Curry rojo con verduras en cinco minutos
Este curry rojo con verduras es de lo más rápido y delicioso que puedes preparar. Está listo en 5 minutos y queda perfecto para una comida entre semana. La base cremosa de leche de coco con pasta de curry rojo se combina con verduras crujientes, garbanzos y aguacate para un plato fresco, saludable y lleno de sabor.
6 personas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo, curry thai
- 1 ½ taza leche de coco o una lata
- 1½ taza agua
- pizca de sal
Para servir:
- 3 calabacitas en noodles o noodles normales
- 1½ tazas de garbanzo cocido una lata, escurre y enjuaga los garbanzos
- 1 taza coles de bruselas rasuradas
- 1/2 taza cilantro picado
- 1/4 taza almendras picadas
- limón
- 1-2 aguacate partido opcional
Instrucciones
- Para hacer el curry: pon el aceite de coco en una olla, luego el ajo y el jengibre. Cuando empiecen a soltar olor pon la cebolla y deja hasta que esta esté transparente.
- Pon la pasta de curry, mezcla y poco a poco pon la leche de coco y el agua. Agrega la pizca de sal.Dejalo a fuego medio por tres minutos.
- Para servir: pon en un tazón o bowl el curry, encima las calabacitas, los garbanzos, las colecitas de bruselas, el aguacate. Termina con el cilantro picado y las almendras.Antes de empezar a comer ponle jugo de limón.
Notas
- Usa las verduras que tengas en la casa... con todo queda rico.
- Para hacerlo aún más rápido, puedes comprar las verduras que ya están preparadas.
- Esta es la marca de curry que yo compro: Curry Thai Kitchen.