Huevos a la Mexicana (con Huevo, Tofu o Huevo Vegano)
Huevos a la mexicana de tres maneras: con huevo clásico, tofu o huevo vegano. Guisados con jitomate, cebolla, cilantro y chile serrano, son el desayuno mexicano perfecto para un taco, listos en 15 minutos.
4 personas
Ingredientes
Base
- 1 cucharada de aceite de sabor neutro
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- 1 jitomate mediano picado
- 1 chile serrano picado (o de árbol o jalapeño)
- 1/4 taza de cilantro picado
- Sal al gusto
Elige una proteína
- Clásica: de 4 a 6 huevos grandes ligeramente batidos
- Tofu vegana: 1 bloque (14 oz) de tofu firme o extra firme, escurrido y desmoronado + 1/4 cucharadita de cúrcuma (turmeric), para el color
- Huevo vegano: 1 taza de huevo vegano líquido como JUST Egg
Para servir
- Tortillas de maíz
- Salsa verde o salsa cremosa de jalapeño
Instrucciones
- Prepara la proteína. Para el tofu, escúrrelo bien y desmorónalo (congelarlo y descongelarlo primero le da una textura más firme y parecida al huevo). Para el huevo o el huevo vegano, tenlos listos para verter.
- Sofríe la base. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla (y el tofu, si lo usas) y deja que se evapore el líquido. Incorpora el jitomate, el chile y el ajo, y cocina hasta que suelten aroma y se suavicen.
- Agrega la proteína. Vierte el huevo batido o el huevo vegano y revuelve suavemente hasta que apenas cuaje. Si usas tofu, sigue cocinando hasta que quede suelto y dorado. Sazona con sal y prueba.
- Termina y sirve. Incorpora el cilantro. Calienta las tortillas, arma los tacos y sirve con salsa verde, salsa verde cruda o salsa cremosa de jalapeño.
Notas
- Huevo: retíralo del fuego cuando aún se vea un poco húmedo; termina de cocerse en el sartén y queda suave.
- Tofu: siempre firme o extra firme, nunca silken. Absorbe el sabor como esponja, así que sazona con generosidad.
- Huevo vegano: cocínalo más bajo y lento para que quede suave y cremoso.
- Para guardar: conserva el guisado (sin tortillas) en un recipiente hermético en el refri hasta por 3 días. La versión de tofu es la que mejor se recalienta; hazlo en un sartén con unas gotas de aceite.