Por qué te va a encantar esta galette
Esta galette de moras es uno de mis postres favoritos de todo el año, sobre todo en verano, cuando las moras están en su mejor momento. La puedes hacer vegana si prefieres, y es rústica e impresionante; lo mejor es que no tienes que preocuparte por la forma: entre más imperfecta, más bonita se ve. Tampoco hace falta molde ni ser experta en repostería. Te lo prometo.
La masa de la costra es hecha en casa y bien fácil y las moras mixtas apenas las endulzo; se hornea hasta que la fruta burbujea y la orilla queda dorada. Puedes usar la masa con mantequilla vegana o aceite de coco para una textura hojaldrada, o con aceite de oliva para una más tierna. Sírvela sola, con azúcar glas o con una bola de nieve de vainilla.
¿Qué es una galette?
Una galette es el término francés para este tipo de pay. En realidad no es un pay; es masa de repostería extendida que envuelve cualquier relleno, dulce o salado.
La belleza de las galettes es que siempre quedan bien y se ven hermosas, sin importar su forma. Esa apariencia rústica e irregular es parte de lo que hace que este postre francés sea favorito en todo el mundo.
Qué necesitas para hacer esta galette
- Harina para todo uso (enlace de afiliado). Es mi opción número uno para galettes: tiene la cantidad justa de gluten para dar estructura y textura a la masa. Puedes sustituirla por harina sin gluten 1:1.
- Grasa. Elige una: mantequilla vegana (me gustan Miyoko’s o Country Crock), aceite de coco sólido o aceite de oliva. Mantén la mantequilla y el coco bien fríos para una masa hojaldrada. Sigue la cantidad que elijas en la tarjeta de receta.
- Agua helada. Importa mucho: al trabajar con mantequilla no queremos que se derrita, y el agua helada da esa textura escamosa.
- Azúcar. Resalta el sabor de la fruta.
- Moras mixtas. Usa las que más te gusten: fresas, zarzamoras, cerezas o arándanos.
- Jugo de limón, vainilla y sal.
- Crema de coco y azúcar turbinado, para barnizar y espolvorear las orillas.
Cómo hacer la galette de moras
- Haz la masa. Agrega la harina, la sal y la grasa fría al procesador de alimentos (enlace de afiliado). Pulsa hasta que parezca arena húmeda. Con el procesador a baja velocidad, agrega el agua helada; en unos 30 segundos tendrás una masa manejable. Envuélvela y refrigérala al menos 30 minutos.
- Prepara las moras. Ponlas en un tazón y espolvoréalas con dos cucharadas de harina. Agrega el azúcar, el jugo de limón, la vainilla y una pizca de sal. Mezcla con cuidado.
- Arma la galette. Estira la masa sobre papel para hornear en un círculo plano. Coloca las moras en el centro, dejando una orilla de 2 a 3 cm sin rellenar. Dobla la masa hacia el relleno para formar la costra.
- Barniza y hornea. Barniza las orillas con crema de coco o leche vegetal. Espolvorea azúcar turbinado por los bordes. Hornea hasta que las moras burbujeen y la costra se vea dorada.
Tips para que tu galette quede perfecta
- Para que no se haga aguada: espolvorea las moras con harina y no llenes de más el centro.
- Para una masa hojaldrada: mantén la mantequilla o el aceite de coco muy fríos y no amases de más.
- Para que no se pegue: arma la galette directo sobre el papel para hornear.
- Para una orilla dorada: barniza con crema de coco o leche vegetal y espolvorea azúcar turbinado antes de hornear.
Sustituciones y variaciones
- Sin gluten: usa una mezcla de harinas sin gluten 1:1.
- Otra fruta: cambia las moras por duraznos, manzana o una mezcla.
- Versión salada: prueba la galette de zucchini.
- Sin mantequilla: usa aceite de coco sólido o aceite de oliva.
Cómo guardar la galette
Guarda la galette tapada a temperatura ambiente hasta por 1 día, o en el refrigerador hasta 3 días. Para recuperar lo crujiente de la masa, recaliéntala en el horno a 350 °F unos minutos en lugar del microondas.
Para adelantar: la masa se guarda en el refrigerador hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses. Descongélala en el refri toda la noche antes de extenderla.
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Galette de moras
Equipo
- Procesador de alimentos o tazón grande
- Rodillo
- charola para hornear
- Papel para hornear
Ingredientes
Para la masa (elige una grasa):
- 1¼ tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
Grasa, elige una:
- 8 cucharadas 1 barra / 113 g de mantequilla vegana fría, en cubos (la más hojaldrada)
- 6 a 7 cucharadas 90 a 100 g de aceite de coco sólido y frío, en cubos
- ⅓ de taza 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva (la más tierna y rápida)
- 4 a 5 cucharadas de agua helada
Para el relleno:
- 4 tazas de moras mixtas fresas, zarzamoras, arándanos, frambuesas
- ⅓ de taza de azúcar de caña
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Para barnizar:
- Crema de coco o leche vegetal
- Azúcar turbinado para espolvorear las orillas
Instrucciones
- Llena un vaso con agua y muchos hielos. El agua tiene que estar bien fría.
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
- Haz la masa. Agrega al procesador la harina, la sal y la grasa fría.
- Si usas mantequilla o aceite de coco sólido: pulsa hasta que parezca arena húmeda con trocitos del tamaño de un chícharo. No la deshagas por completo; esos trocitos forman las capas hojaldradas.
- Si usas aceite de oliva: pulsa hasta que la mezcla quede como arena húmeda.
- Con el procesador a baja velocidad, agrega el agua helada poco a poco hasta que se forme una masa manejable. No la trabajes de más.
- Forma un disco, envuélvelo y refrigera. La masa de mantequilla o coco necesita al menos 30 minutos; la de aceite solo 10 a 15 minutos.
- Prepara las moras. Ponlas en un tazón y espolvoréalas con las 2 cucharadas de harina. Agrega el azúcar, el jugo de limón, la vainilla y la pizca de sal. Mezcla con cuidado.
- Arma la galette. Estira la masa sobre papel para hornear en un círculo de ⅛ de pulgada de grosor. Coloca las moras en el centro, dejando una orilla de 4 a 5 cm sin rellenar. Dobla la masa hacia el relleno formando la costra.
- Barniza y hornea. Barniza las orillas con crema de coco o leche vegetal y espolvorea azúcar turbinado. Hornea de 35 a 45 minutos, hasta que las moras burbujeen y la costra esté dorada.
- Enfría y sirve. Deja reposar al menos 15 minutos para que el jugo asiente. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.
Notas
- Elige solo una grasa: las tres opciones no son intercambiables en la misma cantidad. La mantequilla y el aceite de coco sólido dan una masa hojaldrada y deben mantenerse fríos; el aceite de oliva da una masa más tierna y es el más rápido.
- Para que no se haga aguada: espolvorea las moras con harina, no llenes de más el centro y deja reposar la galette antes de rebanarla.
- Si tus moras sueltan mucho líquido, agrega 1 cucharada extra de harina.
- Para adelantar: la masa se guarda en el refri hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses.
- Para guardar: tapada a temperatura ambiente, 1 día; o en el refri, hasta 3 días.
- Recaliéntala en el horno para recuperar el crujiente.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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