Acerca de esta receta
Ya se me había olvidado esta receta y, gracias a que fui a un restaurante en la Ciudad de México, me acordé de ella. Llegó como entrada y cada cucharada fue un sueño. Suave, con un poco de ahumado del chile guajillo frito encima y esas tiras de tortilla crujientes que se van suavizando con la sopa caliente. Llegando a la casa, la hice al día siguiente.
Lo mejor es que se ve como de restaurante, pero no te toma nada de trabajo. Licúas frijoles con caldo y aromáticos, calientas y fries unos toppings. Si tienes frijoles de olla en el refri, ya llevas la mitad. Frijoles de lata también funcionan perfecto.
Que es crema de frijol
Es una sopa mexicana cremosa hecha con frijoles negros o pintos, licuados con ajo, cebolla, caldo y chile seco. El nombre lo dice todo: «crema de frijol,» y la textura es exactamente eso. Aterciopelada, espesa y rica sin necesitar crema de verdad (aunque un chorrito de crema mexicana encima es lo tradicional). Se sirve con toppings crujientes que le dan contraste: tiras de tortilla doradas, chile guajillo frito y crema.
Por que te va a encantar
- Lista en 25 minutos. Todavía más rápido si ya tienes frijoles cocidos
- Con lo que tienes en la despensa. Frijoles, caldo, ajo, cebolla y un par de chiles secos. Esa es la base.
- Se ve de restaurante. El chile guajillo frito y las tiras de tortilla la hacen ver mucho más elegante de lo que realmente cuesta hacerla
- Naturalmente vegana. Solo cambia la crema por una versión vegana o simplemente no la pongas
- Funciona como entrada o como plato fuerte. Plato chico para empezar, plato grande con todos los toppings para cenar
Ingredientes
- Frijoles negros o pintos. Cocidos en casa o de lata. Si usas de lata, no los escurres. Ese líquido le da cuerpo a la sopa.
- Ajo y cebolla. Los aromáticos son la base del sabor. Se sofríen primero para darle profundidad.
- Chile guajillo o pasilla. A mí me encanta el guajillo en esta sopa. Le da un picante suave, un color rojizo y un sabor ligeramente ahumado. El pasilla da un sabor más oscuro y terroso.
- Caldo de verduras o agua. Empieza con 3 tazas. Agrega más si la sopa se siente muy espesa. Se espesa al enfriarse, así que déjala un poco más ligera de lo que crees.
- Toppings. Crema mexicana (o crema vegana), tiras de tortillas de maíz doradas y chile guajillo frito. Puedes sustituir las tiras por totopos hechos en casa. Los toppings hacen el platillo.
Como hacer crema de frijol
- Sofrie los aromáticos. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla. Cocina unos 5 minutos hasta que la cebolla se suavice y el ajo huela rico.
- Tuesta el guajillo. Agrega el chile guajillo (sin tallo ni semillas) a la olla. Tuestalo por 1 a 2 minutos, presionándolo contra el fondo de la olla. Debe oscurecerse un poco y oler ahumado.
- Agrega frijoles y líquido. Vierte los frijoles con su líquido y 3 tazas de caldo o agua. Revuelve, deja que hierva y cocina por 10 minutos para que se mezclen los sabores.
- Licúa hasta que quede sedosa. Pasa todo a la licuadora (o usa una licuadora de inmersión) y licúa hasta que quede completamente suave. Asegúrate de que el guajillo se licue bien.
- Cocina la sopa. Regresa la sopa licuada a la olla. Deja hervir a fuego bajo por 5 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Se va a espesar. Si queda muy espesa, agrega más caldo o agua. Prueba y ajusta la sal.
- Frie las tiras de tortilla. Mientras la sopa hierve, calienta como 1 cm de aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto. Frie las tiras de tortilla en tandas hasta que queden doradas y crujientes, como 2 minutos. Escurre en papel absorbente y ponles sal mientras están calientes.
- Frie las tiras de guajillo. En el mismo aceite, fríe las tiras de guajillo por 15 a 30 segundos, volteándolas una vez. Se inflan un poquito y se oscurecen. Sacalas rapido. Pasan de perfectas a quemadas en segundos. Escurre en papel absorbente.
- Sirve. Sirve la sopa en platos hondos. Ponle un chorrito de crema mexicana y las tiras de tortilla y el chile guajillo frito encima.
Tip de casa: a mí me gusta poner las tortillas fritas primero en el plato y después servir la crema de frijol caliente encima. Las tiras se suavizan por abajo y quedan crujientes arriba.
Tips para que quede perfecta
- Usa el caldo de los frijoles. Si hiciste frijoles de olla, ese caldito oscuro es oro líquido. Agrégalo a la licuadora junto con los frijoles para una sopa más rica.
- No escurras los frijoles de lata. El líquido de la lata le da cuerpo y sabor. Úsalo todo.
- Déjala más ligera de lo que crees. La sopa se espesa mucho al enfriarse. Si se ve perfecta en la olla, va a quedar muy espesa en el plato. Agrega un chorrito extra de caldo.
