Espagueti Verde (Pasta con Chile Poblano)
Espagueti verde cremoso con chile poblano asado y crema de cashews. Sin lácteos, ahumado, lleno de sabor y listo en 30 minutos. La versión más ligera del clásico mexicano que le encanta a toda la familia.
6 personas
Calories: 164kcal
Ingredientes
- 3 chiles poblanos
- 1/2 taza de cashews crudos remojados 30 min
- 2 tazas de espinacas frescas o col rizada, arúgula o mezcla
- Jugo de 1 limón
- 1/2 taza de leche de almendras leche de avena o caldo de verduras
- 1/2 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lb 450 g de espagueti
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
- Remoja los cashews en agua caliente durante 30 minutos. Escurre.
- Asa los chiles poblanos en el horno a 350F por 25 minutos (volteando a la mitad) o directamente sobre la llama hasta que estén completamente carbonizados. Ponlos en una bolsa para que suden 5 minutos, después pélalos y quítales tallo, venas y semillas.
- Licúa los poblanos asados, los cashews escurridos, las espinacas, el jugo de limón y el líquido hasta que quede completamente suave. Sazona con sal.
- Hierve agua con sal en una olla grande. Cuece el espagueti al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla hasta que esté suave, 3-4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.
- Vacía la crema de poblano al sartén. Cocina a fuego lento 5 minutos, moviendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta.
- Agrega la pasta escurrida y revuelve hasta que esté completamente cubierta. Si necesitas, agrega un chorrito del agua de cocción para aflojar la salsa. Termina con cilantro picado.
Notas
- Más picosa: Déjales las semillas y venas a los poblanos o agrega un serrano a la licuadora.
- Sin nueces: Sustituye los cashews por 1/2 taza de crema de coco.
- Versión tradicional: Sustituye los cashews por 1/2 taza de crema mexicana y 1/4 taza de leche.
- Cómo guardar: La pasta armada dura 3 días en el refrigerador. La salsa sola dura 5 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador.
- Recalentar: Calienta en sartén con un chorrito de leche vegetal o agua de pasta.
- Preparar con tiempo: La salsa se puede hacer hasta 3 días antes. Cuece la pasta fresca al momento de servir.
Nutrición
Ración: 1serving | Calorías: 164kcal | Carbohidratos: 13g | Proteina: 5g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 6g | Sodio: 433mg | Potasio: 341mg | Fibra: 2g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1360IU | Vitamina C: 70mg | Calcio: 60mg | Hierro: 2mg