Ensalada Crujiente de Col Morada con Aderezo Thai de Cacahuate
Esta ensalada crujiente de col morada va bañada en el aderezo de cacahuate estilo tailandés que le pongo a todo cuando se me acaban las ideas. Es fresca, colorida y facilísima: rebanas, licúas el aderezo en un tazón y revuelves. Sin cocinar, sin ingredientes raros, y sabe mejor con las horas (ideal para meal prep).
4 personas
Ingredientes
Para la ensalada:
- 4 tazas de col morada rebanada finita
- 1 taza de zanahoria en juliana o rallada
- ½ taza de pepino en bastoncitos
- ¼ taza de cebollín rebanado finito
- ⅓ taza de cilantro fresco picado
- ¼ taza de cacahuates rostizados picados
- 1 cda de ajonjolí tostado opcional
Para el aderezo estilo tailandés:
- ⅓ taza de crema de cacahuate cremosa
- ¼ taza de tamari o salsa de soya
- 2 cdas de vinagre de arroz
- 2 cdas de jugo de limón
- 2 cdas de aceite de ajonjolí
- 1 cda de miel o miel de maple
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cdita de jengibre fresco rallado
- ¼ cdita de sal
- 3 cdas de agua tibia para aligerar
Instrucciones
- Licúa o bate la crema de cacahuate con el tamari hasta que quede lisa. Agrega el vinagre, el limón, el aceite de ajonjolí, la miel, el ajo y el jengibre. Incorpora el agua tibia poco a poco hasta que quede suave; prueba y ajusta con la sal.
- En un tazón grande, mezcla la col morada, la zanahoria, el pepino, el cebollín y el cilantro.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve hasta cubrir todo.
- Termina con los cacahuates y el ajonjolí justo antes de servir.