Esta mayonesa vegana hecha en casa está hecha con aquafaba y es cremosa, deliciosa y perfecta para usar en vez de la mayonesa tradicional. Con ella puedes hacer cualquier alioli, aderezo o ensalada que lleve mayonesa.
El gran beneficio es que no lleva huevo y es muy rápida de hacer.
¿Que es el aquafaba?
¿Sabes qué es el aquafaba? Es el líquido que queda después de cocer los garbanzos o el líquido en el que vienen enlatados. Bueno, en realidad puede ser el líquido de cualquier leguminosa. Puede ser el líquido de frijoles, de frijol blanco, etc. Yo uso el líquido de los garbanzos, es el más fácil de guardar y el más común.
¿Cómo sacar el aquafaba? Cuando pongas a cocer garbanzos, guarda el líquido que queda en la olla en un frasco bien cerrado. Igual cuando abras una lata de garbanzos, escurre el líquido y guárdalo en el refrigerador.
¿Por qué funciona el aquafaba? Este líquido mágico y vegano que queda en la lata de garbanzos tiene propiedades muy similares al huevo. Las proteínas en este líquido viscoso hacen que se espume, esponje y haga maravillas como las claras y yemas del huevo.
Fórmula para sustituir el huevo con aquafaba y hacer un huevo vegano: ・ HUEVO ENTERO: 3 cucharadas de aquafaba ・ YEMA: 1 cucharada de aquafaba ・ CLARA: 2 cucharadas de aquafaba
Ingredientes para hacer mayonesa de aquafaba
- Aquafaba a temperatura ambiente. Usa el aquafaba de lata o de las leguminosas que cocinaste en casa.
- Jugo de limón, puedes utilizar limón verde o limón amarillo.
- Vinagre de arroz o cualquier vinagre de sabor suave como el de vino blanco o de champaña.
- Mostaza dijon, la puedes sustituir con mostaza en polvo.
- Aceite de oliva, el que tengas en casa, si es de sabor suave mejor.
- Aceite vegetal, yo uso de aguacate, pero cualquier otro con sabor neutro funciona bien aquí.
- Pizca sal, sal Kosher o sal de mar quedan perfectas.
¿Cómo hacer la mayonesa vegana en la licuadora?
- Pon el aquafaba en la licuadora y prende a velocidad media. Deja que el aquafaba se espume.
- Agrega el jugo de limón, la mostaza y el vinagre de arroz y continúa mezclando en la licuadora a velocidad media hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
- Baja la velocidad de la licuadora y en un chorro constante, pero muy finito ve agregando el aceite hasta que se forme la mayonesa.
¿Cómo hacer mayonesa de aquafaba con un robot de cocina?
- En un frasco grande o el vaso del robot de cocina (affiliate link) agrega todos los ingredientes menos el aceite.
- Mezcla hasta que todos estén perfectamente bien integrados.
- Con el robot de cocina (affiliate link) prendido, agrega el aceite muy poco a poco hasta que esté incorporado y se empiece a sentir más espesa la mezcla. Si necesitas mueve de arriba hacia abajo el robot para que entre un poco de aire.
¿Cómo darle sabor a la mayonesa vegana?
- Le puedes poner albahaca y usarla para hacer sandwiches o para servir unas tortitas de zucchini.
- O la puedes mezclar con pesto y te queda una mayonesa con pesto deliciosa.
- Ponle chipotle y puedes terminar unos tacos de coliflor rostizada y ensalada crujiente.
- O puedes ponerle comino y limón y la vuelves tipo crema para terminar una u otro platillo mexicano.
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Te dejo la receta de esta mayonesa vegana y espero que la uses en todo lo que usas la mayo normal. De verdad no hay nada como hacer este tipo de cosas en casa. Así sabemos exactamente qué hay en ella, controlamos el tipo de aceite, sal, etc.
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Mayonesa vegana
Equipment
- Licuadora
Ingredientes
- ½ taza aquafaba temperatura ambiente
- 3 cucharaditas jugo de limón
- 2 cucharaditas vinagre de arroz
- ½ cucharadita mostaza dijon
- ¾ taza aceite de oliva
- ¾ taza aceite vegetal yo uso de aguacate
- pizca sal
Instrucciones
- Pon el aquafaba en la licuadora y prende a velocidad media. Deje que el aquafaba se espume.
- Agrega el jugo de limón, la mostaza y el vinagre de arroz y continúa mezclando.
