Acerca de esta receta
Estos chilaquiles rojos son la manera más rápida y fácil de hacer uno de los desayunos más populares de México. Totopos crujientes (o tortillas fritas) bañados en salsa roja bien caliente y cubiertos con tus toppings favoritos: huevo, pollo, aguacate, crema, queso fresco y lo que quieras. También incluyo una opción con tofu para quien prefiera una versión a base de plantas.
¿Qué son los chilaquiles?
Los chilaquiles son un platillo clásico mexicano que consiste en tortillas de maíz cortadas en triángulos, fritas y bañadas en salsa. El nombre viene del náhuatl chīlaquīlli, que significa «en salsa de chile». Originalmente se crearon para aprovechar las tortillas del día anterior, lo que los convierte en una de las recetas más prácticas de la cocina mexicana.
Se pueden hacer con salsa roja (tomate y chile) o salsa verde (tomatillo y chile verde). Se sirven con crema, queso fresco, cebolla y la proteína que prefieras. Es el desayuno perfecto para un fin de semana, un brunch con invitados o incluso una comida rápida entre semana.
Por qué te va a encantar esta receta
- Lista en 20 minutos: Si ya tienes salsa hecha, los armas en 5 minutos.
- Con opciones para todos: Huevo frito, pollo deshebrado, tofu revuelto o solo con queso. Cada quien elige su proteína.
- Perfecta para invitados: Pon la salsa caliente y los toppings listos, y cada quien se sirve como quiera.
- La salsa se puede hacer con anticipación: prepárala el día anterior y guárdala en el refrigerador. Al día siguiente solo necesitas calentarla.
- Flexible: Funciona con salsa roja, salsa verde, salsa de enchilada o incluso mole.
Chilaquiles rojos vs. chilaquiles verdes
La única diferencia entre chilaquiles rojos y verdes es la salsa. Los rojos llevan salsa de tomate con chile (serrano, guajillo o de árbol). Los verdes llevan salsa de tomatillo con chile verde. Los totopos, la preparación y los toppings son iguales. Si quieres probar la versión verde, aquí tengo mis chilaquiles verdes con salsa de chipotle y tomatillo.
Ingredientes
Los totopos
- Tortillas fritas (lo más tradicional): Corta tortillas de maíz en triángulos y fríe en aceite hasta que estén doradas y crujientes. Las tortillas del día anterior funcionan mejor que las frescas porque están más secas y se fríen más parejo.
- Totopos en air fryer u horneados: Para una versión más ligera, haz totopos en la air fryer. Corta las tortillas en triángulos, rocía con un poco de aceite y cocina hasta que estén crujientes.
- Totopos comprados: La opción más rápida. Busca totopos gruesos de maíz que aguanten la salsa sin deshacerse.
La salsa roja
La salsa se hace con tomate, cebolla, ajo y chile. Puedes usar chile serrano para un sabor fresco y picante, chile guajillo para un sabor más profundo y ahumado, o una mezcla de ambos. Si quieres más picor, agrega un par de chiles de árbol. También puedes usar una salsa roja ya hecha o una comprada. Lo importante es que esté muy caliente cuando la viertas sobre los totopos.
La proteína (elige la que prefieras)
- Huevo frito o estrellado: Lo más clásico. Fríe el huevo en un sartén aparte y ponlo encima de los chilaquiles con la yema todavía líquida.
- Pollo deshebrado: Cocina el pollo en agua con sal, deshébralo y saltéalo en un poco de la salsa roja. Es la opción más popular en restaurantes.
- Bistec adobado o carne deshebrada: Un corte delgado de res o cerdo adobado a la plancha. Común en el norte de México.
- Tofu queso fresco (opción vegana): En un plato desmorona el tofu y vuelve a escurrir. Quita todo el líquido que puedas. Ponle la cebolla picada y la sal. Mezcla y deja a un lado.
- Solo con queso: unos chilaquiles con queso fresco desmoronado y crema son perfectos por sí solos.
