Curry Thai Verde con Verduras
Hay algo mágico en tener una olla de curry verde Thai hirviendo en la estufa: la base cremosa de coco, la pasta de curry verde llena de sabor y las hierbas frescas hacen que tu cocina huela increíble. Prepara un delicioso curry verde Thai en casa con esta receta fácil. Incluye pasta de curry casera o de tienda, más variaciones con tofu, garbanzos y tempeh.
4 personas
Calories: 664kcal
Ingredientes
Para el Curry Verde Tailandés:
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 de taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo rebanado
- 2 cucharadas de pasta de curry verde casera o comprada
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 de taza de cilantro
- 1/4 de taza de espinacas
- 1 taza de guisantes congelados
- 3 tazas de coliflor en trozos
- 3 tazas de zanahorias ralladas o cortadas en juliana
- Hojas frescas de cilantro para decorar
- Arroz jazmín o integral para servir
Para la Pasta de Curry Verde Tailandés Casera (opcional):
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 tallo de lemon grass
- 1 chile tailandés o serrano
- 4 cucharadas de cebolla roja o chalote finamente picado
- 5 dientes de ajo
- 1 pedazo de jengibre de 2.5 cm
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 1/2 taza de albahaca fresca
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1-2 cucharadas de agua o leche de coco para mezclar
Instrucciones
- En una cacerola mediana con tapa, añade el aceite, seguido de la cebolla y el ajo. Sofríe durante unos tres minutos.
- Incorpora la pasta de curry y sofríe durante un minuto más.
- Añade la leche de coco, mezcla bien, y deja que se cocine durante uno o dos minutos.
- Transfiere la salsa a una licuadora, añade el cilantro, las espinacas y el jugo de limón, y luego licúa hasta que quede suave. (Alternativamente, puedes usar un procesador de alimentos directamente en la olla.)
- Regresa la salsa a la olla, luego añade los guisantes y la coliflor. Cubre y cocina hasta que la coliflor esté al dente, unos 5 minutos.
- Prueba el curry y ajusta con más jugo de limón y sal si es necesario.
- Sirve el curry sobre el arroz, cubierto con zanahoria en juliana y hojas frescas de cilantro.
Para la Pasta de Curry Verde Tailandés Casera:
- Combina todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta que todo esté perfectamente molido.
Notas
La pasta de curry verde tailandés casera es opcional. Se puede utilizar pasta comprada para mayor conveniencia.
Nutrition
Ración: 1serving | Calorías: 664kcal | Carbohidratos: 37g | Proteina: 12g | Grasa: 57g | Grasa saturada: 39g | Sodio: 141mg | Potasio: 1405mg | Fibra: 10g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 18576IU | Vitamina C: 115mg | Calcio: 149mg | Hierro: 9mg