- Baja la velocidad de la licuadora y en un chorro constante pero muy finito ve agregando el aceite hasta que se forme la mayonesa.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Equipo:
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Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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Que rica debe estar esta mayonesa vegana, Ale! Me la apunto que debe ser más rica que la que compro en el mercado seguro, como todo lo casero.
Yo tengo que hacer esta mayonesa vegana ya, pero ya. Que antojo!
Por supuesto la mayonesa hecha en casa es una opción excelente, además si es vagan mucho mejor
Si verdad?? Todo lo hecho en casa es siempre mejor.
Esto es genial. He oído hablar de aquafaba, pero en realidad nunca la he usado. Gracias por los consejos. Los intentaré para hacer esta mayonesa vegana.
Me tiene loca de emoción, la he tratado en tantas recetas y en todas queda bien.
A mi me encanta ponerle mayonesa a mis sándwiches, ensaladas, elotes y demás, aunque nunca he probado una mayonesa vegana. Esta luce tan rica y cremosita que tengo que probar.
Sabe identico a una mayonesa hecha en casa. Queda super rica.
Mira que interesante! Muchas gracias por los tips. Ahora sé lo que Aquafaba y quiero probar esta mayonesa.
Es lo máximo!! Se pueden hacer tantas cosas!
Cuanto tiempo dura en heladera?
Hola dura como dos semanas.
Hola, me encantó la receta, ¿si agrego ajos o alguna otra cosa, quedaría bien?
Hola Romina! Mi hija se llama igual que tú! Si claro que queda perfecto. Es mas, puedes prepararla sin nada y luego le vas poniendo los ingredientes de mas. La receta de aderezo de cilantro cremoso se prepara con mayo vegan, esta mayo de aquafa la puedes usar perfecta.
Saludos!
Muy rica. Pero tengo una duda mi aquafaba estaba tan espesa que parece gelatina.?
Por lo cual solo ocupe el aceite de oliva porque estaba muy espeso.
Mientras te haya quedado bien, está perfecto. Me encata que te haya gustado. Un saludo.
hola! qué funcion cumple el vinagre? se podria sustituir por vinagre de manzana?
surve guardarla en el congelador para que dure más? ya que hice en cantidad… gracias! muy buena
Hola, el vinagre si lo puedes sustituir sin problema por el de manzana. Y es mejor guardar la mayonesa en el refrigerador, en el congelador se puedes cortar.
Hola! para qué sirve el vinagre? yo la he hecho un par de veces pero nunca le puse jiji
Saludos!
Hola, es por sabo pero si a ti no te hace falta esta perfecto!
¿En que se basan para decir que tiene 7 kcal?, Sobre que cantidad de porción se están basando?. Si están usando 1 y media tazas de aceite, cada gramo de lípidos aporta 9 kcal. No tiene lógica alguna su información nutrimental. OJO! muchas personas se pueden ir con la impresión de que es bajo en calorías, cuando es todo lo contrario. Es una receta densamente calórica.
Hola Wendy, gracias pro darte cuenta. Las calorías están calculadas de manera automática por la tarjeta de la receta. Hay veces que se desajustan cuando se optimizan los códigos. Ahorita lo reviso.
Hola! antes que nada gracias por tan ricas recetas, he preparado varias de tu página y me han ayudado a variar el menú en casa, quiero preguntarte algo sobre esta receta en especial, crees que podría sustituir el vinagre por unos chilpotles? afectaría la consistencia?
Hola, mil gracias por estar aqui. Yo no lo quitaría, yo le pondría el chile chipotle al final.
Cuentame porfa como te fue.
hay muy pocas cosas que no se puedan hacer con garbanzos, gracias a los garbanzos, el cuscús y las lentejas puedo llegar a fin de mes, estas recetas me ayudan mucho, muchas gracias
Verdad que si?? Son lo mejor.
Riquisima!! No le puse la mostaza Dijon porque no tenia e igualmente salio genial, muy rica!
Buenísimo!! Que increible.
Hola…he hecho esta mayonesa varias veces pero no me cuaja el producto…Se queda muy liquido. Siempre la he hecho con batidora y tiene muchisima potencia. Voy a probar como tu con la licuadora ,ojala sea ese el problema. Muchas gracias por usar tu tiempo pa enseñarnos…ERES ORO!
Hola! La mayonesa normal y vegana siempre tienen sus trucos. Usar los ingredientes a temperatura ambiente también ayuda. Y usar la licuadora es una excelente idea, a mi me funciona mejor.