Mayonesa vegana con aquafaba

Esta mayonesa vegana está hecha con aquafaba y es cremosa, deliciosa y perfecta para usar en vez de la mayonesa tradicional. Con ella se puede hacer cualquier alioli, aderezo o ensalada que lleve mayonesa.

El gran beneficio es que no lleva huevo y es muy rápida de hacer.

frasco de vidrio con mayonesa vegana hecha con aquafaba

¿Que es el aquafaba?

¿Sabes qué es el aquafaba? Es el líquido que queda después de cocer los garbanzos o el líquido en el que vienen enlatados. Bueno en realidad puede ser el líquido de cualquier leguminosa. Puede ser el líquido de frijoles, de frijol blanco, etc. Yo uso el líquido de los garbanzos, es el más fácil de guardar y el más común.

¿Cómo sacar el aquafaba? Cuando pongas a cocer garbanzos, guarda el líquido que queda en la olla en un frasco bien cerrado. Igual cuando abras una lata de garbanzos, escurre el líquido y guárdalo en el refrigerador.

¿Por qué funciona el aquafaba? Este líquido mágico y vegano que queda en la lata de garbanzos tiene propiedades muy similares al huevo. Las proteínas en este líquido viscoso hacen que se espume, esponje y haga maravillas como las claras y yemas del huevo.

¿Cómo sustituyo el huevo con aquafaba?

Fórmula para sustituir el huevo con aquafaba y hacer un huevo vegano:

・HUEVO ENTERO: 3 cucharadas de aquafaba

・YEMA: 1 cucharada de aquafaba

・CLARA: 2 cucharadas de aquafaba
ingredientes para hacer mayonesa vegana

Ingredientes para hacer mayonesa de aquafaba

  • Aquafaba a temperatura ambiente. Usa el aquafaba de lata o de las leguminosas que cocinaste en casa.
  • Jugo de limón, puedes utilizar limón verde o limón amarillo.
  • Vinagre de arroz o cualquier vinagre de sabor suave como el de vino blanco o de champaña.
  • Mostaza dijon, la puedes sustituir con mostaza en polvo.
  • Aceite de oliva, el que tengas en casa, si es de sabor suave mejor.
  • Aceite vegetal yo uso de aguacate, pero cualquier otro con sabor neutro funciona bien aquí.
  • Pizca sal, sal Kosher o sal de mar quedan perfectas.




¿Cómo hacer la mayonesa vegana en la licuadora?

  1. Pon el aquafaba en la licuadora y prende a velocidad media. Deja que el aquafaba se espume.
  2. Agrega el jugo de limón, la mostaza y el vinagre de arroz y continúa mezclando en la licuadora a velocidad media hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
  3. Baja la velocidad de la licuadora y en un chorro constante, pero muy finito ve agregando el aceite hasta que se forme la mayonesa.

¿Cómo hacer mayonesa de aquafaba con un robot de cocina?

  • En un frasco grande o el vaso del robot de cocina (affiliate link) agrega todos los ingredientes menos el aceite.
  • Mezcla hasta que todos estén perfectamente bien integrados.
  • Con el robot de cocina (affiliate link) prendido, agrega el aceite muy poco a poco hasta que esté incorporado y se empiece a sentir más espesa la mezcla. Si necesitas mueve de arriba hacia abajo el robot para que entre un poco de aire.
mayonesa de aquafaba

Dale diferentes sabores a la mayonesa vegana

  • Le puedes poner albahaca y usarla para hacer sandwiches o para servir unas tortitas de zucchini.
  • O la puedes mezclar con pesto y te queda una mayonesa con pesto deliciosa.
  • Ponle chipotle y puedes terminar unos tacos de coliflor rostizada y ensalada crujiente.
  • O puedes ponerle comino y limón y la vuelves tipo crema para terminar una u otro platillo mexicano.

Otras recetas que te pueden gustar:

Te dejo la receta de esta mayonesa vegana y espero que la uses en todo lo que usas la mayo normal. De verdad no hay nada como hacer este tipo de cosas en casa. Así sabemos exactamente qué hay en ella, controlamos el tipo de aceite, sal, etc.

