Acerca de esta receta
Los frijoles de olla (también conocidos como frijoles de la olla) son uno de los pilares de la cocina mexicana. El nombre proviene de la tradición de cocerlos en una olla de barro con agua y sal hasta que quedan tiernos y caldosos. Son la base de los frijoles refritos, sopas de frijol, tacos, tostadas y muchos otros platillos.
Hoy en día los cocinamos en ollas de hierro fundido, ollas instantáneas, ollas a presión y ollas de cocción lenta. Pero si quieres ese auténtico sabor a pueblo, las ollas de barro siguen siendo tu mejor opción. Esta receta te da tres métodos para que uses lo que tengas a la mano.
¿Por qué te va a encantar esta receta?
- Muy sencilla: solo frijoles, agua y sal. Los aromáticos son opcionales.
- 3 métodos de cocción: estufa, Instant Pot u olla de cocción lenta.
- No necesitas remojarlos: puedes hacerlo si quieres, pero no es necesario.
- La receta base definitiva: Úsalos para frijoles refritos, sopas de frijol, frijoles charros, molletes y más.
- Se congelan perfecto: Haz una tanda grande y congela en porciones para la semana.
Notas sobre los ingredientes
- Frijoles secos: pintos, negros o mayocoba. Revísalos y quita piedras o frijoles rotos antes de cocinar.
- Agua: usa una proporción de 1:3 (3 tazas de agua por cada taza de frijoles secos). Para 2 tazas de frijoles, usa 6 tazas de agua.
- Sal: agrega después de la cocción, no antes. Mi abuela decía que la sal puede endurecerlos antes de que estén cocidos.
Aromáticos opcionales: epazote, hojas de aguacate, kombu o un cuarto de cebolla. Todos son opcionales, pero te prometo que le dan mas sabor a todo.
Los mejores frijoles para frijoles de olla
- Frijoles pintos: la opción más tradicional. Textura cremosa y sabor suave. Ideales para frijoles refritos y sopas.
- Frijoles negros: perfectos servidos como sopa caldosa con cebolla y orégano. Y en la casa también les ponemos un chorrito de aceite de oliva.
- Frijoles mayacoba (peruanos): cremosos y mantequillosos. Son menos comunes, pero hacen una olla especialmente rica.
El tipo de frijol es cuestión de preferencia personal. Puedes usar los que tengas a la mano o incluso mezclar variedades para un sabor único, si sabes que tardan el mismo tiempo en cocinarlas. Algunas familias agregan cebolla y ajo al cocinar; nosotros no lo hacemos y quedan igual de ricos.
¿Es necesario remojar los frijoles?
No. Yo nunca los remojo y siempre me quedan perfectos. Pero si tienes tiempo, remojarlos sí tiene beneficios:
- Reduce el tiempo de cocción entre 30 y 45 minutos en la estufa.
- Reduce gases e hinchazón al eliminar algunos de los azúcares complejos que causan problemas digestivos.
- Cocción más uniforme – los frijoles rehidratados se cuecen de manera más pareja.
Si decides remojarlos, 4-6 horas o toda la noche es suficiente. Escúrrelos y enjuágalos antes de cocinar. Y aquí la buena noticia: cuando tu cuerpo se acostumbra a comer frijoles con regularidad, los gases disminuyen.
Cómo limpiar y seleccionar frijoles secos
- Extiéndelos: Ponlos en una charola clara para detectar impurezas fácilmente.
- Busca impurezas: retira piedras, tierra y frijoles rotos, arrugados o decolorados.
- Enjuaga bien: Pásalos a un colador y enjuágalos bajo agua fría para quitar polvo y tierra.
Frijoles de olla en la estufa
- Limpia y enjuaga los frijoles. Quita piedras y frijoles rotos. Enjuaga bien bajo agua fría.
- Agrega frijoles y agua. Ponlos en una olla grande o Dutch oven. Agrega 6 tazas de agua por cada 2 tazas de frijoles secos. Añade epazote, hojas de aguacate o kombu si gustas.
- Hierve y baja el fuego. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento. Tapa y cocina durante unas 2 horas o hasta que estén tiernos. Mantén la tapa puesta para conservar el calor y evitar que el agua se evapore.
- Revisa y agrega agua si es necesario. Si el nivel del agua baja, agrega agua hirviendo, nunca fría. El agua fría oscurece los frijoles y hace que el caldo se vea turbio.
- Sazona y sirve. Agrega sal solo cuando los frijoles estén completamente tiernos. Retira el epazote o los aromáticos antes de servir.
Frijoles de olla en la Instant Pot
- Limpia, enjuaga y agrega a la olla. Pon los frijoles limpios en la Instant Pot. Agrega 6 tazas de agua por cada 2 tazas de frijoles. Añade aromáticos si deseas. No llenes la olla más de 2/3 de su capacidad.
- Cocina a presión. Cierra la tapa, pon la válvula en «Sealing» y selecciona el programa «Beans/Chili» o cocina a presión alta durante 35-40 minutos.
- Liberación natural. Deja que la presión se libere naturalmente durante al menos 20 minutos. Esto termina de cocer los frijoles y mantiene la piel intacta.
- Sazona y sirve. Abre la tapa, agrega sal al gusto, retira los aromáticos y sirve.
