Ensalada de Betabel con Granada y Pistaches
Esta ensalada de betabel con granada es fresca, vibrante y llena de sabor. Los betabeles suaves y dulces se mezclan con las semillas jugosas de granada, pistaches crujientes y un aderezo de limón brillante. Es perfecta como guarnición o como comida ligera, fácil de preparar y nutritiva.
Ingredientes
- 2 betabeles grandes
- 2 granadas solo las semillas
- 1 cebolla morada pequeña picada finita
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo y ralladura de 1 limón aprox. 2 cucharadas
- 1/4 taza de pistaches picados grueso
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hierbas frescas: menta eneldo y/o perejil para terminar
- Opcional: queso feta desmoronado
Instrucciones
Cocina el betabel
- Coloca los betabeles en una olla con agua y hiérvelos hasta que estén suaves.
- Déjalos enfriar y pélalos fácilmente con las manos o una toalla de papel.
- Córtalos en cubos pequeños.
Prepara la granada
- Retira las semillas de las granadas.
- Tip: Golpea la parte trasera de la granada con una cuchara sobre un tazón para soltar las semillas más rápido.
Arma la ensalada
- En un tazón pequeño mezcla el aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, sal y pimienta. Agrega la cebolla y déjala reposar 2–3 minutos.
- Añade los cubos de betabel y las semillas de granada.
- Termina con los pistaches y las hierbas frescas.
Notas
- Si quieres ahorrar tiempo, usa betabel ya cocido del súper; el color no es tan intenso pero funciona perfecto.
- Guarda las sobras hasta 2 días en el refri.
- Puedes agregar queso feta si no te preocupa mantenerla vegana.
- Cambia los pistaches por nuez, almendra o semillas de girasol.
- Usa jugo y ralladura de naranja para un giro diferente.
- Agrega aguacate para una versión más cremosa.