Esta mayonesa vegana esta hecha con aquafaba y es cremosa deliciosa y perfecta para hacer cualquier aioli, aderezo u ensalda que lleve mayonesa.
¿Que es el aquafaba?
¿Sabes qué es el aquafaba? Es el líquido que queda después de cocer los garbanzos. Bueno en realidad puede ser el líquido de cualquier cosa. Puede ser el líquido de frijoles, de frijol blanco, etc. Yo uso el líquido de los garbanzos, es el más fácil de guardar y el más común. Lo mejor de guardar el aquafaba después de cocer los garbanzos es que lo dejas en el refi y te sirve para todo. Puedes hacer hasta merengues o pavlovas.
Tips, trucos & otras recetas:
- La manera más fácil de obtener el aquafaba para hacer esta mayonesa vegana es abrir una lata de garbanzos. Abres la lata y en un tazón pones los garbanzos y en un frasco el líquido. Guárdalo en el refri bien cerrado.
- También se puede hacer con garbanzos cocidos en casa, pero si el líquido no queda espeso hay que reducirlo. Esto significa ponerlo en una olla en la estufa hasta que quede la mitad.
- Me imagino que te has de estar preguntando ¿por que funciona el aquafaba? Este líquido mágico y vegano que queda en la lata de garbanzos tiene propiedades muy similares al huevo. Las proteínas en este líquido viscoso hacen que se espume, esponje y haga maravillas como las claras y yemas del huevo.
- Con el aquafaba puedes hacer merengues, hotcakes, panes, etc. Esta receta de galletas de granola está hecha con aquafaba y estas cocadas (dulce mexicano de coco y limón) también.
- Algunas ideas de recetas con garbanzos: Sopa de garbanzos y espinaca, ensalada de atún vegana, tortitas de quinoa y garbanzos, garbanzos rostizados con chipotle.
¿Cómo sustituyo el huevo con aquafaba?
Formula para sustituir el huevo con aquafaba y hacer un huevo vegano: ・HUEVO ENTERO: 3 cucharadas de aquafaba ・YEMA: 1 cucharada de aquafaba ・CLARA: 2 cucharadas de aquafaba
Otras recetas que te puedn gustar:
Te dejo la receta de esta mayonesa vegana y espero que la uses en todo lo que usas la mayo normal. De verdad no hay nada como hacer este tipo de cosas en casa. Así sabemos exactamente qué hay en ella, controlamos el tipo de aceite, sal, etc. Cuando haga la receta porfa compártela en Instagram. Sé sabes de alguien alérgico al huevo pásasela por FB o guárdala para hacerla después en Pinterest.
Mayonesa vegana
Equipment
- Licuadora
Ingredientes
- ½ taza aquafaba temperatura ambiente
- 3 cucharaditas jugo de limón
- 2 cucharaditas vinagre de arroz
- ½ cucharadita moztaza dijon
- ¾ taza aceite de oliva
- ¾ taza aceite vegetal yo uso de aguacate
- pizca sal
Instrucciones
- Pon el aquafaba en la licuadora y prende a velocidad media. Deje que el aquafaba se espumpe.
- Agrega el jugo de limón, la mostaza y el vinagre de arroz y continua mezclando.
- Baja la velocidad de la licuadora y en un chorro constante pero muyfinito ve agregando el aceite hasta que se forme la mayonesa.
Video
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Equipo:
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Hola…he hecho esta mayonesa varias veces pero no me cuaja el producto…Se queda muy liquido. Siempre la he hecho con batidora y tiene muchisima potencia. Voy a probar como tu con la licuadora ,ojala sea ese el problema. Muchas gracias por usar tu tiempo pa enseñarnos…ERES ORO!
Hola! La mayonesa normal y vegana siempre tienen sus trucos. Usar los ingredientes a temperatura ambiente también ayuda. Y usar la licuadora es una excelente idea, a mi me funciona mejor.
Riquisima!! No le puse la mostaza Dijon porque no tenia e igualmente salio genial, muy rica!
Buenísimo!! Que increible.
hay muy pocas cosas que no se puedan hacer con garbanzos, gracias a los garbanzos, el cuscús y las lentejas puedo llegar a fin de mes, estas recetas me ayudan mucho, muchas gracias
Verdad que si?? Son lo mejor.
Hola! antes que nada gracias por tan ricas recetas, he preparado varias de tu página y me han ayudado a variar el menú en casa, quiero preguntarte algo sobre esta receta en especial, crees que podría sustituir el vinagre por unos chilpotles? afectaría la consistencia?
Hola, mil gracias por estar aqui. Yo no lo quitaría, yo le pondría el chile chipotle al final.
Cuentame porfa como te fue.
¿En que se basan para decir que tiene 7 kcal?, Sobre que cantidad de porción se están basando?. Si están usando 1 y media tazas de aceite, cada gramo de lípidos aporta 9 kcal. No tiene lógica alguna su información nutrimental. OJO! muchas personas se pueden ir con la impresión de que es bajo en calorías, cuando es todo lo contrario. Es una receta densamente calórica.
Hola Wendy, gracias pro darte cuenta. Las calorías están calculadas de manera automática por la tarjeta de la receta. Hay veces que se desajustan cuando se optimizan los códigos. Ahorita lo reviso.
Hola! para qué sirve el vinagre? yo la he hecho un par de veces pero nunca le puse jiji
Saludos!
Hola, es por sabo pero si a ti no te hace falta esta perfecto!
hola! qué funcion cumple el vinagre? se podria sustituir por vinagre de manzana?
surve guardarla en el congelador para que dure más? ya que hice en cantidad… gracias! muy buena
Hola, el vinagre si lo puedes sustituir sin problema por el de manzana. Y es mejor guardar la mayonesa en el refrigerador, en el congelador se puedes cortar.
Muy rica. Pero tengo una duda mi aquafaba estaba tan espesa que parece gelatina.?
Por lo cual solo ocupe el aceite de oliva porque estaba muy espeso.
Mientras te haya quedado bien, está perfecto. Me encata que te haya gustado. Un saludo.
Hola, me encantó la receta, ¿si agrego ajos o alguna otra cosa, quedaría bien?
Hola Romina! Mi hija se llama igual que tú! Si claro que queda perfecto. Es mas, puedes prepararla sin nada y luego le vas poniendo los ingredientes de mas. La receta de aderezo de cilantro cremoso se prepara con mayo vegan, esta mayo de aquafa la puedes usar perfecta.
Saludos!
Cuanto tiempo dura en heladera?
Hola dura como dos semanas.