Esta receta de espagueti verde vegano o espagueti con chile poblano es delicioso, sustancioso y un platillo mexicano clásico. El color verde vibrante viene del chile poblano asado, mientras que los cashews (enlace afiliado) le dan la consistencia cremosa. Este plato se hace normalmente con lácteos y suele ser muy pesado.
Esta es una versión más ligera, saludable y sin lácteos, pero con los mismos sabores que la receta original para que disfrutes con tus seres queridos.
Acerca de esta receta
¡Mexican Spaghetti Verde es un platillo delicioso y saludable perfecto para cualquier ocasión! Esta receta se prepara en menos de 30 minutos y está llena de sabor.
En México, este es un platillo tradicional que normalmente se sirve como guarnición, se puede preparar durante todo el año y para algunas familias este es un platillo navideño o para una ocasión especial.
Este espagueti verde mexicano es perfecto para reuniones familiares o de amigos. Es muy fácil de hacer y el color queda precioso en cualquier mesa.
¿Qué es el espagueti verde?
Espagueti verde en español o espagueti verde mexicano en inglés es una pasta hecha con una salsa cremosa de poblano (poblano peppers) asado. Cada familia tiene su propia receta.
Algunas recetas llevan crema mexicana, otros quesos crema, leche o mantequilla. Normalmente, se sirve con queso cotija, cilantro picado y a veces, chiles poblanos cortados en pedacitos.
INGREDIENTES
- Poblanos. Asa los chiles poblanos sobre la estufa o en el horno. Retira el tallo, las venas y las semillas si no quieres que esta pasta poblana esté picante.
- Hojas verdes. La receta original no las lleva, pero me gusta agregarlas para equilibrar la dulzura de la salsa. Las nueces de la india pueden ser un poco dulces. Usa col rizada, espinacas, arúgula o una mezcla de todas.
- Cashews (enlace de afiliado). Puede sustituirlos fácilmente con almendras (enlace de afiliado), macadamias o usa cualquier crema agria casera o comprada.
- Ácido Agrega jugo de limón o un chorrito de vinagre para resaltar el sabor de la crema poblana.
- Líquido. Leche de almendras, leche de avena (affiliate link), agua o caldo de verduras.
- Cebolla y ajo, me gusta saltearlos en aceite de oliva y mantequilla en lugar de agregarlos a la salsa para una capa extra de sabor.
- Pasta, usa espagueti. Cualquier pasta sirve, pero se llamaría pasta verde y no espagueti verde mexicano.
¿Cómo asar poblanos en el horno?
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
- Coloca los pimientos en una charola para hornear ligeramente engrasada.
- Asa los pimientos en el horno precalentado durante 15 minutos. Voltea los pimientos y asa por 10 minutos más o hasta que los pimientos estén ligeramente carbonizados.
- Te tengo que confesar que yo no pelo los chiles poblanos después de asarlos.
Cómo hacer esta pasta Mexicana
- Remoja las nueces (enlace de afiliado) durante media hora. No te preocupes si no lo haces; simplemente deja correr la licuadora por un poco más de tiempo.
- Asa los pimientos en el horno o sobre la estufa hasta que estén completamente carbonizados.
- Licúa todos los ingredientes de la salsa cremosa de poblanos, prueba para sazonar y ajusta si es necesario.
- Empieza a cocer la pasta
- Saltea la cebolla blanca picada y el ajo en rodajas en aceite de oliva y mantequilla hasta que estén suaves. Agrégales una pizca de sal para que saquen todo su sabor.
- Agrega la crema de poblano a la sartén y baja la lumbre a fuego lento. Condimenta con sal y pimienta. Agrega el espagueti al sartén; no hay necesidad de colarlos.
- Asegúrate de que toda la pasta esté completamente cubierta con la salsa. Agrega agua de pasta si es demasiado espesa la salsa. Termina con queso feta vegano y cilantro picado.
Sugerencias para acompañar
Después de preparar este platillo puedes acompañarlo con una refrescante agua fresca de jamaica o un cóctel de mezcal con jalapeño.
Si tienes el espagueti verde como plato principal, sírvelo con una buena ensalada verde con una vinagreta sencilla o una ensalada de coles de bruselas.
Los mejores tips para guardarla
En el refrigerador: Conserva en un recipiente bien cerrado y calienta en el microondas o en una sartén a fuego medio-alto. Durará hasta 5 días.
En el congelador: usa un recipiente apto para congelador y descongela antes de recalentar. En el congelador, durará hasta dos meses. Ajusta la sazón antes de servir.
Tips
- Si quieres que esta receta de pasta cremosa vegana esté más picante, agrega serranos o jalapeños a la crema poblana.
- También puedes asar los poblanos en un comal (affiliate link). Simplemente, voltéalos hasta que estén completamente carbonizados.
- Si no encuentras queso feta vegano, usa uno con un perfil de sabor similar o no se lo pongas.
- Esta pasta poblana no es picante.
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Espagueti verde vegano
Equipment
- Licuadora
- Olla grande para pasta
- 12 en sartén
Ingredientes
- 1 paquete de espagueti de 16 onzas
- 4 chiles poblanos asados
- 2 tazas de hojas verdes
- ½ taza de leche sin lácteos sin azúcar
- ½ taza de agua o caldo de verduras
- ¾ taza de anacardos o almendras crudas
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
- ½ cebolla picada
- 3 dientes de ajo en rodajas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
- Remoja las nueces durante media hora. No te preocupes si no lo haces, deja correr la licuadora por un poco más de tiempo.
- Asa los chiles poblanos en el horno o sobre la estufa hasta que estén completamente carbonizados.
- Licúa las nueces, los chiles poblanos, la leche y el agua (o el caldo de verduras si lo usas), las verduras, el jugo de limón y la sal hasta que quede cremoso.
- Pon a cocer la pasta.
- Saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva y mantequilla hasta que estén suaves. Sazona con sal.
- Agrega la crema de poblano al satén y cocina a fuego lento. Condimenta con sal y pimienta, pon la pasta, no es necesario escurrirlas.
- Asegúrate de que toda la pasta esté completamente cubierta con la salsa. Agrega el agua donde se coció la pasta si está demasiado espesa. Termina con queso feta vegano y cilantro picado.
Notas
Agrega cualquier tipo de hoja verde que tengas. A mí me gusta la arúcula o las espinacas.
Yo no pelo los chiles poblanos, pero puedes pelarlos si quieres. Es mejor no escurrir la pasta y comenzar a agregarla lentamente a la salsa de pasta verde.
Si la pasta se vuelve muy espesa, agrega lentamente agua donde se coció la pasta hasta que se afloje.
Verifica el sazón antes de servir.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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