- El guajillo se frie en segundos. Toma como 15 segundos. Si se pone cafe oscuro o negro, va a saber amargo. Sacalo rapido y escurre en papel absorbente.
- Hazla comida completa. Sirvela en plato grande con toppings extras: aguacate, queso fresco, un chorrito de limon, y unas tortillas calientes o pan casero a un lado.
Como servir la crema de frijol
- Como entrada. Plato chico antes de un plato fuerte como chile colorado con papas o pasta con champiñones y guajillo
- Como plato fuerte. Plato grande con muchos toppings: tortillas, crema, chile frito, aguacate y queso fresco
- Con pan. Una rebanada de baguette o pan casero para remojar
- Al lado de tacos o quesadillas. Funciona como la sopa de tortilla: como un acompañamiento caliente y reconfortante
Variaciones
- Con frijoles pintos. Usa pintos en lugar de negros para una version mas clara, cremosa y de sabor mas suave
- Con chipotle. Licua un chipotle en adobo con los frijoles para un toque ahumado y picante
- Con ajo asado. Asa una cabeza entera de ajo y licuala con los frijoles. El sabor del ajo queda mas dulce y profundo.
- Con epazote. Si encuentras epazote fresco, agrega una ramita mientras hierve la sopa. Es la hierba tradicional para platillos de frijol en Mexico y le da un sabor terroso y herbal unico.
- Mas picante. Agrega un chile de arbol cuando sofrias los aromaticos, o sirve con un chorrito de salsa Tlaquepaque encima
Como guardar y recalentar
- Refrigerador. Guarda la sopa (sin toppings) en un recipiente hermetico hasta por 5 dias. Se espesa conforme reposa, asi que agrega caldo o agua al recalentar.
- Congelador. Se congela muy bien hasta por 3 meses. Dejala enfriar completamente y congela en porciones individuales para almuerzos faciles. Descongela en el refri una noche antes.
- Para recalentar. Calienta en la estufa a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Agrega caldo o agua para que vuelva a tener la consistencia correcta. Los toppings siempre se hacen frescos.
- Tip de meal prep. Haz una tanda grande de la sopa el domingo. Guarda en frascos. Frie los toppings frescos cuando estes lista para comer. Toma 5 minutos convertirla en una comida completa.
Preguntas frecuentes
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Si haces esta crema de frijol, dejame un comentario y cuentame como la serviste. Quiero saber si te fue mejor con las tiras de tortilla abajo o arriba.
Crema de frijol con chile guajillo
Sopa cremosa de frijol negro licuada con ajo, cebolla y chile guajillo. Se sirve con tiras de tortilla crujientes, chile guajillo frito y crema mexicana. Lista en 25 minutos con ingredientes de la despensa.
Equipo
- 1 Olla sopera
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo picados
- ½ cebolla en cuartos
- 1 chile guajillo seco sin tallo ni semillas
- 2 latas o 3 tazas de frijoles cocidos con su líquido negros o pintos
- 4 tazas de agua
- 1 cda de sal kosher
Para servir
- Crema mexicana
- 3 tortillas de maíz cortadas en tiras y fritas hasta dorar
- Chile guajillo frito opcional
Instrucciones
- Sofríe ajo y cebolla en aceite hasta suavizar. Agrega el chile guajillo y tuéstalo 1–2 minutos.
- Agrega los frijoles con su líquido y el agua. Cocina 10 minutos.
- Licúa todo hasta que quede cremoso y regresa la sopa a la olla. Ajusta de sal.
- Fríe las tiras de tortilla y el chile.
- Sirve la crema de frijol con crema mexicana, las tortillas doradas y el chile frito.
Notas
- Tip de casa: Pon las tortillas fritas primero en el plato y después sirve la crema caliente encima. Se suavizan por abajo y quedan crujientes por arriba.
- Líquido de los frijoles: Si usas frijoles cocidos en casa, agrega también el caldito. Tiene mucho sabor. Si usas de lata, no las escurras.
- Consistencia: La sopa se espesa mucho al enfriarse. Déjala un poco más ligera de lo que quieres. Agrega más caldo o agua al recalentar.
- Chile frito: Fríe durante 15 a 30 segundos, como máximo. Si se oscurece mucho, va a saber amargo.
- Toppings extra: aguacate en cubos, queso fresco o Cotija desmoronado, un chorrito de limón o unas gotas de salsa Tlaquepaque.
- Cómo guardar: La sopa base (sin toppings) se guarda en el refri por hasta 5 días. Se congela bien hasta 3 meses. Los toppings siempre se hacen frescos.
- Versión vegana: Usa caldo de verduras y crema vegana (de nuez de la India o de tofu).
Nutrición
Calorías: 27kcalCarbohidratos: 4gProteina: 1gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 1gGrasa Transgénica: 0.003gSodio: 10mgPotasio: 51mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina A: 232IUVitamina C: 2mgCalcio: 11mgHierro: 0.2mg
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Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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