Frijoles de Olla (Receta Mexicana Auténtica)
Frijoles de olla auténticos cocinados desde cero con solo frijoles, agua y sal. Tres métodos: estufa, Instant Pot u olla de cocción lenta. La base para frijoles refritos, sopas, tacos y más.
6 porciones
Calories: 2kcal
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles secos pintos, negros o mayacoba, limpios y enjuagados
- 6 tazas de agua
- Sal al gusto
Aromáticos opcionales (escoge uno o varios):
- 1 rama de epazote
- 2-3 hojas de aguacate
- 1 trozo pequeño de kombu
- 1/4 de cebolla blanca
Instrucciones
- Limpia y enjuaga los frijoles. Extiéndelos en una charola clara, retira piedras o frijoles rotos, y enjuaga bajo agua fría.
- Agrega frijoles y agua. Pon los frijoles en una olla grande o Dutch oven. Agrega 6 tazas de agua (proporción 1:3). Añade los aromáticos que prefieras.
- Hierve y baja el fuego. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento. Tapa y cocina durante unas 2 horas o hasta que estén completamente tiernos. Mantén la tapa puesta para conservar el calor.
- Revisa el nivel de agua. Si baja, agrega agua hirviendo - nunca agua fría, que oscurece los frijoles y enturbia el caldo.
- Sazona y sirve. Agrega sal al gusto solo cuando los frijoles estén tiernos. Retira los aromáticos antes de servir.
Proporción de agua: Usa 3 tazas de agua por cada taza de frijoles secos (1:3). Para 2 tazas de frijoles, usa 6 tazas de agua.
Notas
- Sal: Siempre agrega sal después de la cocción, no antes. La sal antes de tiempo endurece la piel de los frijoles.
- Agua hirviendo: Si necesitas agregar más agua durante la cocción en estufa, que siempre esté hirviendo. El agua fría oscurece los frijoles y enturbia el caldo.
- No es necesario remojar: los tres métodos funcionan sin remojar. Si decides remojar (4-6 horas o toda la noche), reduce el tiempo de cocción: 1-1,5 horas en estufa, 20-25 minutos en Instant Pot.
- Aromáticos: El epazote es el más tradicional y también ayuda a reducir los gases. Las hojas de aguacate y el kombu le aportan profundidad al caldo. Todos son opcionales.
- Para más sabor: Agrega un chile ancho o guajillo seco mientras se cuecen. Le da un toque ahumado sutil.
- El tiempo varía: los frijoles más viejos tardan más en cocerse. Prueba apretando uno con una cuchara - debe estar completamente suave. Instant Pot: No llenes más de 2/3 de la capacidad. Los frijoles se expanden y producen espuma.
- Almacenamiento: Guarda con su caldo en un recipiente hermético hasta por 5 días en el refrigerador. Congela en porciones individuales hasta por 6 meses.
- Para recalentar: Calienta en una olla a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos. Agrega un poco de agua si es necesario.
- Qué hacer con ellos: Úsalos como sopa, como guarnición, para hacer frijoles refritos, en molletes, enfrijoladas, sopas de frijol o como relleno de tacos y tostadas.
Nutrición
Ración: 1porción | Calorías: 2kcal | Carbohidratos: 1g | Proteina: 0.1g | Grasa: 0.01g | Grasa saturada: 0.002g | Sodio: 1mg | Potasio: 8mg | Fibra: 0.1g | Azúcar: 0.2g | Vitamina A: 0.1IU | Vitamina C: 0.3mg | Calcio: 2mg | Hierro: 0.02mg