Ensalada de Betabel con Granada y Pistaches
Ensalada colorida con betabel cocido, semillas de granada, pistaches, hierbas frescas y aderezo de limón. Dulce, crujiente y fresca. Perfecta como acompañamiento o comida ligera.
Calories: 142kcal
Ingredientes
Ensalada:
- 2 betabeles grandes
- Semillas de 2 granadas
- 1 cebolla morada chica picada finamente
- ¼ taza de pistaches picados toscamente
- Menta eneldo y/o perejil fresco para decorar
Aderezo de limón:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón aproximadamente 2 cucharadas
- Ralladura de 1 limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Opcional:
- Queso feta o de cabra desmoronado
Instrucciones
Cocina los betabeles:
- Pon los betabeles en una olla, cúbrelos con agua y hierve a fuego medio hasta que estén suaves (25 a 30 minutos dependiendo del tamaño).
- Deja enfriar y pélalos. La piel sale fácil con los dedos o una toalla de papel.
- Corta en cubos del tamaño de un bocado.
Prepara la granada
- Corta la granada a la mitad y golpea la parte de atrás con una cuchara de madera sobre un tazón para soltar las semillas. O sumérgela en agua y saca las semillas (se hunden, la membrana blanca flota).
Arma la ensalada
- En un tazón chico, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, ralladura, sal y pimienta. Agrega la cebolla morada picada al aderezo y deja reposar 2 a 3 minutos para suavizar el sabor.
- En la ensaladera, combina los cubos de betabel y las semillas de granada. Vierte el aderezo con cebolla y mezcla con cuidado.
- Decora con pistaches picados y hierbas frescas. Sirve de inmediato.
Notas
- Cocina los betabeles hasta 5 días antes. Guárdalos pelados en el refri y arma la ensalada cuando estés lista.
- Los betabeles precocidos del super funcionan bien. No tienen el mismo color intenso pero saben bien.
- También puedes rostizar los betabeles: envuélvelos en papel aluminio y hornea a 200°C (400°F) por 35 a 40 minutos.
- Arma justo antes de servir para que las hierbas se mantengan frescas y los pistaches crujientes.
- Sustituye los pistaches por nueces, almendras o semillas de girasol.
- Usa jugo y ralladura de naranja en vez de limón para un sabor cítrico diferente.
- Agrega aguacate en rebanadas para un elemento cremoso.
Nutrición
Calorías: 142kcal | Carbohidratos: 26g | Proteina: 4g | Grasa: 4g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 0.5g | Grasa monosaturada: 2g | Sodio: 132mg | Potasio: 696mg | Fibra: 6g | Azúcar: 16g | Vitamina A: 57IU | Vitamina C: 16mg | Calcio: 52mg | Hierro: 2mg