Los toppings
Cebolla morada en rodajas, aguacate o guacamole, crema ácida (o crema de cashew para vegano), queso fresco o cotija desmoronado, cilantro picado y rábanos en rodajas.
Cómo hacer chilaquiles rojos
- Prepara la salsa. Hierve los tomates, el chile y el ajo durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves. Licúa todo hasta obtener una salsa tersa. Si quieres un sabor más auténtico, agrega una rama de epazote cuando frías la salsa. Si usas salsa comprada o ya tienes salsa hecha, salta este paso.
- Fríe la salsa. En una olla o sartén, calienta un poco de aceite y vierte la salsa. Sazona con sal y deja hervir a fuego medio durante 5 minutos. La salsa tiene que estar muy caliente.
- Prepara los totopos. Si usas tortillas, córtalas en triángulos y fríe en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurre en papel absorbente. Si usas totopos comprados o de air fryer, solo tenlos listos.
- Prepara la proteína. Fríe el huevo en un sartén aparte, ten el pollo deshebrado listo, o prepara el tofu revuelto mientras la salsa hierve.
- Arma los chilaquiles. Pon los totopos en platos hondos o de pasta. Vierte la salsa caliente encima. El truco es que la salsa esté bien caliente para que los totopos absorban el sabor sin perder todo el crujiente.
- Agrega los toppings. Pon la proteína encima, luego la cebolla morada, el aguacate, la crema, el queso fresco, los rábanos y el cilantro. Sirve inmediatamente.
El secreto de estos chilaquiles es que la salsa tiene que estar muy, muy caliente cuando la viertes sobre los totopos. Así, cada totopo se cubre bien con salsa y queda crujiente por fuera y suave por dentro, donde absorbe el líquido.
Consejos para los mejores chilaquiles rojos
- La salsa tiene que estar caliente: Este es el paso más importante. Si la salsa está tibia, los totopos se ponen aguados sin absorber bien el sabor.
- Sirve inmediatamente: Los chilaquiles se comen recién hechos. Si esperas mucho, los totopos pierden todo el crujiente.
- Usa platos hondos: Los platos de pasta son perfectos para que los totopos y la proteína sigan absorbiendo la salsa mientras comes.
- Las tortillas del día anterior son mejores: Si fríes tus propias tortillas, usa las que ya estén un poco secas. Las tortillas frescas tienen más humedad y no quedan tan crujientes.
- Agrega epazote a la salsa: Si encuentras epazote fresco, agrega una rama cuando frías la salsa. Es una hierba mexicana con un sabor único que le da un toque muy auténtico a los chilaquiles.
- Haz la salsa con anticipación: La salsa sabe todavía mejor al día siguiente. Prepárala la noche anterior y guárdala en el refrigerador. Solo caliéntala bien antes de usarla.
Variaciones
- Chilaquiles verdes: Cambia la salsa roja por salsa verde de tomatillo o salsa verde cremosa de aguacate.
- Con mole: Usa mole en vez de salsa roja para unos chilaquiles enmolados.
- Con salsa de enchilada: Usa salsa para enchiladas con chipotle para un toque ahumado.
- Con guajillo y chile de árbol: Para un sabor más profundo y picante, haz la salsa con chiles guajillo hidratados y un par de chiles de árbol en vez de serrano.
Cómo servir los chilaquiles
En México, los chilaquiles son el desayuno por excelencia. Se acompañan con frijoles refritos a un lado, un café de olla o un agua de jamaica. También son el platillo favorito para la cruda (resaca) y funcionan igual de bien como brunch, comida rápida entre semana o cena ligera.
Si estás armando un desayuno mexicano completo, agrégale unos sopes o unos molletes y tienes un banquete.
