Muffins de Blueberry y Limon sin Huevo
Muffins de blueberry y limon sin huevo ni lacteos. Esponjosos, tiernos, con ralladura de limon fresca y moras en cada mordida. Un bowl, 10 minutos de prep, listos en 30 minutos.
12 muffins
Calories: 88kcal
Ingredientes
- 1 taza de leche vegetal almendra, soya o avena
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 tazas de harina para todo uso
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 limón
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de yogur vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de blueberries frescas o congeladas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190º C (375º F). Pon papeles en el molde o engrasalá bien.
- Mezcla la leche vegetal con el jugo de limon en un bowl chico. Dejalo reposar 5 minutos para que se corte (esto es como un buttermilk vegano).
- En un bowl grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y la ralladura de limón.
- Agrega el aceite, el yogur y la vainilla al "buttermilk". Revuelve para combinar.
- Vierte los ingredientes húmedos en los secos. Mezcla solo hasta que se integren. No mezcles de más.
- Incorpora las blueberries con movimientos suaves.
- Llena cada cavidad del molde a 3/4 de su capacidad.
- Hornea de 20 a 25 minutos hasta que esten dorados y un palillo salga limpio.
- Deja enfriar 5 minutos en el molde y despues pasa a una rejilla.
Notas
- El yogur vegetal y el aceite reemplazan al huevo. No necesitas huevo de linaza ni sustituto.
- Usa ralladura de limón fresca, no seca. Aquí esta todo el sabor.
- Si usas blueberries congeladas, no las descongeles. Agrégalas así para que no manchen la masa.
- Mide la harina con una cuchara y nivela. Si metes la taza directo al paquete quedan secos.
- Se guardan en contenedor cerrado 3 días a temperatura ambiente o se congelan hasta 2 meses.
- Para un toque extra, glaseado simple: azúcar glass + jugo de limón.
Nutrición
Ración: 1muffin | Calorías: 88kcal | Carbohidratos: 17g | Proteina: 3g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 0.1g | Grasa polinsaturada: 0.3g | Grasa monosaturada: 0.1g | Colesterol: 0.003mg | Sodio: 11mg | Potasio: 137mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 78IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 67mg | Hierro: 1mg