Chile Colorado con Papas
El Chile Colorado es un platillo mexicano clásico con trozos de carne y papas en cubos cocidos a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de chiles secos con comino y otros condimentos tradicionales. El resultado es un plato abundante y satisfactorio que se puede disfrutar solo o servido con arroz, frijoles o tortillas.
6 personas
Calories: 168kcal
Ingredientes
Para la salsa:
- 8-10 chiles guajillo sin tallos ni semillas
- 2 chiles ancho sin tallos ni semillas
- 2 chiles de arbol sin tallos (ajusta la cantidad al gusto)
- ¼ cebolla blanca
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 taza de agua de remojo de los chiles
- 1 cucharadita de sal kosher para empezar
Para el guiso:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 10 oz de proteina vegetal tipo Beyond Steak o sustituye con carne de res, cerdo, champiñones o lentejas
- 1½ taza de papas en cubos Yukon gold o russet
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de oregano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal kosher al gusto
Instrucciones
- Remoja los chiles. Quita los tallos y las semillas de los chiles guajillo, ancho y de arbol. Ponlos en un tazon y cubrelos con agua hirviendo. Dejalos reposar por 10 a 15 minutos hasta que esten suaves y flexibles. No los hiervas, solo remojalos.
- Licua la salsa. Agrega los chiles remojados, la cebolla, el ajo, 1 taza del agua de remojo y una cucharadita de sal a la licuadora. Licua hasta que quede completamente suave. Para una textura sedosa, cuela por un colador de malla fina.
- Dora la proteina. Calienta el aceite vegetal en un sarten con tapa o cacerola gruesa a fuego medio. Agrega la proteina vegetal (o la carne) y cocina hasta que se dore por todos lados, unos 5 minutos. Reserva en un plato.
- Agrega papas y salsa. Agrega las papas en cubos al sarten. Vierte la salsa de chile sobre todo. Incorpora el comino, el oregano y la hoja de laurel. Regresa la proteina dorada al sarten.
- Cocina a fuego lento. Tapa y cocina a fuego medio-bajo por 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas esten tiernas y la salsa haya espesado. Prueba y ajusta la sal. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Tip: Este guiso sabe mejor al dia siguiente. Haz una tanda grande para meal prep.
Notas
Cómo servir: Acompaña con arroz blanco mexicano, frijoles de olla o frijoles refritos y tortillas de harina calientes.
Versión con carne: Usa 500 g de carne de res (chuck roast) o lomo de cerdo, cortada en cubos. Dora bien, luego cocina a fuego medio alto durante 30 a 40 minutos en lugar de 20 a 25.
Cómo guardar: Refrigera en un recipiente hermético por hasta 5 días. Se congela hasta por 3 meses. Para una mejor textura, congela la salsa por separado y cocina papas frescas al recalentar.
Para recalentar: Calienta en la estufa a fuego medio, agregando un poco de agua o caldo si la salsa es muy espesa. Tapa la olla porque la salsa roja salpica y mancha.
Nutrición
Ración: 1porcion | Calorías: 168kcal | Carbohidratos: 20g | Proteina: 10g | Grasa: 6g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 2g | Grasa Transgénica: 0.01g | Colesterol: 2mg | Sodio: 415mg | Potasio: 509mg | Fibra: 8g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 4693IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 81mg | Hierro: 2mg