Ensalada de Pasta Mediterránea con Aderezo de Limón y Orégano
Mi ensalada de pasta del verano. Pasta fría con aceitunas kalamata, pepino crujiente, tomate, menta fresca y un aderezo de limón amarillo con orégano que lo une todo. Lista en 20 minutos y sabe mejor al día siguiente.
6 personas
Calories: 162kcal
Ingredientes
- 1 paquete de pasta corta 8 oz, conchas, farfalle o penne
- 1 pepino grande inglés o chico, en cubos
- 4 cebollines en rodajas parte blanca y verde
- 2 tomates medianos en cuadritos o 1 taza de cherry a la mitad
- ¼ de taza de hojas de menta fresca en juliana
- ½ taza de aceitunas kalamata sin hueso picadas
- ½ taza de garbanzos escurridos opcional
- Queso feta desmoronado vegano o regular (opcional)
Aderezo:
- Jugo y ralladura de 1 limón amarillo grande como 3 cucharadas de jugo
- 1 diente de ajo aplastado y picado muy finito
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Pon a cocer la pasta como indica el paquete. Escúrrela y enjuágala con agua fría hasta que esté completamente fría.
- Pica el pepino, los tomates y los cebollines. Ponlos en una ensaladera grande junto con las aceitunas y la menta.
- Haz el aderezo: pon el jugo de limón, la ralladura, el ajo, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta en un frasco. Agita bien hasta que se combine.
- Agrega la pasta fría a las verduras. Vierte el aderezo y mezcla con cuidado hasta que todo esté cubierto.
- Prueba de sal. Termina con garbanzos y queso feta si quieres.
Notas
Esta ensalada sabe mejor si la dejas reposar un rato. Hazla una hora antes si puedes.
Guárdala en el refri hasta por 3 días. Si al día siguiente se siente seca, ponle un chorrito de aceite de oliva y limón.
Para hacerla más sustanciosa, agrégale garbanzos y feta (vegano o regular).
Si usas cebolla morada en vez de cebollín, enjuágala con agua fría primero para quitarle lo fuerte.
Funciona con cualquier tipo de pasta: de garbanzo, lenteja, sin gluten o regular.
Guárdala en el refri hasta por 3 días. Si al día siguiente se siente seca, ponle un chorrito de aceite de oliva y limón.
Para hacerla más sustanciosa, agrégale garbanzos y feta (vegano o regular).
Si usas cebolla morada en vez de cebollín, enjuágala con agua fría primero para quitarle lo fuerte.
Funciona con cualquier tipo de pasta: de garbanzo, lenteja, sin gluten o regular.
Nutrición
Calorías: 162kcal | Carbohidratos: 5g | Proteina: 1g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 12g | Sodio: 181mg | Potasio: 223mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 589IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 36mg | Hierro: 1mg