Acerca de esta ensalada
Esta es la ensalada de pasta que hago todo el verano. Pasta fría con pepino crujiente, tomates, aceitunas kalamata, menta fresca y un aderezo de limón amarillo con orégano que lo une todo. Es perfecta para un día de campo, una comida en el jardín, o para llevar de lunch al día siguiente.
La he hecho con pasta de harina de garbanzo, de lenteja, pastas sin gluten y pasta tradicional. Con todas queda bien. Yo prefiero la pasta corta: conchas, farfalle o penne.
Ingredientes
- Pasta: corta, como conchas, farfalle o penne. Cualquier tipo funciona.
- Pepino: el pepino inglés tiene menos semillas, o el chiquito que no necesitas pelar.
- Cebollín: si no encuentras, usa cebolla morada. Si se te hace muy fuerte, enjuágala con agua fría.
- Tomates: medianos en cuadritos, o cherry partidos a la mitad.
- Menta fresca o hierbabuena.
- Aceitunas kalamata
- Aderezo de limón y orégano: jugo de limón amarillo, aceite de oliva, orégano seco, sal y pimienta.
Cómo hacerla
- Pon a cocer la pasta como lo indica el paquete. Cuando esté lista, escúrrela y enjuágala con agua fría para que deje de cocerse.
- Mientras se cuece la pasta, pica las verduras y ponlas en una ensaladera grande.
- Haz el aderezo en un frasco: limón, aceite, orégano, sal y pimienta. Agita bien.
- Agrega la pasta fría a las verduras, vierte el aderezo y mezcla con cuidado. Prueba de sal.
Hazla a tu gusto
Esta ensalada queda perfecta terminada con garbanzos y queso feta desmoronado (vegano o regular, tú decides). Si le quieres poner un verde, espinacas, arúgula u orejona le van muy bien. Otros ingredientes que le quedan: corazones de alcachofa, tomate deshidratado y champiñones rebanados.
Ensalada de Pasta Mediterránea con Aderezo de Limón y Orégano
Equipo
- Olla grande
- Ensaladera
Ingredientes
- 1 paquete de pasta corta 8 oz, conchas, farfalle o penne
- 1 pepino grande inglés o chico, en cubos
- 4 cebollines en rodajas parte blanca y verde
- 2 tomates medianos en cuadritos o 1 taza de cherry a la mitad
- ¼ de taza de hojas de menta fresca en juliana
- ½ taza de aceitunas kalamata sin hueso picadas
- ½ taza de garbanzos escurridos opcional
- Queso feta desmoronado vegano o regular (opcional)
Aderezo:
- Jugo y ralladura de 1 limón amarillo grande como 3 cucharadas de jugo
- 1 diente de ajo aplastado y picado muy finito
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Pon a cocer la pasta como indica el paquete. Escúrrela y enjuágala con agua fría hasta que esté completamente fría.
- Pica el pepino, los tomates y los cebollines. Ponlos en una ensaladera grande junto con las aceitunas y la menta.
- Haz el aderezo: pon el jugo de limón, la ralladura, el ajo, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta en un frasco. Agita bien hasta que se combine.
- Agrega la pasta fría a las verduras. Vierte el aderezo y mezcla con cuidado hasta que todo esté cubierto.
- Prueba de sal. Termina con garbanzos y queso feta si quieres.
Notas
Guárdala en el refri hasta por 3 días. Si al día siguiente se siente seca, ponle un chorrito de aceite de oliva y limón.
Para hacerla más sustanciosa, agrégale garbanzos y feta (vegano o regular).
Si usas cebolla morada en vez de cebollín, enjuágala con agua fría primero para quitarle lo fuerte.
Funciona con cualquier tipo de pasta: de garbanzo, lenteja, sin gluten o regular.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
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