Acerca de esta receta
El Chile Colorado es un guiso tradicional mexicano en el que la carne (o, en este caso, las papas y la proteína vegetal si haces la versión vegana) se cocina en una salsa espesa elaborada con chiles rojos secos.
Es un platillo muy popular en el norte de México, especialmente en estados como Chihuahua y Sonora, donde se sirve con tortillas de harina. Cada familia tiene su versión. Unas usan solo guajillo, otras le agregan tomate, otras lo hacen bien espeso. Mi versión usa una combinación de tres chiles que le dan complejidad sin que quede demasiado picante.
Por qué te va a encantar esta receta
- Sabor auténtico, versión vegana. Toda la profundidad de un chile colorado tradicional, sin carne
- Muy llenador. Las papas absorben la salsa y lo hacen súper reconfortante
- Se congela perfectamente. Sabe todavía mejor al día siguiente
- Tú controlas el picante. Más o menos chiles de árbol, tú decides
- Funciona con cualquier proteína. Vegano, res, cerdo o pollo (instrucciones para todos abajo)
Ingredientes
- Chiles secos (para la salsa). Esta receta usa tres: chile guajillo por su color rojo intenso y sabor afrutado, chile ancho por su dulzura y profundidad (con toques de pasas y ciruela), y chile de árbol para el picante. Ajusta la cantidad de chiles a tu gusto.
- Papas. Le dan cuerpo al guiso y absorben la salsa. Las papas Yukon Gold mantienen su forma; las russet también funcionan, pero se deshacen más.
- Cebolla y ajo. La base de la salsa. Se licuan junto con los chiles para un resultado suave y lleno de sabor.
- Especias. Comino, orégano seco y una hoja de laurel. Simples pero esenciales.
- Proteína vegetal (opcional). A mí me gusta usar Beyond Steak, pero champiñones, jaca o garbanzos también funcionan. O puedes no ponerle proteína. Las papas sostienen este platillo por sí solas.
Como hacer chile colorado
- Remoja los chiles. Quita los tallos y las semillas de los chiles secos. Ponlos en un tazón y cubrelos con agua hirviendo. Déjalos reposar hasta que estén suaves, unos 10 a 15 minutos. No los hiervas, solo remojalos. Hervirlos los puede hacer amargos.
- Haz la salsa. Agrega los chiles remojados, la cebolla, el ajo, una pizca de sal y aproximadamente 1 taza del agua de remojo a la licuadora. Licúa hasta que quede completamente suave. Para una textura sedosa, cuela la salsa en un colador de malla fina.
- Dora la proteína. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén con tapa o en una olla gruesa a fuego medio. Agrega la proteína vegetal y cocina hasta que se dore. Si usas champiñones o jaca, saltea hasta que estén dorados. Reserva en un plato.
- Agrega papas y salsa. En el mismo sartén, vierte la salsa de chile. Agrega las papas en cubos, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Regresa la proteína dorada al sartén.
- Cocina a fuego lento. Tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas y la salsa espese, unos 20 a 25 minutos. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue. Prueba y ajusta la sal.
Tips para hacer el mejor chile colorado
- Tuesta los chiles primero. Antes de remojarlos, presiona cada chile en un sartén seco a fuego medio durante 15 a 30 segundos por lado. Esto profundiza el sabor. Pero cuidado, los chiles quemados saben amargos.
- Cuela la salsa. Si quieres esa textura sedosa de restaurante, cuela la salsa por un colador de malla fina después de licuar. Son 2 minutos extra y la diferencia es grande.
- Deja que las papas absorban la salsa poco a poco. Ahí es donde está todo el sabor.
- Hazlo con anticipación. Este guiso sabe mejor al día siguiente porque los sabores se concentran. Perfecto para meal prep.
- Usa chiles suaves y flexibles. Si tus chiles secos están quebradizos y se rompen, ya están viejos. Los chiles secos frescos (sí, eso existe) son como cuero y se doblan sin romperse. Hacen una salsa notablemente mejor. Aprende más en mi guía completa del chile guajillo.
Como servir el chile colorado
- Arroz blanco mexicano o arroz primavera, el acompañamiento clásico
- Frijoles de olla, frijoles refritos o frijoles puercos
- Tortillas de harina. Siempre van bien con un guiso del norte de México
- Una ensalada ligera como la ensalada de Bruselas con lima para contraste
- Dentro de un burrito con queso, crema y guacamole
- Sobre crema de frijol. Sirve el guiso sobre la sopa de frijol para una combinación increíble.
Variaciones
- Olla de cocción lenta (slow cooker). Haz la salsa como se indica, dora la proteína y agrega todo a la olla de cocción lenta. Cocina en el bajo durante 6 a 8 horas o en el alto durante 3 a 4 horas. Las papas van a quedar increíblemente tiernas.
- Instant Pot. Haz la salsa, dora la proteína con la función de saltear, agrega las papas y la salsa y cocina a presión alta durante 15 minutos con liberación natural.
- Otros chiles. Cambia el guajillo por chiles de Nuevo México para una salsa más suave o agrega un chile de árbol extra para más picante. Para una versión ahumada, agrega un chipotle en adobo a la licuadora.
