Ensalada vegana de garbanzo al curry con farro
Esta ensalada vegana de garbanzo al curry con farro es fácil, nutritiva y queda lista en 15 minutos. Lleva garbanzos, farro masticable, zanahoria, pasas, pistaches y granada, bañados en un cremoso aderezo de curry. Perfecta para almorzar sola, en wraps o sobre una cama de lechuga.
6 porciones
Ingredientes
Para la ensalada:
- 1 taza de farro rinde unas 2 tazas cocido
- 2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata, escurrida
- 1 taza de zanahoria baby en rodajas o zanahoria rallada
- ⅓ de taza de pasas
- ⅓ de taza de pistaches
- ¼ de taza de semillas de granada
- ¼ de taza de cilantro picado
Para el aderezo de curry:
- 1 trozo de jengibre fresco 1 cucharada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de miel de maple o 2 dátiles
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 a 2 cucharaditas de curry en polvo
- ¼ de taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 a 2 cucharadas de agua para aflojar, si hace falta
Instrucciones
- Cuece el farro. Remoja el farro varias horas o toda la noche. Cuécelo con dos tazas de agua por cada taza de grano hasta que esté suave pero masticable. Escurre y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Haz el aderezo. Licúa el jengibre, el ajo, la miel de maple, el jugo de limón, el vinagre de arroz, el curry y el aceite hasta que quede cremoso. Agrega una o dos cucharadas de agua si queda muy espeso y ajusta con sal y pimienta.
- Combina la base. En un tazón grande, mezcla el farro frío con el aderezo hasta que quede bien cubierto.
- Arma la ensalada. Agrega los garbanzos, la zanahoria, las pasas y los pistaches, y revuelve poco a poco probando el sazón en cada capa.
- Termina y sirve. Espolvorea las semillas de granada y el cilantro por encima. Sirve sola, en wraps o sobre una cama de lechuga.
Notas
- Garbanzos: enlatados o cocidos en casa; si los usas de lata, escúrrelos y enjuágalos.
- Sustituto del farro: arroz integral o cebada también quedan muy bien. Sin garbanzo: usa frijoles blancos o cannellini.
- Para que quede mejor: espera a que el farro esté completamente frío antes de mezclarlo.
- Hierbas extra: agrega menta o perejil si quieres más frescura.
- El curry: si no estás segura, empieza con poco y ve agregando más poco a poco.