Por qué te va a encantar esta galette
Esta galette de zucchini es una galette salada, rápida de hacer y perfecta para el desayuno, la comida o la cena. Me encanta prepararla en verano, que es cuando mejor está el calabacín. Lleva una costra de trigo entero, un relleno cremoso de almendra y rebanadas finas de zucchini y cebolla morada.
Lo mejor es lo noble que es: no necesitas molde ni que quede perfecta; siempre sale bonita del horno. Puedes hacer la costra con aceite de oliva para una masa fácil y tierna, o con mantequilla fría para una más hojaldrada. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, sola o con una ensalada sencilla.
¿Qué es una galette?
Una galette es un pay sin forma formal y sin molde; puedes decirle un pay informal. Se originó en Francia y siempre ha tenido mucho éxito por lo fácil que es de hacer y lo bonita que queda.
Básicamente es un disco de masa con un relleno de fruta o verdura. Puedes hacer galettes de moras, galette de manzana, pera, ciruela y más; lo que se te ocurra, dulce o salada.
Qué necesitas para hacer esta galette
Para la costra:
- Harina. Yo uso de trigo entero, pero usa la que más te guste.
- Grasa. Aceite de oliva (la mejor para algo salado y la más fácil) o mantequilla vegana o regular fría (más hojaldrada). Sigue la cantidad de la que elijas en la tarjeta de receta.
- Agua helada. Pon agua en un vaso y agrégale hielo para que quede bien fría.
Para el relleno:
- Almendras. Remojadas mínimo 3 horas para que queden suaves y se licúen cremosas. Si no tienes tiempo, licúa más tiempo. Puedes sustituirlas por nuez de la India, macadamias o pistaches.
- Zucchini. Rebanado muy delgado.
- Cebolla morada. O echalote, cebolla blanca o amarilla.
- Jugo de limón. Limón amarillo, limón verde o vinagre de manzana.
- Ajo. El natural siempre va a ser mejor.
- Sal.
Cómo hacer la galette de zucchini
- Haz la masa. En el procesador o a mano, mezcla primero la harina y el aceite hasta que parezca arena mojada. Agrega el agua helada poco a poco hasta tener una masa suave y maleable. Forma un disco, tápalo y déjalo reposar al menos 5 minutos mientras preparas el relleno.
- Haz el relleno de almendra. Licúa las almendras remojadas con el ajo, el jugo de limón, la sal y un poco de agua hasta que quede cremoso, como ricotta.
- Prepara las verduras. Rebana el zucchini y la cebolla morada lo más delgado posible.
- Arma la galette. Estira la masa sobre papel para hornear. Unta el relleno de almendra en el centro, dejando una orilla de 4 a 5 cm. Acomoda el zucchini y la cebolla encima y dobla las orillas hacia el relleno.
- Hornea. Hornea hasta que la orilla esté dorada y la masa crujiente.
Tips para hacer la mejor galette
- Deja reposar la masa al menos 5 minutos para que la puedas estirar mejor.
- Procura que el relleno quede lo más seco posible para que la base no se haga aguada.
- Estírala sobre papel para hornear para que sea más fácil doblar las orillas.
- No importa qué tan pareja o bonita quede la orilla: créeme que siempre va a quedar bien.
- Ponle lo que quieras: tomate, elote, hierbas como albahaca o menta, o una cucharada de pesto.
- Hornea hasta que la orilla se vea dorada y la masa esté crujiente.
Sustituciones y variaciones
- Nueces: usa nuez de la India, macadamias o pistaches en vez de almendras.
- Cebolla: cámbiala por echalote, cebolla blanca o amarilla.
- Ácido: limón amarillo, limón verde o vinagre de manzana.
- Extras: tomate, elote, hierbas frescas o pesto.
Cómo servir la galette de zucchini
- Desayuno o brunch. Acompáñala con un jugo verde, café recién hecho y fruta de la estación a un lado.
- Comida. Sírvela con una ensalada con vinagreta simple o una panzanella de verano. De entrada, una sopa de lentejas o una crema de tomate con chipotle.
- Cena. Sírvela sola o con una ensalada. También queda muy rica con una ensalada de garbanzo y frijol.
Cómo guardar la galette
Guarda la galette en el refrigerador hasta por 3 días. Para recuperar lo crujiente de la masa, recaliéntala en el horno a 350 °F unos minutos en lugar del microondas.
Para adelantar: la masa se guarda en el refrigerador hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses, y el relleno de almendra lo puedes licuar un día antes.
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Galette de zucchini
Equipo
- Procesador de alimentos o tazón grande
- Licuadora de alta potencia
- Rodillo
- charola para hornear
- Papel para hornear
Ingredientes
Para la costra (elige una grasa):
- 1½ tazas de harina de trigo entero o para todo uso
- ½ cucharadita de sal
Grasa, elige una:
- ⅓ de taza 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva (la mejor para algo salado y la más fácil)
- 8 cucharadas 1 barra / 113 g de mantequilla vegana o regular fría, en cubos (más hojaldrada)
- 4 a 6 cucharadas de agua helada
Para el relleno de almendra:
- 1 taza de almendras remojadas mínimo 3 horas y escurridas
- 1 a 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de manzana
- ½ cucharadita de sal
- ¼ a ⅓ de taza de agua la necesaria
Para encima:
- 2 calabacines pequeños rebanados muy delgados
- ½ cebolla morada rebanada muy delgada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y forra una charola con papel para hornear.
- Haz la masa. En el procesador o a mano, mezcla la harina, la sal y la grasa hasta que parezca arena mojada.
- Si usas aceite de oliva: mezcla hasta que se humedezca de manera pareja.
- Si usas mantequilla fría: pulsa hasta tener trocitos del tamaño de un chícharo.
- Agrega el agua helada poco a poco hasta formar una masa suave y maleable. Forma un disco, tápalo y déjalo reposar al menos 5 minutos (o refrigera 30 minutos si usaste mantequilla).
- Haz el relleno de almendra. Licúa las almendras escurridas con el ajo, el jugo de limón, la sal y el agua hasta que quede cremoso y untable, como ricotta. Agrega el agua poco a poco para que no quede líquido.
- Prepara las verduras. Rebana el calabacín y la cebolla morada lo más delgado posible. Mézclalos con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Arma la galette. Estira la masa sobre papel para hornear de ⅛ de pulgada de grosor. Unta el relleno de almendra en el centro, dejando una orilla de 4 a 5 cm. Acomoda el calabacín y la cebolla encima y dobla las orillas hacia el relleno.
- Hornea. Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la orilla esté dorada y la masa crujiente.
- Sirve. Deja enfriar unos minutos. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.
Notas
- Elige solo una grasa: el aceite de oliva da la costra salada más fácil y tierna; la mantequilla fría queda más hojaldrada y debe mantenerse fría.
- Para que no se haga aguada: mantén el relleno de almendra espeso (no líquido) y rebana las verduras delgadas.
- ¿No tienes tiempo de remojar las almendras? Solo licúalas más tiempo con un poco más de agua.
- Extras: tomate, elote, hierbas frescas como albahaca o menta, o una cucharada de pesto.
- Para guardar: en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntala en el horno para recuperar lo crujiente. La masa se guarda en el refri 3 días o congelada 3 meses, y el relleno de almendra lo puedes licuar un día antes.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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