preferidas. Si te gusta tómale foto cuando la hagas y ponla en Instagram o FB para que todos la veamos. Si la vas a hacer después, guárdala en Pinterest.
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Camote relleno con ensalada de frijol y elote asado
Ingredientes
- 4 camotes medianos
- 2 tazas granos de elote
- 2 tazas de frijol negro
- 1/2 taza de cebolla picada super finita
- 1 1/2 tazas tomatitos cherry picados o tomate normal
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 aguacate en cuadritos
- cilantro picado para servir
- chipotle mayo para servir
Instrucciones
- Prende el horno a 350ºF, pon los camotes en una charola. El tiempo depende del tamaño de los camotes, checalos cada veinte minutos con un tenedor. Si los picas y el tendor entra sin problema, ya están. Normalmente cuando están la piel como que se separa del camote.
- En un sartén o en un comal caliente pon los granitos de elote hasta que estén totalmente dorados.
- Mientras están los camotes, prepara la ensalada. Pon la cebolla en un tazón grande y agrega el jugo del limón. Luego los frijoles, el elote, agrega el aceite de oliva y termina con la sal.
- Prueba y que te quede rico, ajusta si es necesario. Agrega los cuadritos de aguacate y mezcla con cuidado para que no se desbaraten. Saca los camotes del horno y con cuidado partelos a la mitad. Rellénalos con la ensalada de frijol. Para servir, le puedes poner cilantro picado y/o tantita chipotle mayo.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no estan garantizados.
Esta receta apareció por primera vez en marzo de 2017
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Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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