Acerca de esta receta
Esta ensalada de betabel y granada es de esas recetas que se ven preciosas en la mesa y saben todavía mejor. Lo dulce del betabel combina increíblemente con la frescura de la granada, lo crujiente de los pistaches y un aderezo cítrico que te mueres. Es fácil, práctica y funciona igual de bien para una comida entre semana que para una cena especial.
Por qué te va a encantar
- Es colorida, nutritiva y llena de textura.
- Los betabeles se pueden cocinar con anticipación o usar ya cocidos.
- El aderezo de limón equilibra perfectamente lo dulce del betabel.
- Queda espectacular con comida mediterránea, platillos a la parrilla o bowls invernales.
Ingredientes
- Betabeles. Puedes hervirlos o rostizarlos. A mí me gusta hervirlos y pelarlos cuando están suaves. Usa guantes o toallas de papel para no mancharte, porque el betabel pinta todo.
- Granada. Puedes sacar las semillas con dos métodos: sumergiendo la granada cortada en agua. O cortándola a la mitad y golpeando la parte trasera con una cuchara de madera para soltar las semillas.
- Hierbas frescas. Son clave aquí; de verdad, lo fresco de cada una es la diferencia y equilibra la dulzura del betabel. Usa menta, eneldo, perejil o una mezcla de ellos.
Tips para la mejor ensalada
- Cocina los betabeles con anticipación; duran hasta 5 días en el refri.
- Usa guantes si no quieres que te queden manchadas las manos, o frótalas con limón al final.
- Si tu versión no es vegana, añade queso feta o de cabra.
- Para hacerla más completa, agrega quinoa cocida o garbanzos.
¿Con qué servir la ensalada?
- Verduras asadas o tofu a la parrilla.
- Sabores mediterráneos: hummus, falafel, tabulé.
- Bowls invernales con farro, arroz integral o quinoa.
Ensalada de Betabel con Granada y Pistaches
Ensalada colorida con betabel cocido, semillas de granada, pistaches, hierbas frescas y aderezo de limón. Dulce, crujiente y fresca. Perfecta como acompañamiento o comida ligera.
Equipo
- Olla mediana
- Ensaladera
Ingredientes
Ensalada:
- 2 betabeles grandes
- Semillas de 2 granadas
- 1 cebolla morada chica picada finamente
- ¼ taza de pistaches picados toscamente
- Menta eneldo y/o perejil fresco para decorar
Aderezo de limón:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón aproximadamente 2 cucharadas
- Ralladura de 1 limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Opcional:
- Queso feta o de cabra desmoronado
Instrucciones
Cocina los betabeles:
- Pon los betabeles en una olla, cúbrelos con agua y hierve a fuego medio hasta que estén suaves (25 a 30 minutos dependiendo del tamaño).
- Deja enfriar y pélalos. La piel sale fácil con los dedos o una toalla de papel.
- Corta en cubos del tamaño de un bocado.
Prepara la granada
- Corta la granada a la mitad y golpea la parte de atrás con una cuchara de madera sobre un tazón para soltar las semillas. O sumérgela en agua y saca las semillas (se hunden, la membrana blanca flota).
Arma la ensalada
- En un tazón chico, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, ralladura, sal y pimienta. Agrega la cebolla morada picada al aderezo y deja reposar 2 a 3 minutos para suavizar el sabor.
- En la ensaladera, combina los cubos de betabel y las semillas de granada. Vierte el aderezo con cebolla y mezcla con cuidado.
- Decora con pistaches picados y hierbas frescas. Sirve de inmediato.
Notas
- Cocina los betabeles hasta 5 días antes. Guárdalos pelados en el refri y arma la ensalada cuando estés lista.
- Los betabeles precocidos del super funcionan bien. No tienen el mismo color intenso pero saben bien.
- También puedes rostizar los betabeles: envuélvelos en papel aluminio y hornea a 200°C (400°F) por 35 a 40 minutos.
- Arma justo antes de servir para que las hierbas se mantengan frescas y los pistaches crujientes.
- Sustituye los pistaches por nueces, almendras o semillas de girasol.
- Usa jugo y ralladura de naranja en vez de limón para un sabor cítrico diferente.
- Agrega aguacate en rebanadas para un elemento cremoso.
Nutrición
Calorías: 142kcalCarbohidratos: 26gProteina: 4gGrasa: 4gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 0.5gGrasa monosaturada: 2gSodio: 132mgPotasio: 696mgFibra: 6gAzúcar: 16gVitamina A: 57IUVitamina C: 16mgCalcio: 52mgHierro: 2mg
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
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