Ensalada de Coditos con Garbanzos y Jalapeño en Escabeche
Ensalada de coditos cremosa y llena de sabor, con garbanzos, verduras crujientes y un aderezo de jalapeño en escabeche. Perfecta para carnes asadas, reuniones y comidas familiares.
4 personas
Calories: 44kcal
Ingredientes
- ½ lb 250 g de coditos
- 3 cucharadas generosas de mayonesa regular o vegana
- 3 cucharadas de jalapeños en escabeche picados
- 1 cucharada de jugo de jalapeños en escabeche
- ¼ de cebolla finamente picada
- 2 tallos de apio finamente picados
- 2 zanahorias finamente picadas
- 1 lata 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
- ¾ de taza de chícharos congelados
- 1 –2 cucharaditas de sal kosher al gusto
Instrucciones
- Cocer la pasta – Hierve agua con sal en una olla grande. Cocina los coditos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre bien.
- Preparar el aderezo – En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla la mayonesa, los jalapeños picados, el jugo de jalapeño y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Mezclar las verduras – En un tazón grande, coloca la cebolla, el apio, la zanahoria y los garbanzos.
- Agregar pasta y chícharos – Coloca los chícharos congelados en el tazón y vierte encima la pasta caliente para que se descongelen.
- Combinar – Agrega el aderezo y mezcla suavemente hasta que todo esté bien cubierto.
- Enfriar y servir – Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Notas
Para más picante, añade más jalapeños o un toque de chipotle en polvo.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. No es apta para congelar.
Nutrition
Calorías: 44kcal | Carbohidratos: 5g | Proteina: 2g | Grasa: 2g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 0.04g | Grasa monosaturada: 0.01g | Sodio: 139mg | Potasio: 160mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 5185IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 20mg | Hierro: 0.1mg