Acerca de esta receta
El espagueti verde es uno de esos platillos que nunca faltan en una mesa mexicana. Ya sea en una comida familiar, en una posada navideña o en un miércoles cualquiera, esta pasta con crema de chile poblano siempre es un hit. El color verde vibrante proviene del poblano asado y de las espinacas, y el sabor ahumado es lo que hace que esta receta sea tan especial.
La versión tradicional se prepara con crema y queso, lo que la hace rica, pero también bastante pesada. Esta versión usa cashews (enlace afiliado) en lugar de lácteos y el resultado es igual de cremoso pero mucho más ligero. Te prometo que cuando la pruebes no vas a extrañar la crema.
Todo se prepara en menos de 30 minutos; la salsa se hace mientras hierve la pasta. Es perfecta como plato principal o como guarnición para una comida especial.
Por qué te va a encantar esta receta
- Lista en 30 minutos – la salsa se hace mientras hierve la pasta
- Cremosa sin lácteos – los cashews le dan una textura sedosa que compite con la versión tradicional
- Sabor ahumado y profundo – el chile poblano asado es la estrella, suave para toda la familia
- Perfecta para reuniones – funciona para cenas entre semana, posadas y fiestas
- Naturalmente a base de plantas – sin lácteos, sin huevo, solo comida real
Ingredientes
- Chiles poblanos. El corazón de la salsa. Asarlos les saca un sabor ahumado y dulce. Los poblanos son suaves, así que este platillo no pica.
- Espinacas u otra hoja verde. La receta original no lleva, pero me gusta agregarlas para balancear el sabor de las cashews y darle un color verde más vibrante. Usa espinacas, kale, arúgula o una mezcla de todas.
- Cashews (enlace afiliado). Remójalas durante 30 minutos en agua caliente y licúalas en una crema sedosa. Puedes sustituirlas por almendras (enlace afiliado), macadamias o cualquier crema agria casera.
- Limón. Un chorrito de jugo de limón resalta todos los sabores de la crema poblana. Cualquier ingrediente ácido siempre hace magia.
- Líquido. Leche de almendras, leche de avena, agua o caldo de verduras. Usa caldo para mayor profundidad de sabor.
- Cebolla y ajo. Me gusta saltearlos en aceite de oliva en lugar de agregarlos crudos a la licuadora. Esa capa extra de sabor marca la diferencia.
- Espagueti. El clásico, pero cualquier pasta funciona. Si usas otra forma, se llamaría pasta verde y no espagueti verde. 😉
Cómo hacer espagueti verde paso a paso
- Remoja los cashews en agua caliente durante 30 minutos. Si se te olvidó, no pasa nada – solo deja la licuadora corriendo un poco más hasta que quede suave.
- Asa los chiles poblanos en el horno o directamente sobre la llama de la estufa hasta que estén completamente carbonizados por todos lados. Ponlos en una bolsa de plástico o un bowl tapado para que suden 5 minutos. Después, pélalos y quítales el tallo, las venas y las semillas.
- Licúa la salsa. Pon los poblanos asados, los cashews escurridos, las espinacas, el jugo de limón y tu líquido de preferencia en la licuadora. Licúa hasta que quede completamente suave y cremosa. Prueba y ajusta la sazón.
- Cuece la pasta. Hierve agua con sal en una olla grande. Cuece el espagueti según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrir, guarda aproximadamente 1 taza del agua de cocción.
- Saltea los aromáticos. En un sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo con una pizca de sal y cocina 30 segundos más.
- Cocina la salsa. Vacía la crema de poblano al sartén y baja a fuego lento. Cocina 5 minutos moviendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta.
- Mezcla la pasta. Agrega el espagueti escurrido a la salsa y revuelve hasta que cada hebra esté cubierta. Si la salsa está muy espesa, agrega un chorrito del agua de cocción para aflojarla. Termina con cilantro picado.
Tips para el mejor espagueti verde
- Para más picante: Déjale las venas y semillas a los poblanos, o agrega un serrano o jalapeño a la licuadora.
- Guarda el agua de la pasta. Un chorrito de esa agua almidonada ayuda a que la salsa se pegue a los fideos y se mantenga sedosa.
- También puedes asar los poblanos en un comal o directamente sobre la llama. Voltéalos seguido hasta que estén carbonizados por todos lados.
- No te saltes el sudado. Después de asar, deja que los poblanos suden en una bolsa cerrada 5 minutos. Esto afloja la piel y hace que pelarlos sea mucho más fácil.
- Tal como está, este platillo no pica. Los poblanos son chiles suaves. La crema de cashews suaviza el sabor todavía más.
- Tip de pinzas: En lugar de escurrir la pasta, usa pinzas de cocina para sacarla de la olla directo al sartén. Así te queda el agua de cocción disponible por si necesitas ajustar la consistencia.
Sugerencias para acompañar
- Como plato principal: Sírvelo con una buena ensalada verde con vinagreta o una ensalada de coles de Bruselas con aderezo de chipotle y maple.
