Mezcla los ingredientes secos. En un tazón grande combina la harina, la avena, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y la sal. Si prefieres una textura más suave, licúa las hojuelas de avena antes de agregarlas.

Mezcla los ingredientes húmedos. En otro tazón combina la leche vegetal, el aceite, la miel de maple, el vinagre de manzana y la vainilla.

Combina todo. Vierte los húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula justo hasta incorporar. No batas de más o los hotcakes quedan duros.

Agrega la manzana. Ralla la manzana con un rallador de verdura o procesador de alimentos. Si suelta mucho jugo, exprímela un poco. Incorpórala a la mezcla con movimientos suaves.

Calienta el sartén. Pon un sartén antiadherente a fuego medio bajo y engrásalo con un poquito de aceite o spray. Con un cucharón vierte una porción pequeña de mezcla y extiéndela un poco con la parte de atrás del cucharón.

Cocina con paciencia. Espera a que se formen burbujitas en la superficie y los bordes se vean secos (unos 3 a 4 minutos). Voltea con cuidado y cocina el otro lado 2 a 3 minutos más.

Repite con el resto de la mezcla. Engrasa ligeramente antes de cada hotcake.

Sirve tibios con miel de maple, crema de almendras, fruta fresca o yogurt vegetal.