Ensalada de Betabel y Naranja
Ensalada mexicana de betabel cocido con naranja fresca, echalotes en vinagre, nuez pecana y menta. Se arma en 10 minutos una vez que los betabeles están cocidos y queda espectacular en cualquier mesa.
4 personas
Calories: 128kcal
Ingredientes
Ensalada:
- 8 betabeles chicos o 4 medianos
- 3 naranjas peladas y cortadas en rodajas
- ⅓ taza de nuez pecana tostada y picada
- 10 hojas de menta fresca cortadas en juliana
Aderezo:
- ⅓ taza de echalote pelado y rebanado delgado
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
- Pon los betabeles en una olla y cúbrelos con agua. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves cuando los picas con un tenedor (25 a 40 minutos dependiendo del tamaño). Deja enfriar y pela. La piel se quita fácil con los dedos. Corta en cuartos o rebanadas gruesas.
- Mientras se cocinan los betabeles, pela las naranjas y córtalas en rodajas. Quita las semillas y deja a un lado.
- Para el aderezo, pon el echalote rebanado en un tazón pequeño. Agrega el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla y deja reposar mínimo 10 minutos para que el echalote se suavice.
- Acomoda los betabeles en un platón. Pon encima las rodajas de naranja. Con una cuchara, distribuye los echalotes y el aderezo por toda la ensalada. Termina con la nuez pecana picada y la menta.
Notas
- Puedes cocer los betabeles antes. Pelados y en el refri duran hasta 5 días.
- También puedes rostizarlos: envuélvelos en papel aluminio y hornea a 200°C (400°F) por 35 a 40 minutos.
- Usa la naranja que tengas. Ombligona (navel), sangre o cara cara; todas funcionan y se ven increíbles.
- Sustituye la nuez pecana por nuez de castilla, piñones o pistaches. Si no tienes echalotes, usa cebolla morada rebanada delgadita.
- Ponle queso de cabra o feta desmoronado si quieres una versión más completa. Ponle arúgula o espinaca baby como base si quieres agregar verduras verdes.
- Arma justo antes de servir para que las naranjas estén frescas y la nuez crujiente.
Nutrición
Ración: 250grs | Calorías: 128kcal | Carbohidratos: 28g | Proteina: 4g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 129mg | Potasio: 725mg | Fibra: 7g | Azúcar: 20g | Vitamina A: 381IU | Vitamina C: 61mg | Calcio: 72mg | Hierro: 2mg