Crema de frijol con chile guajillo
Sopa cremosa de frijol negro licuada con ajo, cebolla y chile guajillo. Se sirve con tiras de tortilla crujientes, chile guajillo frito y crema mexicana. Lista en 25 minutos con ingredientes de la despensa.
4 personas
Calories: 27kcal
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo picados
- ½ cebolla en cuartos
- 1 chile guajillo seco sin tallo ni semillas
- 2 latas o 3 tazas de frijoles cocidos con su líquido negros o pintos
- 4 tazas de agua
- 1 cda de sal kosher
Para servir
- Crema mexicana
- 3 tortillas de maíz cortadas en tiras y fritas hasta dorar
- Chile guajillo frito opcional
Instrucciones
- Sofríe ajo y cebolla en aceite hasta suavizar. Agrega el chile guajillo y tuéstalo 1–2 minutos.
- Agrega los frijoles con su líquido y el agua. Cocina 10 minutos.
- Licúa todo hasta que quede cremoso y regresa la sopa a la olla. Ajusta de sal.
- Fríe las tiras de tortilla y el chile.
- Sirve la crema de frijol con crema mexicana, las tortillas doradas y el chile frito.
Notas
- Tip de casa: Pon las tortillas fritas primero en el plato y después sirve la crema caliente encima. Se suavizan por abajo y quedan crujientes por arriba.
- Líquido de los frijoles: Si usas frijoles cocidos en casa, agrega también el caldito. Tiene mucho sabor. Si usas de lata, no las escurras.
- Consistencia: La sopa se espesa mucho al enfriarse. Déjala un poco más ligera de lo que quieres. Agrega más caldo o agua al recalentar.
- Chile frito: Fríe durante 15 a 30 segundos, como máximo. Si se oscurece mucho, va a saber amargo.
- Toppings extra: aguacate en cubos, queso fresco o Cotija desmoronado, un chorrito de limón o unas gotas de salsa Tlaquepaque.
- Cómo guardar: La sopa base (sin toppings) se guarda en el refri por hasta 5 días. Se congela bien hasta 3 meses. Los toppings siempre se hacen frescos.
- Versión vegana: Usa caldo de verduras y crema vegana (de nuez de la India o de tofu).
Nutrición
Calorías: 27kcal | Carbohidratos: 4g | Proteina: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 0.1g | Grasa polinsaturada: 0.3g | Grasa monosaturada: 1g | Grasa Transgénica: 0.003g | Sodio: 10mg | Potasio: 51mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 232IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 11mg | Hierro: 0.2mg