Galette de moras
Esta galette de moras vegana es uno de los postres más fáciles e impresionantes del verano. Una masa hojaldrada envuelve moras mixtas apenas endulzadas, y se hornea hasta que la fruta burbujea y la orilla queda dorada. No necesitas molde y entre más rústica, más bonita se ve. Sírvela sola, con azúcar glas o con una bola de nieve de vainilla.
8 porciones
Calories: 272kcal
Ingredientes
Para la masa (elige una grasa):
- 1¼ tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
Grasa, elige una:
- 8 cucharadas 1 barra / 113 g de mantequilla vegana fría, en cubos (la más hojaldrada)
- 6 a 7 cucharadas 90 a 100 g de aceite de coco sólido y frío, en cubos
- ⅓ de taza 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva (la más tierna y rápida)
- 4 a 5 cucharadas de agua helada
Para el relleno:
- 4 tazas de moras mixtas fresas, zarzamoras, arándanos, frambuesas
- ⅓ de taza de azúcar de caña
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Para barnizar:
- Crema de coco o leche vegetal
- Azúcar turbinado para espolvorear las orillas
Instrucciones
- Llena un vaso con agua y muchos hielos. El agua tiene que estar bien fría.
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
- Haz la masa. Agrega al procesador la harina, la sal y la grasa fría.
- Si usas mantequilla o aceite de coco sólido: pulsa hasta que parezca arena húmeda con trocitos del tamaño de un chícharo. No la deshagas por completo; esos trocitos forman las capas hojaldradas.
- Si usas aceite de oliva: pulsa hasta que la mezcla quede como arena húmeda.
- Con el procesador a baja velocidad, agrega el agua helada poco a poco hasta que se forme una masa manejable. No la trabajes de más.
- Forma un disco, envuélvelo y refrigera. La masa de mantequilla o coco necesita al menos 30 minutos; la de aceite solo 10 a 15 minutos.
- Prepara las moras. Ponlas en un tazón y espolvoréalas con las 2 cucharadas de harina. Agrega el azúcar, el jugo de limón, la vainilla y la pizca de sal. Mezcla con cuidado.
- Arma la galette. Estira la masa sobre papel para hornear en un círculo de ⅛ de pulgada de grosor. Coloca las moras en el centro, dejando una orilla de 4 a 5 cm sin rellenar. Dobla la masa hacia el relleno formando la costra.
- Barniza y hornea. Barniza las orillas con crema de coco o leche vegetal y espolvorea azúcar turbinado. Hornea de 35 a 45 minutos, hasta que las moras burbujeen y la costra esté dorada.
- Enfría y sirve. Deja reposar al menos 15 minutos para que el jugo asiente. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.
Notas
- Elige solo una grasa: las tres opciones no son intercambiables en la misma cantidad. La mantequilla y el aceite de coco sólido dan una masa hojaldrada y deben mantenerse fríos; el aceite de oliva da una masa más tierna y es el más rápido.
- Para que no se haga aguada: espolvorea las moras con harina, no llenes de más el centro y deja reposar la galette antes de rebanarla.
- Si tus moras sueltan mucho líquido, agrega 1 cucharada extra de harina.
- Para adelantar: la masa se guarda en el refri hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses.
- Para guardar: tapada a temperatura ambiente, 1 día; o en el refri, hasta 3 días.
- Recaliéntala en el horno para recuperar el crujiente.
Nutrición
Ración: 1serving | Calorías: 272kcal | Carbohidratos: 39g | Proteina: 3g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 7g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 3g | Grasa Transgénica: 0.5g | Colesterol: 31mg | Sodio: 240mg | Potasio: 73mg | Fibra: 3g | Azúcar: 19g | Vitamina A: 391IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 14mg | Hierro: 1mg