Frijoles de olla en olla de cocción lenta
- Limpia, enjuaga y agrega a la olla. Agrega 6 tazas de agua por cada 2 tazas de frijoles, más los aromáticos que desees.
- Cocina en el fuego bajo durante 6-8 horas o en el fuego alto durante 3-4 horas, hasta que los frijoles estén tiernos.
- Sazona y sirve. Agrega sal después de la cocción. Retira los aromáticos antes de servir.
Tips para los mejores frijoles de olla
- Siempre agrega agua hirviendo si necesitas reponer líquido durante la cocción. El agua fría oscurece los frijoles y enturbia el caldo.
- Sal después de cocinar: agregar sal antes puede endurecer la piel de los frijoles.
- Mantén la tapa puesta al cocinar en la estufa para conservar el calor y minimizar la evaporación.
- Cocina a fuego lento (estufa) para mantener los frijoles enteros y evitar que se rompan.
- Para más sabor, agrega chiles secos, como chile ancho o chile guajillo, mientras se cuecen. Le dan un toque ahumado sutil.
- El tiempo de cocción varía según el tipo y la edad de los frijoles. Los frijoles más viejos tardan más. Revisa frecuentemente y prueba apretándolo con una cuchara; debe estar completamente suave.
Cómo servir los frijoles de olla
En casa, los comemos como sopa caldosa con cebolla roja finamente picada, orégano mexicano seco y aguacate en cubos. Los acompañamos con tortillas de maíz recién hechas o con totopos caseros.
También puedes servirlos como guarnición con tacos, tostadas o sopes. Machácalos para hacer frijoles refritos, úsalos en enfrijoladas o conviértelos en una crema de frijol. Remátalos con salsa verde para más sabor.
Cómo guardar los frijoles de olla
- Refrigerador: Deja enfriar por completo y guarda en un recipiente hermético (los frascos Mason funcionan muy bien) hasta 5 días. Siempre guárdalos con su caldo.
- Congelador: Divide en porciones individuales y congela durante hasta 6 meses. Descongela en el refrigerador toda la noche o recalienta directamente.
- Para recalentar: Calienta en una olla a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos. Agrega un poco de agua si es necesario.
Preguntas frecuentes
Otras recetas con frijoles que te van a encantar:
- Frijoles refritos en Instant Pot
- Frijoles refritos (en sartén)
- Frijoles charros veganos
- Sopa de frijol negro con bolitas de masa
- Pozole con frijol negro
- Chili de tres frijoles
Frijoles de Olla (Receta Mexicana Auténtica)
Equipo
- 1 olla sopera o de hierro forjado
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles secos pintos, negros o mayacoba, limpios y enjuagados
- 6 tazas de agua
- Sal al gusto
Aromáticos opcionales (escoge uno o varios):
- 1 rama de epazote
- 2-3 hojas de aguacate
- 1 trozo pequeño de kombu
- 1/4 de cebolla blanca
Instrucciones
- Limpia y enjuaga los frijoles. Extiéndelos en una charola clara, retira piedras o frijoles rotos, y enjuaga bajo agua fría.
- Agrega frijoles y agua. Pon los frijoles en una olla grande o Dutch oven. Agrega 6 tazas de agua (proporción 1:3). Añade los aromáticos que prefieras.
- Hierve y baja el fuego. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento. Tapa y cocina durante unas 2 horas o hasta que estén completamente tiernos. Mantén la tapa puesta para conservar el calor.
- Revisa el nivel de agua. Si baja, agrega agua hirviendo – nunca agua fría, que oscurece los frijoles y enturbia el caldo.
- Sazona y sirve. Agrega sal al gusto solo cuando los frijoles estén tiernos. Retira los aromáticos antes de servir.
Notas
- Sal: Siempre agrega sal después de la cocción, no antes. La sal antes de tiempo endurece la piel de los frijoles.
- Agua hirviendo: Si necesitas agregar más agua durante la cocción en estufa, que siempre esté hirviendo. El agua fría oscurece los frijoles y enturbia el caldo.
- No es necesario remojar: los tres métodos funcionan sin remojar. Si decides remojar (4-6 horas o toda la noche), reduce el tiempo de cocción: 1-1,5 horas en estufa, 20-25 minutos en Instant Pot.
- Aromáticos: El epazote es el más tradicional y también ayuda a reducir los gases. Las hojas de aguacate y el kombu le aportan profundidad al caldo. Todos son opcionales.
- Para más sabor: Agrega un chile ancho o guajillo seco mientras se cuecen. Le da un toque ahumado sutil.
- El tiempo varía: los frijoles más viejos tardan más en cocerse. Prueba apretando uno con una cuchara – debe estar completamente suave. Instant Pot: No llenes más de 2/3 de la capacidad. Los frijoles se expanden y producen espuma.
- Almacenamiento: Guarda con su caldo en un recipiente hermético hasta por 5 días en el refrigerador. Congela en porciones individuales hasta por 6 meses.
- Para recalentar: Calienta en una olla a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos. Agrega un poco de agua si es necesario.
- Qué hacer con ellos: Úsalos como sopa, como guarnición, para hacer frijoles refritos, en molletes, enfrijoladas, sopas de frijol o como relleno de tacos y tostadas.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.