Galette de zucchini
Esta galette de zucchini vegana es una tarta salada y rústica, perfecta para el desayuno, la comida o la cena. Una costra de trigo entero envuelve un relleno cremoso de almendra, con rebanadas finas de calabacín y cebolla morada, horneada hasta quedar dorada. No necesitas molde ni que quede perfecta: siempre sale bonita. Es ideal en verano, que es cuando mejor está el calabacín.
6 personas
Calories: 449kcal
Ingredientes
Para la costra (elige una grasa):
- 1½ tazas de harina de trigo entero o para todo uso
- ½ cucharadita de sal
Grasa, elige una:
- ⅓ de taza 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva (la mejor para algo salado y la más fácil)
- 8 cucharadas 1 barra / 113 g de mantequilla vegana o regular fría, en cubos (más hojaldrada)
- 4 a 6 cucharadas de agua helada
Para el relleno de almendra:
- 1 taza de almendras remojadas mínimo 3 horas y escurridas
- 1 a 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de manzana
- ½ cucharadita de sal
- ¼ a ⅓ de taza de agua la necesaria
Para encima:
- 2 calabacines pequeños rebanados muy delgados
- ½ cebolla morada rebanada muy delgada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y forra una charola con papel para hornear.
- Haz la masa. En el procesador o a mano, mezcla la harina, la sal y la grasa hasta que parezca arena mojada.
- Si usas aceite de oliva: mezcla hasta que se humedezca de manera pareja.
- Si usas mantequilla fría: pulsa hasta tener trocitos del tamaño de un chícharo.
- Agrega el agua helada poco a poco hasta formar una masa suave y maleable. Forma un disco, tápalo y déjalo reposar al menos 5 minutos (o refrigera 30 minutos si usaste mantequilla).
- Haz el relleno de almendra. Licúa las almendras escurridas con el ajo, el jugo de limón, la sal y el agua hasta que quede cremoso y untable, como ricotta. Agrega el agua poco a poco para que no quede líquido.
- Prepara las verduras. Rebana el calabacín y la cebolla morada lo más delgado posible. Mézclalos con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Arma la galette. Estira la masa sobre papel para hornear de ⅛ de pulgada de grosor. Unta el relleno de almendra en el centro, dejando una orilla de 4 a 5 cm. Acomoda el calabacín y la cebolla encima y dobla las orillas hacia el relleno.
- Hornea. Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la orilla esté dorada y la masa crujiente.
- Sirve. Deja enfriar unos minutos. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.
Notas
- Elige solo una grasa: el aceite de oliva da la costra salada más fácil y tierna; la mantequilla fría queda más hojaldrada y debe mantenerse fría.
- Para que no se haga aguada: mantén el relleno de almendra espeso (no líquido) y rebana las verduras delgadas.
- ¿No tienes tiempo de remojar las almendras? Solo licúalas más tiempo con un poco más de agua.
- Extras: tomate, elote, hierbas frescas como albahaca o menta, o una cucharada de pesto.
- Para guardar: en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntala en el horno para recuperar lo crujiente. La masa se guarda en el refri 3 días o congelada 3 meses, y el relleno de almendra lo puedes licuar un día antes.
Nutrición
Ración: 100g | Calorías: 449kcal | Carbohidratos: 53g | Proteina: 12g | Grasa: 22g | Grasa saturada: 2g | Grasa Transgénica: 1g | Sodio: 398mg | Potasio: 500mg | Fibra: 6g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 199IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 91mg | Hierro: 4mg