camote relleno con ensalada de frijol

Esta receta de camote relleno con ensalada de frijol con elote asado y aguacate es de los platillos más ricos, nutritivos y fáciles que te puedas imaginar. Sírvela como cena, comida, brunch o cómela cada vez que tengas ganas de comer delicioso, fresco y saludable.

camote relleno con ensalada de frijol negro, aguacate y elote

¿Como hacer comidas veganas fácil y rápido?

Una manera muy fácil para organizarte en la cocina y prepara comidas veganas, fáciles y deliciosas es planear con tiempo. La idea es tener todo pre-preparado en el refrigerador y de ahí armar platillos deliciosos. Te dejo estos tips para que lo puedas lograr sin problema.

camote cocido

¿Cómo cocer el camote?

Primero lávalos muy bien con un cepillo y jabón suave. Estos métodos son para 4 camotes chicos- medianos. Ajusta los tiempos y temperaturas si vas a usar grandes o poner más.

  • HORNO. Prendes el horno entre 350ºF y 400ºF, pones los camotes en una charola y los cubres con aceite. Los sacas cuando la cáscara se separa de la pulpa y están suaves cuando los picas con un tenedor.
  • ESTUFA. Los pones a hervir en una olla con agua hasta que estén suaves.
  • INSTANTPOT (affiliate link). Pones una taza de agua, la rejilla para que queden levantados los camotes, los camotes chicos mas o menos del mismo tamaño. Cubres la olla, revisa que la tapa tenga la perilla en la función de sellado. Programa la olla en la función de “high-pressure” (presión alta) por 15 minutos.

ingeredientes de Ensalada para rellenar los camotes

  • camotes
  • elote
  • frijol negro
  • cebolla picada
  • tomatitos cherry
  • jugo de limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • aguacate
  • cilantro
  • chipotle mayo 
Deliciosa recta de camote relleno con ensalada de frijol negro.

¿Cómo rellenaR camotes?

Sácalos del horno con cuidado y con un cuchillo parte a la mitad sin llegar al otro lado. Abre con cuidado para que te quede como un barco.

Mezcla los ingredientes de la ensalada y rellena cada camote con una o dos cucharadas de la ensalada vegana de frijol.

Termina con salsa verde de tomatillo y ajo asado, salsa roja molcajeteada o chipotle mayo.

🔥TIP

Para hace la mayonesa de chipotle en casa, mezcla mayonesa vegana con una cucharadita de chipotle en adobo, sal y unas gotas de jugo de limón.
Deliciosa recta de camote relleno con ensalada de frijol negro, aguacate y elote.

Otras recetas con camote que te pueden gustar:

Te paso la receta de camote relleno con ensalada de frijol y espero que te guste mucho, mucho y la prepares bien seguido. Pero sobre todo ojalá se vuelva una de tus recetas preferidas. Si te gusta tómale foto cuando la hagas y ponla en Instagram o FB para que todos la veamos. Si la vas a hacer después, guárdala en Pinterest.

También estaría increíble que le des 5 estrellas y/o si me cuentas como te fue en la sección de comentarios; si tienes dudas o ideas también ponlas ahí.

Deliciosa recta de camote relleno con ensalada de frijol negro.

Camote relleno con ensalada de frijol y elote asado

Camote al horno relleno con una ensaladita de frijol negro y elote asado.
5 de 1 voto
Preparación 15 min
Cocción 20 min
0 min
Tiempo total 35 min
Porciones 6
Calorías 190 kcal

Ingredientes
  

  • 4 camotes medianos
  • 2 tazas granos de elote
  • 2 tazas de frijol negro
  • 1/2 taza de cebolla picada super finita
  • 1 1/2 tazas tomatitos cherry picados o tomate normal
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 aguacate en cuadritos
  • cilantro picado para servir
  • chipotle mayo para servir

Instrucciones
 

  • Prende el horno a 350ºF, pon los camotes en una charola. El tiempo depende del tamaño de los camotes, checalos cada veinte minutos con un tenedor. Si los picas y el tendor entra sin problema, ya están. Normalmente cuando están la piel como que se separa del camote.
  • En un sartén o en un comal caliente pon los granitos de elote hasta que estén totalmente dorados.
  • Mientras están los camotes, prepara la ensalada. Pon la cebolla en un tazón grande y agrega el jugo del limón. Luego los frijoles, el elote, agrega el aceite de oliva y termina con la sal.
  • Prueba y que te quede rico, ajusta si es necesario. Agrega los cuadritos de aguacate y mezcla con cuidado para que no se desbaraten. 
    Saca los camotes del horno y con cuidado partelos a la mitad. Rellénalos con la ensalada de frijol. Para servir, le puedes poner cilantro picado y/o tantita chipotle mayo.

Nutrition

Ración: 1servingCalorías: 190kcalCarbohidratos: 33gProteina: 3gGrasa: 6gGrasa saturada: 1gSodio: 86mgPotasio: 674mgFibra: 7gAzúcar: 7gVitamina A: 21428IUVitamina C: 7mgCalcio: 49mgHierro: 1mg

information

La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

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Esta receta apareció por primera vez en marzo de 2017

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