- Como guarnición: Acompáñalo con verduras asadas, frijoles o la proteína de tu elección.
- Para fiestas: Es un favorito en reuniones. También sabe muy bien a temperatura ambiente.
- Para tomar: Acompáñalo con una agua fresca de jamaica o tu bebida favorita, como una michelada o chelada.
Si te gustan los platillos de pasta mexicanos, prueba también esta pasta con tomate y cebolla en una sola olla, otra receta rápida y deliciosa.
Variaciones
- Diferentes chiles: Usa chiles Anaheim o Hatch para un sabor ahumado diferente. Una mezcla de poblano con jalapeño le da buen picante.
- Diferente pasta: fettuccine, penne, rotini o rigatoni funcionan bien.
- Con proteína: Agrega pollo a la plancha, camarones o tofu crujiente para hacerlo más sustancioso.
- Extra cremoso: Agrega un puñado extra de cashews o una cucharada de crema de coco a la licuadora.
- Versión tradicional: Sustituye los cashews por 1/2 taza de crema mexicana y 1/4 de taza de leche.
Cómo guardar el espagueti verde
- Refrigerador: Guarda la pasta armada en un recipiente cerrado hasta por 3 días. Recalienta en el sartén a fuego medio con un chorrito de leche vegetal o agua de pasta para aflojar la salsa.
- Solo la salsa: La crema de poblano se conserva en el refrigerador hasta por 5 días y se congela bien hasta por 3 meses. Cuece la pasta fresca cuando vayas a servir.
- Preparar con anticipación: Haz la salsa hasta 3 días antes. También puedes asar y congelar los poblanos con anticipación para una comida aún más rápida.
Cómo asar chiles poblanos en el horno
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
- Coloca los chiles en una charola para hornear ligeramente engrasada.
- Asa en el horno precalentado durante 15 minutos. Voltea los chiles y asa durante 10 minutos más, o hasta que estén ligeramente carbonizados.
- Te tengo que confesar que yo no pelo los chiles poblanos después de asarlos. Solo raspo las partes más quemadas con un cuchillo. Shocking, lo sé, pero créeme que en este platillo no se nota la diferencia.
Preguntas frecuentes
Espagueti Verde (Pasta con Chile Poblano)
Espagueti verde cremoso con chile poblano asado y crema de cashews. Sin lácteos, ahumado, lleno de sabor y listo en 30 minutos. La versión más ligera del clásico mexicano que le encanta a toda la familia.
Equipo
- Olla grande para pasta
- Sartén grande, mas o menos 12 pulgadas
Ingredientes
- 3 chiles poblanos
- 1/2 taza de cashews crudos remojados 30 min
- 2 tazas de espinacas frescas o col rizada, arúgula o mezcla
- Jugo de 1 limón
- 1/2 taza de leche de almendras leche de avena o caldo de verduras
- 1/2 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lb 450 g de espagueti
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
- Remoja los cashews en agua caliente durante 30 minutos. Escurre.
- Asa los chiles poblanos en el horno a 350F por 25 minutos (volteando a la mitad) o directamente sobre la llama hasta que estén completamente carbonizados. Ponlos en una bolsa para que suden 5 minutos, después pélalos y quítales tallo, venas y semillas.
- Licúa los poblanos asados, los cashews escurridos, las espinacas, el jugo de limón y el líquido hasta que quede completamente suave. Sazona con sal.
- Hierve agua con sal en una olla grande. Cuece el espagueti al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla hasta que esté suave, 3-4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.
- Vacía la crema de poblano al sartén. Cocina a fuego lento 5 minutos, moviendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta.
- Agrega la pasta escurrida y revuelve hasta que esté completamente cubierta. Si necesitas, agrega un chorrito del agua de cocción para aflojar la salsa. Termina con cilantro picado.
Notas
- Más picosa: Déjales las semillas y venas a los poblanos o agrega un serrano a la licuadora.
- Sin nueces: Sustituye los cashews por 1/2 taza de crema de coco.
- Versión tradicional: Sustituye los cashews por 1/2 taza de crema mexicana y 1/4 taza de leche.
- Cómo guardar: La pasta armada dura 3 días en el refrigerador. La salsa sola dura 5 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador.
- Recalentar: Calienta en sartén con un chorrito de leche vegetal o agua de pasta.
- Preparar con tiempo: La salsa se puede hacer hasta 3 días antes. Cuece la pasta fresca al momento de servir.
Nutrición
Ración: 1servingCalorías: 164kcalCarbohidratos: 13gProteina: 5gGrasa: 12gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 6gSodio: 433mgPotasio: 341mgFibra: 2gAzúcar: 5gVitamina A: 1360IUVitamina C: 70mgCalcio: 60mgHierro: 2mg
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
¿Ya hiciste esta receta?Etiqueta a @piloncilloyvainilla en Instagram y pon el hashtag #piloncilloyvainilla para que todos la veamos.
Agréguenos como fuente preferida en Google
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.