El desayuno que le queda a toda la familia
¿Hay algo más mexicano que unos huevos a la mexicana en el desayuno? El jitomate, la cebolla y el chile serrano los colores de nuestra bandera y de ahí viene justo el nombre. En mi casa lo hacemos de tres maneras según quién desayune: con huevo clásico, con tofu o con huevo vegano (como JUST Egg). Los mismos sabores de siempre, una sola receta y nadie se queda sin desayunar.
Cómelo en taquitos con tortillas de maíz calientitas (o tortillas de harina si así lo prefieres) con una cucharada de salsa verde y tendrás el mejor taco de desayuno que existe.
Por qué te va a encantar
- Tres versiones, una receta, con huevo, tofu o huevo vegano para que todos coman juntos.
- Listo en 15 minutos, un desayuno de verdad hasta en las mañanas apuradas.
- Pocos ingredientes que seguramente ya tienes en casa.
- Lleno de proteína, te mantiene satisfecho hasta la comida.
Ingredientes que necesitas
- Aceite neutro y sal.
- Cebolla: picada o en rebanadas. Si no tienes tiempo de picarla, la cebolla deshidratada funciona.
- Jitomate: picado fresco ( la auténtica forma de hacerlo), de lata o molido en el procesador. Solo ten en cuenta que un jitomate muy aguado tarda un poco más en secarse.
- Chile: serrano, de árbol o jalapeño, el que tengas o el que más te guste.
Para servir
- Cilantro: picado, y no tires los tallos: tienen mucho sabor y son totalmente comestibles.
- Tortillas de maíz para los tacos. ¿Prefieres burritos? Usa tortillas de harina y ponle frijoles refritos.
Elige tu proteína
- Huevo (clásico): de 4 a 6 huevos, ligeramente batidos. Los huevos a la mexicana de toda la vida.
- Tofu firme o extra firme (vegano): un bloque de 14 oz, escurrido y desmoronado. Debe ser firme para que se desbarate como huevo revuelto; el tofu silken no sirve aquí. Una pizca de cúrcuma (turmeric) le da ese color dorado.
- Huevo vegano (vegano): alrededor de 1 taza de huevo vegano líquido (como JUST Egg), vertido y revuelto igual que el huevo. Es lo más parecido a la textura clásica.
Cómo hacer huevos a la mexicana
- Prepara tu proteína. Para el tofu, escúrrelo bien y desmorónalo (si lo congelas y descongelas primero, queda con una textura más firme y parecida al huevo). Para el huevo o el huevo vegano, solo tenlos listos.
- Sofríe la base. Calienta una cucharada de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla (y el tofu, si lo usas), jitomate, el chile y deja que se evapore todo el líquido. Cocina hasta que suelten aroma y se suavicen.
- Agrega la proteína. Vierte el huevo batido o el huevo vegano y revuelve suavemente hasta que cuaje apenas; si usas tofu, sigue cocinando hasta que quede suelto y dorado. Sazona con sal y prueba, ajustando hasta que quede delicioso.
- Termina y sirve. Calienta las tortillas y arma los tacos. Sirve con salsa verde, salsa verde cruda o salsa cremosa de jalapeño y unas hojitas de cilantro fresco.
Tips para que quede perfecto, elijas la que elijas
- Huevo: retíralo del fuego cuando todavía se vea un poco húmedo, sigue cocinándose en el sartén y queda suave.
- Tofu: usa firme o extra firme de la sección refrigerada, nunca silken. El tofu es como una esponja: absorbe todo el sabor del jitomate y el serrano, así que sazona con generosidad. El tofu orgánico o de soya germinada aporta valor nutricional.
- Huevo vegano: cocínalo un poco más bajo y a fuego lento que el tofu para que quede suave y cremoso, no chicloso.
Cómo guardar y recalentar
Guarda el guisado (sin tortillas) en un recipiente hermético en el refri hasta por 3 días. La versión de tofu es la que mejor se recalienta; el huevo y el huevo vegano siempre saben mejor recién hechos. Recalientalo en un sartén con unas gotas de aceite y calienta las tortillas justo antes de servir.
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Huevos a la Mexicana (con Huevo, Tofu o Huevo Vegano)
Ingredientes
Base
- 1 cucharada de aceite de sabor neutro
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- 1 jitomate mediano picado
- 1 chile serrano picado (o de árbol o jalapeño)
- 1/4 taza de cilantro picado
- Sal al gusto
Elige una proteína
- Clásica: de 4 a 6 huevos grandes ligeramente batidos
- Tofu vegana: 1 bloque (14 oz) de tofu firme o extra firme, escurrido y desmoronado + 1/4 cucharadita de cúrcuma (turmeric), para el color
- Huevo vegano: 1 taza de huevo vegano líquido como JUST Egg
Para servir
- Tortillas de maíz
- Salsa verde o salsa cremosa de jalapeño
Instrucciones
- Prepara la proteína. Para el tofu, escúrrelo bien y desmorónalo (congelarlo y descongelarlo primero le da una textura más firme y parecida al huevo). Para el huevo o el huevo vegano, tenlos listos para verter.
- Sofríe la base. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla (y el tofu, si lo usas) y deja que se evapore el líquido. Incorpora el jitomate, el chile y el ajo, y cocina hasta que suelten aroma y se suavicen.
- Agrega la proteína. Vierte el huevo batido o el huevo vegano y revuelve suavemente hasta que apenas cuaje. Si usas tofu, sigue cocinando hasta que quede suelto y dorado. Sazona con sal y prueba.
- Termina y sirve. Incorpora el cilantro. Calienta las tortillas, arma los tacos y sirve con salsa verde, salsa verde cruda o salsa cremosa de jalapeño.
Notas
- Huevo: retíralo del fuego cuando aún se vea un poco húmedo; termina de cocerse en el sartén y queda suave.
- Tofu: siempre firme o extra firme, nunca silken. Absorbe el sabor como esponja, así que sazona con generosidad.
- Huevo vegano: cocínalo más bajo y lento para que quede suave y cremoso.
- Para guardar: conserva el guisado (sin tortillas) en un recipiente hermético en el refri hasta por 3 días. La versión de tofu es la que mejor se recalienta; hazlo en un sartén con unas gotas de aceite.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
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