Chilaquiles Rojos

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Totopos crujientes bañados en salsa roja bien caliente con tus toppings favoritos. Listos en 20 minutos con opciones de proteína para todos: huevo frito, pollo deshebrado o queso fresco de tofu.

personas

Calories: 143kcal

Ingredientes

Para la salsa roja:

4 tomates jitomates roma
2 chiles de árbol sin tallo, agrega más si quieres más picor
1 chile serrano o 2 para más picante
2 dientes de ajo
¼ de cebolla mediana blanca
1 cucharada de aceite vegetal o aceite de aguacate
Sal al gusto
1 rama de epazote o cilantro opcional, para un sabor más auténtico

Para los chilaquiles:

8 tazas de totopos comprados, fritos en casa o hechos en air fryer
Salsa o 2 tazas de salsa roja comprada, bien caliente

Proteína elige una:

4 huevos fritos o estrellados lo más tradicional
2 tazas de pollo deshebrado calentado en un poco de salsa
1 bloque 400 g de tofu firme, desmoronado y salteado con cúrcuma, sal y cebolla

Toppings:

½ taza de crema ácida mexicana
½ taza de queso fresco o cotija desmoronado
¼ de cebolla morada en rodajas finas
1 aguacate en rebanadas
Cilantro fresco picado
Rábanos en rodajas finas
Frijoles refritos para acompañar opcional

Instrucciones

Prepara la salsa. Pon los tomates, chiles de árbol, serrano, ajo y cebolla en una olla. Cubre con agua. Hierve a fuego medio por 10 minutos hasta que los tomates estén suaves y los chiles flexibles.
Licúa. Pasa todo a la licuadora con ½ taza del agua de cocción. Licúa hasta obtener una salsa tersa.
Fríe la salsa. Calienta el aceite en un sartén grande u olla a fuego medio. Vierte la salsa (con cuidado, salpica). Agrega el epazote si lo usas. Sazona con sal. Deja hervir 5 minutos hasta que el color se intensifique y los sabores se concentren. La salsa tiene que estar muy caliente.
Prepara tu proteína. Mientras la salsa hierve, fríe los huevos en un sartén aparte, calienta el pollo deshebrado en un poco de salsa, o prepara el tofu revuelto.
Arma los chilaquiles. Reparte los totopos en platos hondos o de pasta. Vierte la salsa caliente encima inmediatamente. La salsa tiene que estar muy caliente para que los totopos absorban el sabor sin perder todo el crujiente.
Agrega los toppings y sirve. Pon la proteína encima, luego la crema, el queso fresco, la cebolla morada, el aguacate, el cilantro y los rábanos. Sirve inmediatamente con frijoles refritos a un lado si quieres.

Notas

Salsa con anticipación: La salsa se puede hacer un día antes y guardar en el refrigerador. Caliéntala muy bien antes de verterla sobre los totopos.
Totopos: Las tortillas del día anterior cortadas en triángulos y fritas en aceite son lo más tradicional. Los totopos en air fryer o comprados (gruesos) también funcionan. Evita los totopos delgados y salados porque se van a deshacer con la salsa.
Las tortillas del día anterior funcionan mejor: Tienen menos humedad y quedan más crujientes al freírse que las frescas.
Nivel de picor: 2 chiles de árbol + 1 serrano dan una salsa con picor medio. Para suave, usa solo el serrano. Para picante, agrega 4 o 5 chiles de árbol.
Epazote: Una hierba mexicana con un sabor terroso y único. No es esencial, pero le da un toque más auténtico a la salsa. Encuéntralo en mercados mexicanos o en tianguis.
Proteína: Lo más clásico es un huevo frito con la yema todavía líquida encima. El pollo deshebrado con un poco de salsa es la versión más popular en los restaurantes. El tofu revuelto con cúrcuma y cebolla es una buena opción a base de plantas. O no le pongas proteína — los chilaquiles con solo queso y crema son perfectos por sí solos.
Sirve inmediatamente: los chilaquiles se comen recién hechos. Los totopos se ponen aguados rápido. Si te sobra salsa, guárdala y arma chilaquiles frescos al día siguiente.
Almacenamiento: No guardes chilaquiles ya armados. La salsa sobrante dura hasta 5 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.

Nutrición

Course: Desayuno

Cocina: Cocina mexicana vegana

Palabra clave: chilaquiles, chilaquiles rápidos, chilaquiles rojos

Author: Alejandra Graf