Cuando haga la receta porfa compártela en Instagram. Sé sabes de alguien alérgico al huevo pásasela por FB o guárdala para hacerla después en Pinterest.

Mayonesa vegana

Esta es la receta de una mayonesa vegana, hecha sin huevo, es la receta de una mayonesa hecha con aquafaba. ¿Conoces el aquafaba?
4.72 de 14 votos
Preparación 15 min
Cocción 0 min
0 min
Tiempo total 15 min
Plato Basicos
Cocina Cocina americana vegana
Porciones 2 tazas
Calorías 7 kcal

Equipment

  • Licuadora

Ingredientes
  

  • ½ taza aquafaba temperatura ambiente
  • 3 cucharaditas jugo de limón
  • 2 cucharaditas vinagre de arroz
  • ½ cucharadita mostaza dijon
  • ¾ taza aceite de oliva
  • ¾ taza aceite vegetal yo uso de aguacate
  • pizca sal

Instrucciones
 

  • Pon el aquafaba en la licuadora y prende a velocidad media. Deje que el aquafaba se espume.
  • Agrega el jugo de limón, la mostaza y el vinagre de arroz y continúa mezclando.
  • Baja la velocidad de la licuadora y en un chorro constante pero muy finito ve agregando el aceite hasta que se forme la mayonesa.

Video

Notas

Si por algo no se llega a formar la mayonesa pon un poco más de aceite, del que tú quieras, hasta que se forme.

Nutrition

Calorías: 7kcalCarbohidratos: 1gProteina: 1gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gSodio: 3mgAzúcar: 1gVitamina C: 1mg
Keyword mayonesa de aquafaba, mayonesa vegana

information

La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

¿Ya hiciste esta receta?Etiqueta a @piloncilloyvainilla en Instagram y pon el hashtag #piloncilloyvainilla para que todos la veamos.

Subscribe
Notify of
guest
Recipe Rating




30 Comments
Newest
Oldest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Albertico

5 stars
Hola…he hecho esta mayonesa varias veces pero no me cuaja el producto…Se queda muy liquido. Siempre la he hecho con batidora y tiene muchisima potencia. Voy a probar como tu con la licuadora ,ojala sea ese el problema. Muchas gracias por usar tu tiempo pa enseñarnos…ERES ORO!

Bren

Riquisima!! No le puse la mostaza Dijon porque no tenia e igualmente salio genial, muy rica!

sandra

hay muy pocas cosas que no se puedan hacer con garbanzos, gracias a los garbanzos, el cuscús y las lentejas puedo llegar a fin de mes, estas recetas me ayudan mucho, muchas gracias

GABRIELA MEJIA

5 stars
Hola! antes que nada gracias por tan ricas recetas, he preparado varias de tu página y me han ayudado a variar el menú en casa, quiero preguntarte algo sobre esta receta en especial, crees que podría sustituir el vinagre por unos chilpotles? afectaría la consistencia?

Wendy Rojas

¿En que se basan para decir que tiene 7 kcal?, Sobre que cantidad de porción se están basando?. Si están usando 1 y media tazas de aceite, cada gramo de lípidos aporta 9 kcal. No tiene lógica alguna su información nutrimental. OJO! muchas personas se pueden ir con la impresión de que es bajo en calorías, cuando es todo lo contrario. Es una receta densamente calórica.

Andy

Hola! para qué sirve el vinagre? yo la he hecho un par de veces pero nunca le puse jiji
Saludos!

Lara Arquitecta

hola! qué funcion cumple el vinagre? se podria sustituir por vinagre de manzana?
surve guardarla en el congelador para que dure más? ya que hice en cantidad… gracias! muy buena

Zorely

Muy rica. Pero tengo una duda mi aquafaba estaba tan espesa que parece gelatina.?
Por lo cual solo ocupe el aceite de oliva porque estaba muy espeso.

Romina

5 stars
Hola, me encantó la receta, ¿si agrego ajos o alguna otra cosa, quedaría bien?

Vale

Cuanto tiempo dura en heladera?

DESAYUNO

VERDURAS

PLATO FUERTE

ENSALADAS