Preguntas frecuentes
Más recetas de desayuno mexicano:
- Chilaquiles verdes con salsa de chipotle y tomatillo
- Tofu a la mexicana
- Sopes hechos en casa
- Molletes
- Ejotes con huevo en salsa roja
Chilaquiles Rojos
Equipo
- Olla mediana
- sartén grande
- Sartén (para freír huevos, si los usas)
Ingredientes
Para la salsa roja:
- 4 tomates jitomates roma
- 2 chiles de árbol sin tallo, agrega más si quieres más picor
- 1 chile serrano o 2 para más picante
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla mediana blanca
- 1 cucharada de aceite vegetal o aceite de aguacate
- Sal al gusto
- 1 rama de epazote o cilantro opcional, para un sabor más auténtico
Para los chilaquiles:
- 8 tazas de totopos comprados, fritos en casa o hechos en air fryer
- Salsa o 2 tazas de salsa roja comprada, bien caliente
Proteína elige una:
- 4 huevos fritos o estrellados lo más tradicional
- 2 tazas de pollo deshebrado calentado en un poco de salsa
- 1 bloque 400 g de tofu firme, desmoronado y salteado con cúrcuma, sal y cebolla
Toppings:
- ½ taza de crema ácida mexicana
- ½ taza de queso fresco o cotija desmoronado
- ¼ de cebolla morada en rodajas finas
- 1 aguacate en rebanadas
- Cilantro fresco picado
- Rábanos en rodajas finas
- Frijoles refritos para acompañar opcional
Instrucciones
- Prepara la salsa. Pon los tomates, chiles de árbol, serrano, ajo y cebolla en una olla. Cubre con agua. Hierve a fuego medio por 10 minutos hasta que los tomates estén suaves y los chiles flexibles.
- Licúa. Pasa todo a la licuadora con ½ taza del agua de cocción. Licúa hasta obtener una salsa tersa.
- Fríe la salsa. Calienta el aceite en un sartén grande u olla a fuego medio. Vierte la salsa (con cuidado, salpica). Agrega el epazote si lo usas. Sazona con sal. Deja hervir 5 minutos hasta que el color se intensifique y los sabores se concentren. La salsa tiene que estar muy caliente.
- Prepara tu proteína. Mientras la salsa hierve, fríe los huevos en un sartén aparte, calienta el pollo deshebrado en un poco de salsa, o prepara el tofu revuelto.
- Arma los chilaquiles. Reparte los totopos en platos hondos o de pasta. Vierte la salsa caliente encima inmediatamente. La salsa tiene que estar muy caliente para que los totopos absorban el sabor sin perder todo el crujiente.
- Agrega los toppings y sirve. Pon la proteína encima, luego la crema, el queso fresco, la cebolla morada, el aguacate, el cilantro y los rábanos. Sirve inmediatamente con frijoles refritos a un lado si quieres.
Notas
- Salsa con anticipación: La salsa se puede hacer un día antes y guardar en el refrigerador. Caliéntala muy bien antes de verterla sobre los totopos.
- Totopos: Las tortillas del día anterior cortadas en triángulos y fritas en aceite son lo más tradicional. Los totopos en air fryer o comprados (gruesos) también funcionan. Evita los totopos delgados y salados porque se van a deshacer con la salsa.
- Las tortillas del día anterior funcionan mejor: Tienen menos humedad y quedan más crujientes al freírse que las frescas.
- Nivel de picor: 2 chiles de árbol + 1 serrano dan una salsa con picor medio. Para suave, usa solo el serrano. Para picante, agrega 4 o 5 chiles de árbol.
- Epazote: Una hierba mexicana con un sabor terroso y único. No es esencial, pero le da un toque más auténtico a la salsa. Encuéntralo en mercados mexicanos o en tianguis.
- Proteína: Lo más clásico es un huevo frito con la yema todavía líquida encima. El pollo deshebrado con un poco de salsa es la versión más popular en los restaurantes. El tofu revuelto con cúrcuma y cebolla es una buena opción a base de plantas. O no le pongas proteína — los chilaquiles con solo queso y crema son perfectos por sí solos.
- Sirve inmediatamente: los chilaquiles se comen recién hechos. Los totopos se ponen aguados rápido. Si te sobra salsa, guárdala y arma chilaquiles frescos al día siguiente.
- Almacenamiento: No guardes chilaquiles ya armados. La salsa sobrante dura hasta 5 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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