- Más profundidad. Licúa un pedacito de chocolate mexicano (⅛ de tablilla) con la salsa para un toque dulce y terroso, parecido a un mole.
- Usa la salsa para otros platillos. Esta salsa de chile colorado queda increíble en pasta con hongos y guajillo, sobre enchiladas o como marinada para verduras asadas.
Como guardar y recalentar
- Refrigerador. Guarda en un recipiente hermético hasta por 5 días. Sabe mejor conforme reposa.
- Congelador. Se congela hasta por 3 meses. Déjalo enfriar completamente primero. Para mejores resultados, congela la salsa por separado y cocina las papas frescas cuando recalientes.
- Para recalentar. Calienta en la estufa a fuego medio, agregando un chorrito de agua o caldo si la salsa se espesa demasiado. Tapa la olla. La salsa roja salpica y va a manchar.
- Meal prep. Haz una tanda grande el domingo. Separa en recipientes con arroz y frijoles para fáciles almuerzos toda la semana.
Preguntas frecuentes
Mas recetas con chiles secos
- Chile guajillo: guia completa
- Salsa Tlaquepaque
- Salsa de chile de árbol
- Crema de frijol
- Pasta con hongos y chile guajillo
- Chipotles en adobo
- Salsa molcajeteada
- Autentica salsa verde
Si haces este chile colorado, cuéntame cómo te quedó. Déjame un comentario y dime si lo hiciste vegano o tradicional. Quiero saber.
Chile Colorado con Papas
El Chile Colorado es un platillo mexicano clásico con trozos de carne y papas en cubos cocidos a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de chiles secos con comino y otros condimentos tradicionales. El resultado es un plato abundante y satisfactorio que se puede disfrutar solo o servido con arroz, frijoles o tortillas.
Equipo
- sartén con tapa
Ingredientes
Para la salsa:
- 8-10 chiles guajillo sin tallos ni semillas
- 2 chiles ancho sin tallos ni semillas
- 2 chiles de arbol sin tallos (ajusta la cantidad al gusto)
- ¼ cebolla blanca
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 taza de agua de remojo de los chiles
- 1 cucharadita de sal kosher para empezar
Para el guiso:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 10 oz de proteina vegetal tipo Beyond Steak o sustituye con carne de res, cerdo, champiñones o lentejas
- 1½ taza de papas en cubos Yukon gold o russet
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de oregano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal kosher al gusto
Instrucciones
- Remoja los chiles. Quita los tallos y las semillas de los chiles guajillo, ancho y de arbol. Ponlos en un tazon y cubrelos con agua hirviendo. Dejalos reposar por 10 a 15 minutos hasta que esten suaves y flexibles. No los hiervas, solo remojalos.
- Licua la salsa. Agrega los chiles remojados, la cebolla, el ajo, 1 taza del agua de remojo y una cucharadita de sal a la licuadora. Licua hasta que quede completamente suave. Para una textura sedosa, cuela por un colador de malla fina.
- Dora la proteina. Calienta el aceite vegetal en un sarten con tapa o cacerola gruesa a fuego medio. Agrega la proteina vegetal (o la carne) y cocina hasta que se dore por todos lados, unos 5 minutos. Reserva en un plato.
- Agrega papas y salsa. Agrega las papas en cubos al sarten. Vierte la salsa de chile sobre todo. Incorpora el comino, el oregano y la hoja de laurel. Regresa la proteina dorada al sarten.
- Cocina a fuego lento. Tapa y cocina a fuego medio-bajo por 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas esten tiernas y la salsa haya espesado. Prueba y ajusta la sal. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Tip: Este guiso sabe mejor al dia siguiente. Haz una tanda grande para meal prep.
Notas
Cómo servir: Acompaña con arroz blanco mexicano, frijoles de olla o frijoles refritos y tortillas de harina calientes.
Versión con carne: Usa 500 g de carne de res (chuck roast) o lomo de cerdo, cortada en cubos. Dora bien, luego cocina a fuego medio alto durante 30 a 40 minutos en lugar de 20 a 25.
Cómo guardar: Refrigera en un recipiente hermético por hasta 5 días. Se congela hasta por 3 meses. Para una mejor textura, congela la salsa por separado y cocina papas frescas al recalentar.
Para recalentar: Calienta en la estufa a fuego medio, agregando un poco de agua o caldo si la salsa es muy espesa. Tapa la olla porque la salsa roja salpica y mancha.
Nutrición
Ración: 1porcionCalorías: 168kcalCarbohidratos: 20gProteina: 10gGrasa: 6gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 2gGrasa Transgénica: 0.01gColesterol: 2mgSodio: 415mgPotasio: 509mgFibra: 8gAzúcar: 8gVitamina A: 4693IUVitamina C: 9mgCalcio: 81mgHierro: 2mg
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
¿Ya hiciste esta receta?Etiqueta a @piloncilloyvainilla en Instagram y pon el hashtag #piloncilloyvainilla para que todos la veamos.
Agréguenos como fuente preferida en Google
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.