Ensalada de Garbanzo y Frijol Negro
Fresca, ligera y llena de proteína - esta ensalada mediterránea de garbanzo y frijol negro se hace en 15 minutos sin cocinar nada. Dos latas de legumbres, vegetales frescos, hierbas y un aderezo de limón. Vegana, sin gluten y perfecta para meal prep. Sabe mejor al día siguiente.
4 personas
Calories: 12kcal
Ingredientes
Ensalada
- 1 lata 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata 400 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 2 tomates Roma picados en cubitos
- 1/2 cebolla morada picada muy fina
- 2 dientes de ajo picados fino
- 1/4 taza de perejil fresco picado fino
- Hierbabuena fresca picada opcional
Aderezo
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto o de manzana
- Jugo de medio limón opcional
- 1/2 cucharadita de Aleppo pepper o sumac o chile seco en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Escurre y enjuaga los garbanzos y frijoles negros bajo agua fría. Déjalos escurrir bien.
- Pica el tomate, la cebolla morada y el ajo muy finitos. Pica el perejil (y la hierbabuena si la usas). Intenta que todo quede del mismo tamaño que las legumbres.
- En un tazón chico, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el Aleppo pepper, sal y pimienta.
- En un tazón grande, combina las legumbres, los vegetales picados y las hierbas. Vierte el aderezo encima y revuelve con cuidado hasta que todo esté cubierto.
- Refrigera por 20-30 minutos antes de servir para que los sabores se absorban. Prueba y ajusta sal, limón o vinagre si es necesario.
Notas
- Meal prep: Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días. Sabe mejor en los días 2 y 3.
- Para preparar con anticipación: Pica los vegetales y prepara el aderezo por separado hasta 2 días antes. Combina cuando vayas a servir.
- Cebolla muy fuerte: Remoja la cebolla morada picada en agua fría durante 10 minutos y escúrrela. Le quita el picor.
- Extras: Pepino en cubitos, aguacate, queso feta desmoronado o aceitunas picadas van muy bien.
- No se congela bien: Los vegetales frescos no aguantan después de descongelarse.
Nutrición
Ración: 1serving | Calorías: 12kcal | Carbohidratos: 1g | Proteina: 0.2g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 0.1g | Grasa polinsaturada: 0.1g | Grasa monosaturada: 1g | Sodio: 194mg | Potasio: 11mg | Fibra: 0.1g | Azúcar: 0.05g | Vitamina A: 13IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 3mg | Hierro: 0.1mg